Oljka (Olea Europaea) je ena najstarejših in najpomembnejših udomačenih poljščin, ki jih goji človek. Od svojega nastanka se je to drevo, tako naravno kot s pomočjo človeka, razvilo v številne sorte.
Danes je na svetu približno 700 sort oljk. Kdo ve, morda jih bomo nekega dne vse zbrali tukaj?

Sorte oljk: od A do Ž

Ada Zeytini
Oljke Ada Zeytini gojijo na otoku Gökçeada v Turčiji in so majhne do srednje velike oljke z visoko vsebnostjo olja. Običajno se uporabljajo za proizvodnjo olivnega olja, uživajo pa se tudi kot namizne oljke.

Adramytiani

Adramytiani so svetlo rjave oljke srednje velikosti z vsebnostjo olja približno 20–25 %. Te oljke so razširjene na grškem otoku Lezbos in rastejo v severnih in severovzhodnih regijah otoka. Njihova domovina je Mala Azija, ta sorta oljk pa je dobila ime po območju Adramyttio. Oljke Adramytiani so del oljčnega olja Aegean Gold in dajejo tej vrhunski mešanici lahko sadno aromo in mehko teksturo.

Aglandau
Aglandau je eden najpomembnejših od približno stotih kultivarjev oljk v Franciji. Gojijo ga predvsem v Provansi, pa tudi v Azerbajdžanu in Ukrajini. Aglandau se uporablja predvsem za proizvodnjo olja, lahko pa se tudi uživa. Ko se uporablja kot namizna oljka, se sadež običajno imenuje Beruguette. Olje je zelo cenjeno zaradi svojega sadnega okusa.

Aloreña
Območje je predvsem v Valle del Guadalhorce, v jugovzhodni provinci Málaga. Drevo daje jajčasto namizno oljko, ki je po obliki in barvi podobna jabolku, včasih jo imenujejo tudi »mini jabolko«. Sinonimi: Aloreña, Azufairada, Manzanilla, Manzanilla de Alora, Manzanilla de Los Ranchos, Aloreña de Artafè, Aloreña de Artafè (Aloreña), Aloreña de Artafè (Arola), Aloreña de Iznalloz, Aloreña de Iznalloz (Aloreña).

Amfisa
Amfisa je običajna grška namizna oljka, ki jo gojijo v Amfisi v osrednji Grčiji blizu orakla v Delfih. Oljke Amfisa imajo status zaščitene označbe porekla (ZOP) in so enako dobre za pridobivanje oljčnega olja. Oljčni nasad Amfise, ki ga sestavlja 1.200.000 oljčnih dreves, je del zaščitene naravne krajine.

Arbequina
Sorta oljk Arbequina je dobila ime po mestu Arbeca (Arbequa) v provinci Lleida v Kataloniji. Te majhne zelene oljke imajo okroglo simetrično obliko.
Oljke Arbequina se večinoma uporabljajo za proizvodnjo oljčnega olja, čeprav so tudi dobre namizne oljke . Zorijo zgodaj in imajo nizek izkoristek olja, približno 14 %.

Arbosana
Arbosana je sorta oljk iz Španije. Arbosana, ki se običajno uporablja za pridelavo oljčnega olja, uspeva v sistemih gojenja z zelo visoko gostoto. Arbosana je majhna in široka oljka, ki doseže 3 do 4 metre v višino. Njena krošnja je gosta in neenakomerna. Za sorto Arbosana je značilno obilno rodenje in je bolj primerna za toplejša območja.

Ascolano
Ascolano je namizna sorta oljk iz regije Le Marche v Italiji, ki se uživa kot namizna oljka. V Kaliforniji jo gojijo tudi za oljčno olje. Ko je olje zelo zrelo in mleto, ima lahko oljčno olje izjemno saden značaj, ki ga profesionalni degustatorji opisujejo kot vonj po tropskem sadju in breskvah.

Ajvalik
Ayvalik je priljubljena vrsta oljk, ki se prideluje predvsem za olje. Ime izvira iz turških mest Ayvalık – Edremit v severnem Egejskem morju.
Oljke Ayvalik so odlične tako za pridelavo oljčnega olja kot za konzerviranje. Ta sorta oljk zahteva zelo skrbno in pazljivo ravnanje.
Ob pravilni pridelavi in ​​predelavi te olive ponujajo široko paleto zdravstvenih koristi in organoleptičnih lastnosti.

Azeradj
Regija porekla: Alžirija. Zgodnja novembrska trgatev daje ekstra deviško oljčno olje Azeradj z odličnimi kemičnimi lastnostmi. Oljka Azeradj je srednje velika do velika, ovalna in rdečkasto rjava. Običajno se obira novembra in decembra ter se uporablja tako za namizne oljke kot za proizvodnjo oljčnega olja. Nastalo oljčno olje je znano po svoji sadni aromi in okusu z namigi po jabolku in mandlju. Ima srednje do visoko grenkobo in pikantnost ter velja za visokokakovostno. Sorta oljk Azeradj pridobiva na priljubljenosti med pridelovalci oljk zaradi svoje produktivnosti in visoke kakovosti nastalega oljčnega olja.

Barnea
Sodobna sorta z dvojnim namenom, ki jo je profesor Shimon Lavee vzgojil v Kadeš Barnei v južnem Izraelu, da bi bila odporna na bolezni in da bi obrodila obilen pridelek. Olje ima močan okus z namigom na zelene liste. Barnea se pogosto goji v Izraelu in na južni polobli, zlasti v Argentini, Avstraliji, Indiji in Novi Zelandiji. Prispevala je tudi v severno Kalifornijo. Najboljši opraševalec je Picual. V Al-Joufu v Savdski Arabiji, Jordaniji in Palestini je znana tudi kot K-18.

Beldi
Beldi je ena najbolj priljubljenih vrst oljk v Maroku. Te olive se obirajo pozno jeseni, ko so popolnoma zrele, in se uporabljajo kot namizna sorta. Oljke Beldi so obdelane s soljo in posušene na soncu, okus pa je zelo podoben grškim, na soncu posušenim oljkam Thassos Throumpa.

Belica
Belica (istrska Belica, Bianca Istriana) je avtohtona slovenska sorta oljk, ki izvira iz Istre (Slovenija, Hrvaška in Italija). Ima zaprto, pokončno, metlasto rast. Zori precej pozno, odvisno od temperature okolice. Čas obiranja oziroma zorenja je od sredine novembra do sredine decembra. Plodovi so precej debeli in ob obiranju svetlo zeleni, kasneje pa spremenijo barvo iz temno rdečkaste v črno. Vsebnost oljčnega olja je zelo visoka, okoli 20 %. Olje ima bogat grenko-pikanten okus in svežo zeliščno aromo. V naši trgovini lahko kupite oljčno olje Vanja Couvee, narejeno iz 16 sort oljk, vključno z Belico.

Biancolilla
Oljke Biancolilla so tako imenovane zaradi bele barve cvetov med cvetenjem oljke. Oljke Biancolilla so ena najstarejših sort, ki se tradicionalno gojijo na Siciliji, v osrednjem in vzhodnem delu otoka. Te oljke so zelo dobro prilagojene suhemu in vročemu podnebju Sicilije ter se odlikujejo po dobri produktivnosti obiranja in dokaj visokem pridelku oljčnega olja.
Biancolilla je majhna do srednje velika oljka zaobljene oblike, ki je ob zrelosti zelene do rumeno-zelene barve. Oljke Biancolilla se uporabljajo predvsem za proizvodnjo oljčnega olja, nastalo olje pa je zelo cenjeno zaradi svojega nežnega, sadnega okusa in nizke kislosti. Ima svetlo zlato barvo in blag vonj z notami mandljev in artičok.
Poleg pridelave olivnega olja se oljke Biancolilla uporabljajo tudi kot namizne oljke. Običajno se sušijo v slanici ali soli in so pogosto aromatizirane z zelišči, začimbami ali citrusi. Ko se uporabljajo kot namizne oljke, so oljke Biancolilla cenjene zaradi svoje čvrste teksture in blagega, rahlo sladkega okusa.

Bidni
Bidni je sorta oljk, ki jo gojijo na Malti, majhni otoški državi v Sredozemskem morju. Je pomembna sorta oljk na Malti in se uporablja za proizvodnjo visokokakovostnega oljčnega olja. Oljka Bidni je srednje velika oljka z debelo kožico in rahlo grenkim okusom. Oljke se običajno obirajo konec oktobra do začetka novembra in se običajno obirajo ročno. Nastalo oljčno olje je značilno po zlati barvi, sadnem okusu in nizki kislosti. Pogosto se uporablja v tradicionalnih malteških jedeh, kot so ribje in zajčje enolončnice. Sadje je znano po svojem vrhunskem oljčnem olju in čudoviti temno vijolični barvi ob zrelosti.

Bosana
Bosana je majhna do srednje velika oljka eliptične oblike, ki je ob popolni zrelosti temno vijolične barve. Je najpogostejša sorta oljk na Sardiniji. Predstavlja več kot 50 % pridelave oljk na otoku. Etimologija imena ni gotova, vendar bi se lahko nanašala na domnevni izvor na ozemlju Bose. Vendar pa se trdi, da je sorta španskega izvora. Bosana je sorta, ki se dobro prilagaja manj gostoljubnemu okolju.
Oljke Bosana se uporabljajo predvsem za proizvodnjo oljčnega olja, nastalo olje pa je zelo cenjeno zaradi sadnega, rahlo grenkega okusa in nizke kislosti. Ima zlato barvo in srednjo do močno intenzivnost z notami trave, zelenega jabolka in mandlja.
Poleg pridelave oljčnega olja se oljke Bosana uporabljajo tudi kot namizne oljke. Običajno se sušijo v slanici ali soli in so pogosto aromatizirane z zelišči ali začimbami. Ko se uporabljajo kot namizne oljke, so oljke Bosana cenjene zaradi svoje bogate, mesnate teksture in intenzivnega, rahlo grenkega okusa.

Bouteillan
Bouteillan je sorta oljk, ki jo gojijo predvsem v Provansi. Prvotno izvira iz mesta Aups v departmaju Var, danes pa jo gojijo tudi v Avstraliji in Združenih državah Amerike. Uporablja se predvsem za proizvodnjo olja. Bouteillan je občutljiv na nekatere škodljivce, vendar je dobro odporen na mraz. Je sorta srednje do šibke rasti, z razpršeno rastno obliko in eliptično-suličastimi listi srednje dolžine in širine. Oljke so srednje teže in jajčaste oblike, rahlo asimetrične. Koščica je na obeh koncih zaobljena, z grobo površino. Glede na regijo se ta sorta obira od konca oktobra do novega leta. Ko je plod popolnoma zrel, je barva bordo. Oljka je oprijemajoča se – koščica se oprime mesa.

Buga
Buga (Buža, Busio di Pirano) je slovenska sorta oljk, razširjena v Istri. Oljke dozorijo zelo zgodaj, v začetku oktobra. Zreli plodovi imajo bogato vijolično-črno barvo. So majhni ali srednje veliki, oblika je od okrogle do nepravilno jajčaste. Oljke Buga so precej odporne na nizke temperature in na oljčno muho, vendar so občutljive na oljčno plesen. Ta sorta oljk je namenjena predvsem predelavi v olje. Oljčno olje ima saden okus, rahlo pikantno, a skoraj ne grenko. Tako kot Belica se tudi Buga nahaja v skoraj vseh slovenskih mešanicah oljčnega olja, na primer v Sopotniku ali Vanjinem couveeju.

Cailletier
Cailletier, znan tudi pod italijanskim imenom Taggiasca, je sorta oljk, ki se goji predvsem v regiji Alpes-Maritimes blizu Nice in Riviere di Ponente v Italiji. Najbolj je znana pod imenom Niçoise, kar pomeni njeno metodo sušenja. Pogosto se uporablja kot pomembna sestavina v solati niçoise. Uporablja se lahko tudi za proizvodnjo olja. Ta sorta je še posebej dovzetna za oljčno mušico. Je sorta dobre moči in velike velikosti, s pokončno rastno obliko in eliptičnimi suličastimi listi srednje dolžine in širine. Oljke so lahke, jajčaste oblike in simetrične. Za uporabo v proizvodnji olja se oljke obirajo sredi novembra. Plodovi, ki se uporabljajo kot namizne oljke, pa se lahko obirajo do maja. Popolnoma zrele oljke imajo temno barvo, ki sega od črno-rjavkasto-vijolične do rjavkasto-črne.

Kalabrija
Kalabrijske oljke gojijo v vseh petih kalabrijskih provincah, večinoma v Catanzaru. Za oljčna olja te sorte je značilen srednji vonj po sadnih zelenih oljkah in rahlih sledovih sveže trave in sadja, zlasti jabolk, občutki trave/listja in artičoke pa spominjajo na paradižnik in sveže mandlje. V okusu prevladuje grenka nota, skupaj z bolj umirjenimi pikantnimi in sladkimi aromami grenkega mandlja in oreha.

Canino
Canino je majhna italijanska oljka, ki je okrogle oblike in črne barve. Sorta oljk Canino se najpogosteje uporablja za proizvodnjo oljčnega olja .
Vsebnost olja v teh oljkah je v spodnjem območju (približno 14–15 %), vendar oljčno olje Canino velja za kakovostno olje, zato se oljke gojijo predvsem za olje. Oljke dozorijo decembra. Drevo potrebuje drugo vrsto oljke za navzkrižno opraševanje. Druga imena oljk Canino: Caminese, Canina, Caninese, Canino, Montignoso.

Karolea
Oljke Carolea rastejo v Italiji, predvsem v provincah Kalabrija, Apulija, Bazilikata in Sicilija. Kljub svojemu južnoitalijanskemu poreklu sorta izstopa po svoji odpornosti na mraz, vendar je dovzetna za bolezni in zahteva napredno agronomsko nego. Carolea ima dobre lastnosti tako za pridelavo namiznih oljk kot za stiskanje oljčnega olja. Zaradi visokega donosa oljčnega olja in možnosti mehaniziranega obiranja se oljke Carolea trenutno širijo.

Casaliva
Casaliva je italijanska oljka, ki izvira iz Gardskega jezera in raste predvsem v regijah Veneto, Lombardija in Trentino, torej blizu svojega kraja izvora. Ta sorta se redko ukorenini v okolju, kjer tradicionalno ni bila gojena, saj je zelo dovzetna za oljčno muho in številne bolezni. Zreli plodovi Cazalive so črno-vijolične oljke majhne velikosti s simetrično eliptično obliko. Casaliva ima dobre proizvodne lastnosti, te oljke vsebujejo do 25 % oljčnega olja. Oljčno olje Casaliva je zelo cenjeno tako v monosortnih izdelkih kot v vrhunskih mešanicah.

Črnica
Črnica je udomačena slovenska sorta oljk, ki izvira iz Italije. Črniška oljka je bujno drevo z gosto široko krošnjo in ploščatimi, temno zelenimi listi. Plodovi so srednje veliki, eliptične oblike in ob zrelosti črni. Ta oljka je precej občutljiva na mraz, a po zimi drevo dobro in hitro raste. Prvi plodovi dozorijo konec oktobra, obiranje pa običajno poteka v začetku novembra. Čeprav je vsebnost oljčnega olja v plodovih relativno nizka, je sorta namenjena predvsem predelavi olja.

Castelvetrano
Castelvetrano, znana tudi kot Nocellara del Belice, je sorta oljk iz območja Valle del Belice na jugozahodu Sicilije. Gre za oljko z dvojno namembnostjo, saj se goji tako za olje kot za mizo. Uporablja se za proizvodnjo ekstra deviškega oljčnega olja »Valle del Belìce«, ki ga stiskajo iz najmanj 70 % oljk Nocellara del Belice. Kot namizna oljka se lahko obdeluje na različne načine, eden od njih pa je poimenovan po občini Castelvetrano v dolini Valle del Belice in so velike, zelene oljke z blagim, maslenim okusom.

Kanjon
Cayon je sorta oljk, ki jo gojijo predvsem v regiji La Rioja v Španiji. Gre za majhne do srednje velike oljke podolgovate oblike, ki so ob popolni zrelosti vijolične do črne barve.
Oljke Cayon se uporabljajo predvsem za proizvodnjo oljčnega olja, nastalo olje pa je zelo cenjeno zaradi sadnega, rahlo pikantnega okusa in nizke kislosti. Ima zlato barvo in srednjo do močno intenzivnost z notami zelenega jabolka, mandlja in črnega popra.
Poleg pridelave olivnega olja se oljke Cayon uporabljajo tudi kot namizne oljke. Običajno se sušijo v slanici ali soli in so pogosto aromatizirane z zelišči ali začimbami. Ko se uporabljajo kot namizne oljke, so oljke Cayon cenjene zaradi svoje čvrste teksture in krepkega, rahlo grenkega okusa.

Cellina di Nardo
Oljke Cellina di Nardo so vrsta oljk, ki jih gojijo v provinci Lecce v južnoitalijanski regiji Apulija. Te oljke so majhne do srednje velike in imajo rahlo podolgovato obliko. Običajno jih obirajo, ko so še zelene, nato pa jih sušijo v slanici ali soli, da odstranijo grenkobo in okrepijo njihov okus.
Olive Cellina di Nardo so znane po svojem blagem in nežnem okusu z rahlo sadnim in oreščkastim priokusom. Te olive se pogosto uporabljajo v tradicionalnih apulijskih jedeh, kot so testenine puttanesca in različne vrste predjedi.
Poleg kulinarične uporabe se oljke Cellina di Nardo uporabljajo tudi za proizvodnjo visokokakovostnega oljčnega olja. Olje, pridobljeno iz teh oljk, je običajno precej blago in sadno, z rahlo sladkim okusom. Na splošno so oljke Cellina di Nardo cenjena sestavina v apulijski kuhinji in so zelo cenjene zaradi svojega edinstvenega okusa in vsestranskosti v kuhinji.

Cerignola
Oljke Cerignola so vrsta velikih, mesnatih oljk, ki jih gojijo predvsem v regiji Apulija v južni Italiji. Ime so dobile po mestu Cerignola, ki se nahaja v provinci Foggia v Apuliji.
Te olive se običajno oberejo, ko so popolnoma zrele in imajo temno vijolično-črno barvo. Imajo okroglo, polno obliko in čvrsto, žvečljivo teksturo. Olive Cerignola so znane po svojem blagem in rahlo sladkem okusu z rahlim grenkobnim pridihom.
Olive Cerignola se večinoma uporabljajo v različnih jedeh, vključno s testeninami, solatami in picami, pa tudi kot predjedi ali prigrizki. Zaradi svoje velikosti in mesnate teksture olive Cerignola pogosto imenujejo »kraljica oljk«. Poznavalci oljk jih zelo cenijo zaradi njihovega edinstvenega okusa in teksture, v mnogih delih sveta pa veljajo za specialiteto.

Čemlali
Oljke Chemlali so sorta oljk, ki jo gojijo predvsem v Tuniziji. Te oljke so znane po visoki vsebnosti olja in se uporabljajo predvsem za proizvodnjo olivnega olja.
Olive Chemlali imajo podolgovato ovalno obliko in gladko, sijočo lupino, ki sega v barvo od zelene do rumenkasto zelene. Imajo čvrsto, mesnato teksturo ter rahlo saden in oreščkast okus z blago grenkobo.
V Tuniziji olive Chemlali obirajo pozno jeseni in v zgodnjih zimskih mesecih. Pogosto jih obirajo ročno in nato predelajo s tradicionalnimi metodami, kot sta vlaženje v slanici ali suho soljenje. Nastale olive se nato uporabijo za proizvodnjo olivnega olja, ki je glavna sestavina tunizijske kuhinje. Olivno olje Chemlali je znano po svojem nežnem, sadnem okusu in zlato rumeni barvi. Ima nizko kislost in velja za visokokakovostno. Tunizijsko olivno olje se zaradi svojih vlažilnih in negovalnih lastnosti pogosto uporablja v kuhanju, pa tudi v kozmetiki in izdelkih za nego kože.

Chetoui
Oljke Chetoui so sorta oljk, ki jo gojijo predvsem v Tuniziji. Te oljke se običajno uporabljajo za proizvodnjo olivnega olja, lahko pa se uporabljajo tudi za namizne oljke. Oljke Chetoui se običajno obirajo jeseni in v zgodnjih zimskih mesecih, ko so popolnoma zrele in počrnele. Imajo ovalno obliko in čvrsto teksturo z rahlo grenkim in pikantnim okusom.
Oljke Chetoui so zelo cenjene zaradi visoke vsebnosti olja, ki se lahko giblje od 25 % do 30 %. Olje, pridobljeno iz teh oljk, je znano po svojem značilnem sadnem in pikantnem okusu z rahlo ostrim pookusom. Oljčno olje Chetoui se pogosto uporablja v tunizijski kuhinji, pa tudi v mednarodnih gurmanskih jedeh.

Čikitita
Sorta oljk Chiquitita je relativno nova sorta, ki je bila razvita v Španiji kot križanec (hibrid) med ikoničnima španskima sortama oljk Picual in Arbequina.
Oljka Chiquitita je srednje veliko drevo, ki rodi ovalne plodove. Oljke so majhne, ​​približno polovico manjše od tradicionalnih namiznih oljk. Ko so popolnoma zrele, imajo temno vijolično do črno barvo.
Ena od značilnosti oljk Chiquitita je njihov blag in saden okus. Imajo nežno sladkost z namigi mandljev in rahlo poprastim pookusom. Olje, pridobljeno iz oljk Chiquitita, je prav tako zelo cenjeno zaradi svoje kakovosti in okusa.
Sorta oljk Chiquitita pridobiva na priljubljenosti med pridelovalci oljk in potrošniki iz več razlogov. Zaradi majhnosti so oljke idealne za prigrizek in kot okras za jedi. Poleg tega so drevesa Chiquitita znana po svoji trpežnosti in odpornosti na nekatere bolezni, zaradi česar jih je lažje gojiti.
Sorta oljk Chiquitita se goji predvsem v Španiji, zlasti v regiji Andaluzija, ki je znana po pridelavi oljk. Vendar pa se goji tudi v drugih delih sveta, vključno z Združenimi državami Amerike, Avstralijo in Južno Afriko.

Cobrançosa
Oljke Cobrançosa so sorta oljk, ki se goji predvsem na Portugalskem, zlasti v regiji Trás-os-Montes. Te oljke se pogosto uporabljajo za proizvodnjo visokokakovostnega oljčnega olja.
Oljke Cobrançosa se običajno obirajo jeseni in v zgodnjih zimskih mesecih, ko so popolnoma zrele in imajo zeleno do rumenkasto zeleno barvo. Imajo ovalno obliko in čvrsto teksturo, z rahlo grenkim in sadnim okusom.
Olje, pridobljeno iz oljk Cobrançosa, je znano po svoji značilni aromi, za katero so značilne note zelenih jabolk in zelišč. Ima blag in uravnotežen okus z rahlo pikantnim pookusom.
Oljčno olje Cobrançosa se pogosto uporablja v gurmanskih jedeh, zlasti v portugalski kuhinji, in velja za eno najboljših oljčnih olj na svetu.

Konzervolea
Oljke Conservolea so sorta oljk, ki se goji predvsem v Grčiji, zlasti v regijah Messinia, Lakonia in Argolida. Te oljke se običajno uporabljajo za pridelavo namiznih oljk, lahko pa se uporabljajo tudi za proizvodnjo oljčnega olja.
Oljke sorte Conservolea se običajno obirajo jeseni, ko so popolnoma zrele in počrnejo. So velike in imajo čvrsto teksturo z rahlo sadnim in oreščkastim okusom.
Olive se pogosto konzervirajo v slanici ali soli in jih lahko uživamo kot prigrizek ali pa jih uporabimo v različnih jedeh, zlasti v grški kuhinji. Pogosto jih postrežejo s feta sirom, pa tudi v solatah in drugih predjedih.
Oljčno olje Conservolea je zelo cenjeno tudi zaradi svojega edinstvenega okusnega profila. Ima saden in rahlo grenak okus s pikantnim pookusom. Pogosto se uporablja v grški kuhinji, zlasti v jedeh, kot so solate, meso na žaru in ribe.

Koratina
Oljke Coratina so sorta oljk, ki jo gojijo predvsem v regiji Apulija v južni Italiji. Te oljke se uporabljajo predvsem za proizvodnjo oljčnega olja in so ena najbolj razširjenih sort oljk v državi. Oljke Coratina se običajno obirajo oktobra in novembra, ko še niso popolnoma zrele in imajo zeleno do vijolično barvo. Oljke imajo ovalno obliko in čvrsto teksturo, z rahlo grenkim in pikantnim okusom.
Olje, pridobljeno iz oljk Coratina, je zelo cenjeno zaradi svojega značilnega sadnega in pikantnega okusa z rahlo grenkim priokusom. Pogosto se uporablja v italijanski kuhinji, zlasti v jedeh, kot so testenine, pečena zelenjava in meso na žaru.
Poleg kulinaričnih in zdravstvenih koristi so oljke Coratina tudi pomemben del kulturne dediščine regije Apulija. Pogosto se uporabljajo na lokalnih festivalih in praznovanjih ter veljajo za simbol kulinaričnih tradicij regije.

Kornikabra
Oljke Cornicabra so sorta oljk, ki se goji predvsem v osrednji in južni Španiji, zlasti v regijah Castilla-La Mancha in Extremadura. Te oljke se uporabljajo predvsem za proizvodnjo visokokakovostnega oljčnega olja, čeprav se lahko uporabljajo tudi za namizne oljke. Oljke Cornicabra se običajno obirajo oktobra. Imajo temno zeleno do vijolično barvo, so srednje velike in imajo čvrsto teksturo z rahlo grenkim in sadnim okusom.
Oljčno olje Cornicabra je zelo cenjeno zaradi svojega značilnega okusa, za katerega je značilen mehak začetek in intenziven grenak ter oster pookus, bogat saden okus z rahlim pridihom pikantnosti. Pogosto se uporablja v španski kuhinji, zlasti v jedeh, kot so pečena zelenjava, meso na žaru, mastne ribe in samo za pomakanje kruha.
Oljčno olje Cornicabra je izjemno bogato z antioksidanti in mononenasičenimi maščobami, ki pomagajo zmanjšati tveganje za srčne bolezni, izboljšajo delovanje možganov ter podpirajo splošno zdravje in dobro počutje.

Domat
Olive Domat so vrsta oljk, ki izvirajo iz Turčije, zlasti iz regije Aydin. Znane so tudi kot aydinske olive ali aydinske olive Domat.
Olive Domat so običajno srednje velike in ovalne oblike z rahlo koničastim vrhom. Običajno jih obirajo, ko so zelene, lahko pa jih pustijo tudi, da dozorijo in počrnejo. Ko so zelene, imajo čvrsto teksturo in rahlo grenak okus, medtem ko so črne mehkejše in imajo blažji, bolj maslen okus. Olive Domat se pogosto uporabljajo v turški kuhinji, zlasti v jedeh, kot so meze na osnovi olivnega olja, solate in enolončnice. Pogosto se uporabljajo tudi za pripravo olivnega olja, ki je zelo cenjeno zaradi svojega sadnega in rahlo pikantnega okusa.

Dritta
Oljke Dritta so vrsta oljk, ki izvirajo iz regije Abruzzo v Italiji. Znane so tudi kot oljke Aprutino Pescarese ali Pescara ali preprosto oljke Aprutini. Te oljke so majhne do srednje velike in imajo ovalno obliko s koničastim vrhom. Običajno jih oberejo, ko so zelene, nato pa jih pustijo, da dozorijo in počrnejo. Ko so zelene, imajo čvrsto teksturo in rahlo grenak okus, medtem ko so črne mehkejše in imajo blažji, bolj saden okus.
Olive Dritta so zelo cenjene zaradi svojega edinstvenega okusa in se pogosto uporabljajo v italijanski kuhinji, zlasti v jedeh, kot so pica, testenine in solate. Pogosto se uporabljajo tudi za proizvodnjo olivnega olja, ki je zelo cenjeno zaradi svojega sadnega in rahlo pikantnega okusa. Olive se običajno obirajo ročno in predelujejo po tradicionalnih metodah, da se ohrani njihov okus in kakovost.

Empeltre
Oljke Empeltre so vrsta črnih oljk, ki izvirajo iz Španije, zlasti iz regije Aragon. Gojijo jih tudi v drugih delih Španije, pa tudi v Franciji, Italiji in drugih sredozemskih državah. Oljke Empeltre so majhne do srednje velike in imajo ovalno obliko z rahlo koničastim vrhom. Običajno jih obirajo, ko so črne in zrele, lahko pa jih obirajo tudi, ko so zelene in nezrele. Ko so črne, imajo mehko teksturo in bogat, saden okus.
Olive Empeltre se pogosto uporabljajo v španski kuhinji, zlasti v jedeh, kot so tapasi, solate in enolončnice. Pogosto se uporabljajo tudi za proizvodnjo olivnega olja, ki je zelo cenjeno zaradi svojega nežnega in sadnega okusa. Olive se običajno obirajo ročno in predelujejo po tradicionalnih metodah, da se ohrani njihov okus in kakovost.

Edremit
Oljke Edremit gojijo na območju Edremitskega zaliva v Turčiji in so srednje velike do velike oljke z visoko vsebnostjo olja. Običajno se uporabljajo za proizvodnjo olivnega olja, uživajo pa se tudi kot namizne oljke.

Frantoio
Frantoio je sorta oljk, ki izvira iz Italije, zlasti iz regije Toskana. Je ena najbolj razširjenih sort oljk v Italiji in se goji tudi v drugih delih sveta, vključno z Avstralijo, Novo Zelandijo in Kalifornijo. Oljke Frantoio so srednje velike in imajo ovalno obliko s koničastim vrhom. Običajno jih obirajo, ko so zelene, lahko pa jih pustimo tudi, da dozorijo in počrnejo. Ko so zelene, imajo čvrsto teksturo in rahlo grenak okus, medtem ko so črne mehkejše in imajo blažji, bolj maslen okus.
Oljke Frantoio so zelo cenjene zaradi svojega oljčnega olja , ki velja za eno najboljših oljčnih olj na svetu. Za olje je značilen saden in oster okus z rahlim grenkobnim pridihom in pikantnim zaključkom. Oljke Frantoio se uporabljajo tudi v različnih italijanskih jedeh, vključno s solatami, testeninami in pico, pogosto pa jih postrežejo kot predjed s kruhom in sirom.

Galeda
Galeda, znana tudi kot Galega Vulgar, je sorta, ki jo gojijo na Portugalskem, zlasti v regiji Trás-os-Montes. Gojijo jih tudi v drugih delih Portugalske, pa tudi v Španiji. Olive Galega so srednje velike do velike in imajo ovalno obliko s koničastim vrhom. Običajno jih obirajo, ko so zelene, nato pa jih pustijo, da dozorijo in počrnejo. Ko so zelene, imajo čvrsto teksturo in rahlo grenak okus, medtem ko so črne mehkejše in imajo blažji, bolj saden okus. Olive Galega so zelo cenjene zaradi svojega olja, za katerega je značilen nežen in saden okus z rahlim grenkobnim pridihom in pikantnim zaključkom. Olive se pogosto uporabljajo tudi v portugalski kuhinji, zlasti v jedeh, kot so polenovka, enolončnice in solate. Olive Galega se običajno obirajo ročno in predelujejo po tradicionalnih metodah, da se ohrani njihov okus in kakovost.

Gemlik
Olive Gemlik so vrsta črnih oljk, ki izvirajo iz okrožja Gemlik v provinci Bursa v Turčiji. Znane so tudi kot Gemlik siyah ali egejske črne olive. Olive Gemlik so srednje velike do velike in imajo ovalno obliko z rahlo koničasto konico. Običajno jih obirajo, ko so črne in popolnoma zrele, lahko pa jih obirajo tudi, ko so zelene in nezrele. Ko so črne, imajo mehko teksturo in bogat, saden okus.
Olive Gemlik se pogosto uporabljajo v turški kuhinji, zlasti v jedeh, kot so meze na osnovi olivnega olja, solate in enolončnice. Pogosto se uporabljajo tudi za proizvodnjo olivnega olja, ki je zelo cenjeno zaradi svojega sadnega in rahlo pikantnega okusa. Olive se običajno obirajo ročno in predelujejo po tradicionalnih metodah, da se ohrani njihov okus in kakovost. Olive Gemlik se izvažajo tudi v druge države in so priljubljene v mediteranski kuhinji.

Gentile di Chieti
Oljke Gentile di Chieti so tipična italijanska sorta, njihova domovina je provinca Chieti v regiji Abruci. Te oljke so znane tudi kot oljke Chieti ali Gentili. Oljke Gentile di Chieti so srednje velike do velike in imajo ovalno obliko z rahlo koničasto konico. Običajno jih obirajo, ko so zelene, nato pa jih pustijo, da dozorijo in počrnejo. Ko so zelene, imajo čvrsto teksturo in rahlo grenak okus, medtem ko so črne mehkejše in imajo blažji, bolj saden okus. Oljke Gentile di Chieti so zelo cenjene zaradi svojega olja, za katerega je značilen nežen in saden okus z rahlim grenkobnim priokusom in pikantnim zaključkom. Oljke se pogosto uporabljajo tudi v italijanski kuhinji, zlasti v jedeh, kot so pica, testenine in solate. Pogosto jih postrežejo tudi kot predjed s kruhom in sirom. Oljke Gentile di Chieti se običajno obirajo ročno in predelujejo po tradicionalnih metodah, da se ohrani njihov okus in kakovost.

Germana
Oljke Germana, znane tudi kot oljke Ghjermana de Balagne ali oljke Germanette, so italijanska sorta oljk, ki izvira iz regije Balagne na otoku Korzika. Te oljke so majhne do srednje velike in imajo podolgovato ovalno obliko s koničastim vrhom. Običajno jih obirajo, ko so zelene in nezrele, lahko pa jih pustijo tudi, da dozorijo in počrnejo. Ko so zelene, imajo čvrsto teksturo in rahlo grenak okus, medtem ko so črne mehkejše in imajo blažji, bolj saden okus. Oljke Ghjermana de Balagne so zelo cenjene zaradi svojega olja, za katerega je značilen saden in rahlo pikanten okus z rahlim grenkobnim pridihom. Oljke se pogosto uporabljajo tudi v korziški kuhinji, zlasti v jedeh, kot so solate, enolončnice in mesne jedi. Pogosto jih postrežejo tudi kot predjed s kruhom in sirom. Oljke Ghjermana de Balagne se običajno obirajo ročno in predelujejo po tradicionalnih metodah, da se ohrani njihov okus in kakovost.

Gordal
Oljke Gordal, znane tudi kot kraljičine oljke, so priljubljena sorta velikih namiznih oljk. Gojijo jih predvsem v Španiji, zlasti v regiji Andaluzija. Ime »Gordal« izvira iz španske besede za »mastne« ali »polne«, ki natančno opisuje velikost in obliko teh oljk.
Olive Gordal so velike in imajo mesnato teksturo. Znane so po svojem čvrstem in hrustljavem ugrizu, zaradi česar so zadovoljiva izbira za ljubitelje oljk. Te olive imajo v primerjavi z nekaterimi drugimi sortami relativno nizko vsebnost olja, kar prispeva k njihovi čvrstosti.
Oljke Gordal se pogosto predelujejo s preprosto slanico ali pa se marinirajo z zelišči, začimbami ali citrusno lupinico za dodaten okus. Postopek mariniranja jim pomaga, da dobijo dodatne aromatične note, kot so česen, timijan ali limona.
Olive Gordal se običajno postrežejo kot prigrizek ali predjed. Pogosto jih uživamo same, dodamo jih k suhomesnatim krožnikom ali pa jih vključimo v solate in jedi mediteranskega sloga. Zaradi svoje velikosti in čvrste teksture so primerne tudi za polnjenje z različnimi nadevi, kot so sir, paprika ali mandlji.
Na splošno so oljke Gordal priljubljene zaradi svoje impresivne velikosti, čvrste teksture in vsestranske uporabe v kulinariki.

Grossane
Oljke Grossane so sorta namiznih oljk, ki so zelo cenjene zaradi svoje velikosti in blagega okusa. Ime so dobile po regiji Grossane v Franciji, kjer so jih prvič gojili.
Danes oljke Grossane gojijo predvsem v regijah Vallée des Baux in Bouches-du-Rhône v južni Franciji. Te oljke se lahko uporabljajo za proizvodnjo olja, vendar dajejo slab pridelek in olje ima kratek rok trajanja, zato se oljke Grossane uporabljajo predvsem kot namizne oljke. Kljub temu ima oljčno olje, narejeno iz teh oljk, zelo nežen okus z neverjetno prijetno subtilno sadno aromo.
Oljke Grossane so slabo odporne na oljčno mušico in nekatere vrste plesni. Po drugi strani pa so zelo odporne na mraz in sušo. Te oljke se običajno obirajo, ko so popolnoma zrele in počrnejo. Oljke Grossane so znane po svoji debeli in mesnati teksturi. V primerjavi z drugimi sortami oljk imajo nizko vsebnost olja, kar prispeva k njihovemu edinstvenemu okusu. Okus oljk Grossane se pogosto opisuje kot nežen in maslen, z nežno sladkostjo. So manj grenke kot nekatere druge sorte oljk, zaradi česar so priljubljena izbira za tiste, ki imajo raje blažje okuse.
Te olive se pogosto uživajo kot namizne olive in se pogosto uporabljajo v solatah, predjedih in kot okras za različne jedi. Uporabljajo se lahko tudi pri kuhanju in so včasih polnjene s sestavinami, kot so sir ali zelišča.

Halkidiki
Halkidiške oljke, znane tudi kot halkidiške zelene oljke, so priljubljena sorta oljk, ki jih gojijo predvsem na polotoku Halkidiki v Grčiji. Ime so dobile po regiji, kjer jih pretežno gojijo.
Te olive so velike, ovalne oblike in imajo čvrsto, mesnato teksturo. Pogosto se uporabljajo za proizvodnjo namiznih oljk in olivnega olja.
Halkidiške oljke so znane po svojem blagem in maslenem okusu, z rahlo sladkim okusom in pridihom oreščkov. Imajo nizko vsebnost olja, zaradi česar so idealne za mariniranje in polnjenje. Halkidiške oljke se običajno obirajo, ko so zelene in nezrele, in se sušijo v slanici in vodni slanici, da se odstrani njihova grenkoba.
Poleg uporabe za namizne oljke in proizvodnjo olivnega olja se halkidiške oljke pogosto uporabljajo tudi v grški kuhinji. Polnijo jih lahko z različnimi nadevi, kot so sir, česen in zelišča, in jih uporabijo kot preliv za solate, pice in druge jedi.

Hojiblanca
Hojiblanca (»beli list« v španščini) so priljubljene in znane španske oljke, ki izvirajo iz Lucene v provinci Cordoba. Ime so dobile po oljki Hojiblanca, ki je znana po svojih značilnih srebrno sivih listih.
Oljke Hojiblanca so srednje velike do velike in imajo ovalno obliko. Znane so po svoji polnosti in mesnati teksturi. Ko dozorijo, se njihova lupina obarva iz zelene v vijolično črno, kar kaže na njihovo pripravljenost za obiranje.
Te olive imajo uravnotežen in saden okus z rahlo sladkim in oreščkastim priokusom. Pogosto jih opisujejo kot pridih mandljev in trav. Okus je na splošno blag, zaradi česar so vsestranska sorta oljk, ki se dobro poda k različnim sestavinam in kulinaričnim jedem.
Oljke sorte Hojiblanca se pogosto uporabljajo tako za namizne oljke kot za proizvodnjo oljčnega olja . Obirajo se in predelujejo z različnimi metodami, odvisno od njihove predvidene uporabe. Namizne oljke se običajno sušijo v slanici ali slani vodi, da se odstrani grenkoba in razvije njihov okus. Nekatere različice se lahko marinirajo tudi z zelišči, začimbami ali citrusi, da se izboljša njihov okus.
Olive Hojiblanca se poleg tega, da jih uživamo kot samostojen prigrizek ali predjed, pogosto uporabljajo tudi v solatah, tapenadah in jedeh mediteranskega navdiha. Lahko jih kombiniramo tudi s sirom, vmešamo v omake za testenine ali pa jih uporabimo kot preliv za pice in bruskete.
Če cenite olive s sadnim okusom in prijetno teksturo, so olive Hojiblanca vsekakor vredne poskusa. V vaše brbončice vnesejo okus Andaluzije in so lahko čudovit dodatek k različnim kulinaričnim kreacijam.

Hondroelija
Oljke Hondroelia so vrsta grške sorte oljk. Znane so tudi kot oljke Chondrolia in se pretežno gojijo v regiji Astros (Άστρος), mestu blizu Argolskega zaliva na severovzhodu Peloponeza.
Ime Hondroelia izhaja iz besede »hondro« (debelo) in je povezano z velikostjo teh oljk. Oljke Hondroelia so velike oljke ovalne oblike. Imajo čvrsto in mesnato teksturo, zaradi česar so idealne za namizne oljke. Barva oljk Hondroelia sega od zelene, ko so nezrele, do črne, ko so popolnoma zrele. Običajno jih obirajo, ko so zelene ali polzrele.
Te olive so znane po svojem blagem in rahlo sadnem okusu. Ko niso zrele, imajo rahlo grenak okus, vendar z zorenjem postanejo blažji in bolj masleni. Olive Hondroelia se pogosto sušijo v slanici ali pakirajo v olivno olje, da se okrepi njihov okus in ohranijo.
V grški kuhinji se olive Hondroelia pogosto uživajo kot prigrizek ali predjed. Pogosto jih postrežejo skupaj z drugimi meze (majhnimi jedmi), kot so feta sir, kruh in različne omake. Uporabljajo se lahko tudi v solatah, testeninskih jedeh in kot preliv za pice ali bruskete.
Oljke Hondroelia so priljubljene tako v Grčiji kot tudi v tujini in so na voljo v specializiranih trgovinah ali spletnih trgovinah, ki ponujajo grške ali mediteranske izdelke.

Itrana
Oljke Itrana so sorta oljk, ki jih gojijo predvsem v regiji Lacij v Italiji, zlasti na območju okoli mesta Formia. Ime so dobile po občini Itri, ki se nahaja v provinci Latina.
Oljke Itrana so srednje velike do velike in imajo ovalno ali zaobljeno obliko. Ko niso zrele, so zelene barve in z zorenjem postopoma počrnijo. Oljke so znane po visoki vsebnosti olja in se uporabljajo predvsem za proizvodnjo oljčnega olja. Olje, pridobljeno iz oljk Itrana, ima blag in nežen okus s sadnimi in travnatimi notami.
Poleg pridelave olivnega olja se oljke Itrana uporabljajo tudi kot namizne oljke. Običajno se obirajo, ko so popolnoma zrele in črne, nato pa se podvržejo različnim metodam sušenja, da se zmanjša njihova naravna grenkoba in okrepi njihov okus. Te sušene oljke se pogosto uporabljajo kot prigrizek ali kot sestavina v solatah, testeninah in drugih mediteranskih receptih.
Gojenje oljk Itrana v regiji Lacij izkorišča blago sredozemsko podnebje območja z vročimi, suhimi poletji in milimi zimami. Oljke rastejo v vulkanskih tleh, kar prispeva k edinstvenim značilnostim oljk.
Olive Itrana so si pridobile priznanje in spoštovanje zaradi svoje kakovosti ter prispevajo k bogati kulinarični tradiciji regije Lacij v Italiji.

Izmir Sofralık
Olive Izmir Sofralık, znane tudi kot namizne olive v izmirskem slogu, so priljubljena sorta oljk iz regije Izmir v Turčiji. Zelo so cenjene zaradi svojega okusa, teksture in kakovosti.
Te oljke se običajno obirajo v polzrelem ali popolnoma zrelem stanju, odvisno od želenega okusa in barve. Ko so obrane polzrele, imajo zeleno barvo, medtem ko popolnoma zrele oljke počrnijo. Oljke so skrbno ročno obrane, da se zagotovi optimalna kakovost.
Olive Izmir Sofralık imajo čvrsto in mesnato teksturo z bogatim sadnim okusom. Pogosto so opisane kot rahlo slane z rahlim grenkim pridihom. Zaradi uravnoteženega okusa so primerne za različne kulinarične namene.
V turški kuhinji so olive Izmir Sofralık stalnica v meze krožnikih in tradicionalnih jedeh. Običajno jih postrežejo kot del zajtrkov, skupaj s sirom, kruhom in drugimi prilogami. Uporabljajo se tudi v solatah, omakah na osnovi olivnega olja ter kot preliv za pice in sendviče.
Regija Izmir v Turčiji je znana po pridelavi oljk, oljke Izmir Sofralık pa se izvažajo po vsem svetu. Najdete jih lahko v specializiranih trgovinah, na sredozemskih tržnicah ali v spletnih trgovinah, ki ponujajo turške prehrambene izdelke.

Kalamata
Oljke Kalamata so vrsta grške sorte oljk, ki je dobila ime po mestu Kalamata v južni Grčiji. Te oljke so zelo cenjene zaradi svojega značilnega okusa, videza in kulinarične uporabe.
Oljke Kalamata se obirajo, ko so popolnoma zrele, kar jim daje značilno temno vijolično do črno barvo. So mandljaste oblike in čvrste teksture. Meso oljke je mesnato, lupina pa relativno debela.
Te olive so znane po svojem bogatem in kompleksnem okusu. Imajo rahlo kiselkast in saden okus z notami grenkobe. Olive Kalamata so pogosto opisane kot olive z močnim, vinu podobnim okusom, ki jih loči od drugih sort oljk.
Olive Kalamata se pogosto uporabljajo v mediteranski kuhinji in so priljubljene v solatah, testeninskih jedeh ter kot preliv za pice in bruskete. Pogosto se uporabljajo tudi v tradicionalnih grških jedeh, kot je znana grška solata in različne meze plošče.

Koroneiki
Oljke Koroneiki, znane tudi kot Koroni, Kritikia, Ladolia, Lianolia, Psilolia in Vaciki, so sorta oljk, ki se goji predvsem v Grčiji, zlasti na Kreti in Peloponezu. Te oljke so zelo cenjene zaradi svoje izjemne kakovosti in so splošno priznane kot ena najboljših sort oljk za proizvodnjo visokokakovostnega oljčnega olja.
Oljke Koroneiki so majhne in imajo ovalno obliko. Obirajo se, ko so še zelene, preden popolnoma dozorijo. Oljke imajo visoko vsebnost olja in so znane po svojem intenzivnem in robustnem okusu.
Oljčno olje, pridelano iz oljk Koroneiki, je zelo cenjeno zaradi svojega sadnega in poprastega okusa z izrazito aromo. Ima živahno zeleno barvo in gladko, žametno teksturo. Zaradi svoje izjemne kakovosti se oljčno olje Koroneiki pogosto uporablja kot vrhunsko ekstra deviško oljčno olje in je iskano med kuharji in kulinaričnimi navdušenci.
Čeprav se oljke Koroneiki uporabljajo predvsem za proizvodnjo olivnega olja, jih lahko uživamo tudi kot namizne oljke. Zaradi svoje majhnosti so idealne za prigrizek, pri neposrednem uživanju pa imajo rahlo grenak okus.
Oljke Koroneiki gojijo v Grčiji in niso tako široko dostopne kot druge sorte oljk. Vendar pa je njihovo oljčno olje mogoče najti v specializiranih trgovinah in gurmanskih tržnicah, tako v Grčiji kot tudi po svetu. Omeniti velja, da se večina oljk Koroneiki uporablja za proizvodnjo oljčnega olja in ne za prodajo kot namizne oljke.

Kothreiki
Oljke Kothreiki so grška sorta oljk, ki je zelo cenjena zaradi uporabe v proizvodnji oljčnega olja. Te oljke gojijo predvsem v Grčiji, zlasti v regiji Lakonija na Peloponezu.
Oljke Kothreiki so srednje velike in ovalne oblike. Imajo gladko in sijočo lupino, ki se pri popolni zrelosti razlikuje po barvi od zelene do vijolično-črne. Te oljke se obirajo v različnih fazah zrelosti, da se iz njih pridobijo različni slogi oljčnega olja, od blagih do močnih okusov.
Oljčno olje, pridelano iz oljk Kothreiki, je znano po svoji izjemni kakovosti. Ima zlatozeleno barvo, sadno aromo in blag, maslen okus z namigi zelišč in mandljev. Oljčno olje Kothreiki je pogosto iskano zaradi svojih gladkih in uravnoteženih lastnosti, zaradi česar je primerno za široko paleto kulinaričnih uporab.
Poleg pridelave olivnega olja se lahko oljke Kothreiki uživajo tudi kot namizne oljke. Pri neposrednem uživanju imajo prijeten okus z blago grenkobo. Vendar so cenjene predvsem zaradi svojih lastnosti za proizvodnjo olja.
Oljke Kothreiki in njihovo olje lahko najdete v specializiranih trgovinah, gurmanskih tržnicah in spletnih trgovinah, ki ponujajo grške oljčne izdelke. Pogosto so del bogate grške dediščine oljčnega olja in prispevajo k priznani grški industriji oljčnega olja.

Latholija
Sorta oljk Latholia je vrsta oljk, ki se tradicionalno goji na grškem otoku Lezbos. Lezbos je znan po proizvodnji oljčnega olja , oljka Latholia pa je ena izmed pomembnih sort, ki se tam gojijo.
Oljka Latholia se uporablja predvsem za proizvodnjo oljčnega olja. Znana je po svojem visokokakovostnem olju z izrazitim okusnim profilom. Oljke se običajno obirajo, ko so še zelene ali pa se obarvajo črno, odvisno od želenih okusnih lastnosti.
Oljke Latholia so majhne do srednje velike in ovalne oblike. Imajo gladko lupino in vsebujejo relativno visoko vsebnost olja. Olje, pridobljeno iz oljk Latholia, se pogosto opisuje kot sadno, z blagim do srednje močnim poprastim okusom. Zelo cenjeno je zaradi svojih uravnoteženih in harmoničnih okusov.
Oljke, ki dajejo oljke Latholia, uspevajo v sredozemskem podnebju Lezbosa, saj jim koristijo rodovitna otoška tla in morski vetrič. Lokalni kmetje uporabljajo tradicionalne metode gojenja in obiranja oljk, s čimer zagotavljajo ohranjanje edinstvenih značilnosti oljk.
Oljke Latholia in njihovo olje so cenjeni ne le zaradi okusa, temveč tudi zaradi zdravstvenih koristi. Oljčno olje je na splošno znano po bogati vsebnosti mononenasičenih maščob, antioksidantov in drugih koristnih spojin, ki so povezane s spodbujanjem zdravja srca in zmanjševanjem tveganja za kronične bolezni.
Če imate priložnost poskusiti oljčno olje Latholia ali katere koli druge oljčne izdelke z Lezbosa, lahko pričakujete, da boste izkusili značilne okuse in lastnosti, zaradi katerih je pridelava oljk na tem grškem otoku zelo cenjena.

Lechín de Sevilla
Oljke Lechín de Sevilla, znane tudi kot Ecijana ali Zorzaleña, Sevillano ali Sevilla oljke, so sorta oljk, ki izvira iz regije Sevilla v južni Španiji. To je pomembna sorta v Andaluziji, predvsem v provinci Sevilla. Gojijo jo tudi v sosednjih provincah Cordoba, Cadiz in Málaga. Zelo so cenjene zaradi svoje velikosti, čvrste teksture in vsestranske uporabe v kulinariki.
Oljke Lechín de Sevilla se običajno obirajo, ko so zelene in nezrele. Imajo okroglo do ovalno obliko in so znane po živahni zeleni barvi. Te oljke imajo čvrsto in hrustljavo teksturo, zaradi česar so primerne tako za namizne oljke kot za proizvodnjo olivnega olja.
Ko se oljke Lechín de Sevilla uporabljajo kot namizne oljke, jih pogosto marinirajo v slanici, da se izboljša njihov okus. Imajo blag in rahlo saden okus z rahlim grenkim pridihom. Zaradi svoje velikosti jih običajno polnijo z različnimi nadevi, kot so paprika, sir ali mandlji.
Oljke Lechín de Sevilla so cenjene tudi zaradi svojih lastnosti pri proizvodnji olja. Imajo visoko vsebnost olja in so znane po pridelavi odličnega ekstra deviškega oljčnega olja. Olje, pridobljeno iz teh oljk, je značilno po zlati barvi, sadni aromi in gladkem, uravnoteženem okusu. Ima saden okus z zelenimi, grenkimi, rahlimi mandljevimi in pikantnimi notami, ki so rahlo trpke in gladke na okusu.
Te olive se v regiji Sevilla pogosto gojijo in so pomemben del lokalne kulinarične tradicije. Najdete jih lahko na tržnicah, v specializiranih trgovinah in spletnih trgovinah, ki ponujajo španske ali mediteranske prehrambene izdelke. Olive Lechín de Sevilla so značilen in cenjen del španske gastronomije, ne glede na to, ali jih uživamo kot namizne olive ali pa jih uporabljamo za proizvodnjo olja.

Leccino
Oljke Leccino so italijanska sorta oljk, ki se pogosto goji tako za namizne oljke kot za proizvodnjo oljčnega olja. Izvirajo iz Toskane, gojijo pa se tudi v drugih regijah Italije, pa tudi v drugih državah z ustreznim podnebjem.
Olive Leccino so majhne do srednje velike in imajo ovalno obliko. Ko so popolnoma zrele, imajo temno črno barvo, vendar jih pogosto obirajo in uporabljajo, ko so še zelene ali polzrele. Olive imajo čvrsto teksturo in so znane po visoki vsebnosti olja.
Ko se uporabljajo kot namizne olive, so olive Leccino običajno sušene v slanici ali marinirane. Imajo blag in nežen okus z rahlo sadnim in maslenim priokusom. Zaradi manjše velikosti in vsestranskega okusnega profila so zelo primerne za različne kulinarične namene in kot priloga k solatam, siru in drugim jedem.
Oljke Leccino so zelo cenjene tudi za proizvodnjo oljčnega olja. Olje, pridobljeno iz teh oljk, je značilno po zlatozeleni barvi, sadni aromi in gladkem, uravnoteženem okusu. Pogosto ga opisujejo kot blagega in rahlo poprastega okusa.
Zaradi svojih zaželenih lastnosti se oljčno olje Leccino pogosto meša z drugimi oljčnimi olji za izboljšanje okusa in kompleksnosti. Uporablja se tako pri kuhanju kot tudi kot zaključno olje za prelivanje jedi.
Olive Leccino in njihovo olje lahko najdete na italijanskih tržnicah, v specializiranih trgovinah in spletnih trgovinah, ki ponujajo italijanske prehrambene izdelke. So priljubljena izbira med ljubitelji oljk in pomemben sestavni del italijanske proizvodnje oljčnega olja.

Lugano
Luganske oljke so vrsta oljk, ki jih gojijo predvsem v regiji Lugano v Švici (ja, izkazalo se je, da oljke rastejo tudi v Švici!) in severni Italiji. Luganske oljke so znane po svoji majhni do srednje veliki velikosti in dolgi zaobljeni ovalni obliki. Imajo gladko, temno vijolično ali rjavkasto črno lupino in čvrsto teksturo.
Okus luganskih oljk je blag in maslen, z rahlo sladkim in sadnim priokusom. Priljubljene so tako za namizne oljke kot za proizvodnjo visokokakovostnega oljčnega olja. Luganske oljke se običajno obirajo, ko so popolnoma zrele, nato pa se predelajo za ekstrakcijo oljčnega olja ali pa se solijo v slanici, kar zagotavlja nežno bogat, slan okus. Luganske oljke se najpogosteje uporabljajo kot predjed ali kot dodatek k solatam in testeninam.

Licques
Oljka iz Lucquesa se včasih imenuje tudi »languedocska oljka« ali »languedocska zelena oljka« zaradi povezave z regijo, kjer se pretežno goji. Te oljke imajo tudi druga imena: Lucquoise ali Luquoise, Oliva Lucchese, Oliverolle, Olivier de Lucques, Olivier Odorant in Plant du Languedoc.
Oljka Lucques se odlikuje po edinstveni podolgovati obliki in živahni zeleni barvi. Ima čvrsto, mesnato teksturo in je cenjena zaradi bogatega, maslenega okusa z rahlim pridihom oreščkov. Oljke se običajno obirajo, ko so še zelene in nezrele, da se ohrani njihov značilen okus.
Oljke Lucques se zaradi odličnega okusa uporabljajo predvsem kot namizne oljke. Pogosto jih postrežejo kot prigrizek ali predjed, bodisi same bodisi marinirane z zelišči, začimbami ali citrusno lupinico. Zaradi blagega, a značilnega okusa so priljubljena izbira med poznavalci oljk.

Maalot
Oljka Maalot je vzhodnosredozemska sorta, ki izhaja iz severnoafriške sorte oljk Chemlali. Gojijo jo predvsem v Izraelu. Oljka Chemlali, znana tudi kot Chemlal ali Chamlal, je priljubljena sorta v severni Afriki, zlasti v Tuniziji. Te oljke se uporabljajo izključno za proizvodnjo oljčnega olja.
Oljka Maalot je podedovala nekatere značilnosti matične oljke Chemlali, kot so velikost, oblika, barva in okus, vendar se je morda prilagodila specifičnim rastnim razmeram in okolju v Izraelu.

Manzanila
Oljka Manzanilla je znana in široko gojena sorta oljk, ki jo gojijo predvsem v Španiji, zlasti v regiji Andaluzija. Gojijo jo tudi v drugih regijah po svetu, kjer pridelujejo oljke, vključno s Kalifornijo.
Oljke Manzanilla so cenjene zaradi svoje velike velikosti, običajno okrogle ali ovalne oblike in značilne zelenkasto rumene barve, če so obirane zgodaj. Ko dozorijo, lahko postanejo vijolično črne. Te oljke imajo čvrsto in hrustljavo teksturo. Oljke Manzanilla se pogosto uporabljajo tako za namizne oljke kot za proizvodnjo oljčnega olja.
Kar zadeva okus, so olive Manzanilla pogosto opisane kot blago sadne z rahlo grenkim in pikantnim okusom. Lahko se predelujejo in pripravljajo na različne načine, vključno s polnjenjem s pimientosi, česnom, mandlji ali drugimi nadevi. Olive Manzanilla se pogosto uporabljajo v koktajlih, kot so martiniji, ali kot priljubljena sestavina v tapasih in mediteranskih jedeh.
Olive Manzanilla so na voljo na tržnicah in so priljubljene zaradi svoje vsestranske uporabe tako v kulinariki kot kot prigrizek.

Mastoidis
Mastoidis, splošno znana tudi kot Tsounati, je grška sorta oljk, znana po izjemni pridelavi oljčnega olja in namiznih oljk.
Oljke Mastoidis izvirajo iz regije Kreta v Grčiji. Gre za majhne do srednje velike oljke podolgovate oblike, ki so ob zrelosti temno vijolične do črne barve. Oljke Mastoidis se običajno obirajo tako za namizne oljke kot za proizvodnjo olivnega olja.
Olje, pridobljeno iz oljk Mastoidis, je zelo sadno in aromatično, z rahlo grenkim in poprastim pookusom. Oljke Mastoidis se uporabljajo tudi za namizne oljke, kjer jih pogosto sušijo v slanici ali soli.
Oljke Mastoidis (Tsounati) so dobro prilagojene sredozemskemu podnebju in lahko uspevajo v skalnatih in suhih razmerah. Znane so po svoji odpornosti na bolezni in škodljivce, zaradi česar so priljubljena izbira za gojenje oljk.

Mata (Matto di Pirano)
Sorta oljk Mata je že dolgo prisotna v slovenski Istri in velja za redko predstavnico skupine divjih oljk (Olea Europaea Oleaster).
Srednje veliko oljčno drevo sorte Mata z ravnimi zelenimi listi. Plodovi so ob dozorevanju temno vijolični, srednje veliki, jajčaste oblike in zelo mesnati. Plodovi sorte Mata vsebujejo zelo malo oljčnega olja, neenakomerno dozorijo in zgodaj odpadejo. Običajno se pridelek pobere konec oktobra. Oljke sorte Mata so zelo odporne na mraz, kar je zelo primerno za njihovo gojenje v Sloveniji, eni najsevernejših oljčnih regij.

Megaritiki
Sorta oljk Megaritiki je ena tradicionalnih in dobro znanih grških sort oljk. Gojijo jo predvsem v regiji Megara v Atiki v Grčiji. Oljke Megaritiki se uporabljajo predvsem za namizne oljke in ne za proizvodnjo oljčnega olja.
Oljke Megaritiki se običajno obirajo, ko so popolnoma zrele in počrnejo. Gre za srednje velike oljke ovalne oblike in temno vijolične do črne barve. Te oljke imajo čvrsto teksturo in so znane po svojem bogatem, sadnem okusu. Pogosto se uživajo kot namizne oljke, z nadaljnjo predelavo ali brez nje.
Ena izmed priljubljenih metod predelave oljk Megaritiki je soljenje v slanici. Oljke se namakajo v raztopini slane vode, včasih z dodatkom zelišč ali začimb, da se izboljša njihov okus. Ta postopek sušenja pomaga zmanjšati naravno grenkobo oljk in izboljša njihov splošni okus.
Oljke Megaritiki so dobro prilagojene sredozemskemu podnebju, za katerega so značilna vroča, suha poletja in mile zime. Znane so po svoji odpornosti in sposobnosti prenašanja različnih vrst tal, vključno s skalnatimi in manj rodovitnimi tlemi. Zaradi tega so primerne za gojenje v različnih regijah Grčije.

Memecik
Oljke Memecik so priljubljena sorta oljk, ki jo gojijo predvsem v egejski regiji Turčije, zlasti v provincah Aydın in Izmir. Pogosto se uporabljajo tako za namizne oljke kot za proizvodnjo oljčnega olja.
Oljke sorte Memecik so majhne do srednje velike in imajo ovalno obliko. Ko dozorijo, se barva iz zelene spremeni v vijolično-črno. Imajo čvrsto teksturo in bogat, saden okus z rahlim grenkobom. Oljke se običajno obirajo ročno, ko dosežejo želeno stopnjo zrelosti.
Za pridelavo namiznih oljk se oljke Memecik pogosto predelujejo s tradicionalnimi metodami, kot sta naravna fermentacija ali soljenje v slanici. Naravna fermentacija vključuje shranjevanje oljk v slanici dlje časa, kar omogoča naravni proces fermentacije, ki okrepi okus in zmanjša grenkobo. Soljenje v slanici vključuje namakanje oljk v raztopini slane vode z dodatkom zelišč in začimb ali brez njega.
Oljke Memecik se uporabljajo tudi za pridobivanje olivnega olja, ki je znano po svoji sadni aromi in blagem, maslenem okusu, zaradi česar je to olivno olje primerno tako za kuhanje kot za preliv različnih jedi.
Oljka Memecik je dobro prilagojena sredozemskemu podnebju, za katerega so značilna vroča in suha poletja ter mile zime. Ta drevesa prenašajo različne vrste tal, vključno s kamnitimi in manj rodovitnimi tlemi, zaradi česar so primerna za gojenje v različnih regijah.

Memeli
Memeli ni splošno priznana ali pogosto omenjena sorta oljk, ki jo gojijo v okolici Izmirja v egejski regiji Turčije. Memeli so zelene namizne olive, ki jih oberejo, ko so še nezrele in še niso spremenile barve. Običajno jih oberejo, ko dosežejo želeno velikost in čvrstost, vendar so še vedno zelene barve. Zelene olive imajo čvrsto teksturo in nekoliko bolj grenak okus v primerjavi z zrelimi črnimi olivami.

Meslala
Meslala je tradicionalna maroška sorta oljk. Oljke Meslala se pretežno gojijo v regiji Meknes v severnem Maroku. Te oljke se običajno obirajo, ko so še zelene in nezrele. So srednje velike in ovalne oblike. Oljke Meslala so znane po svojem grenkem okusu, ki je značilnost, ki jo v maroški kuhinji pogosto uporabljajo pri nekaterih kulinaričnih pripravkih.
V Maroku se oljke Meslala uporabljajo predvsem za proizvodnjo olja in ne za namizne oljke. Oljke se stiskajo za pridobivanje olja, ki ima značilen okus, pogosto opisan kot krepkega, sadnega in rahlo poprastega. Omeniti velja, da oljke Meslala sicer niso tako znane kot nekatere druge maroške sorte oljk, kot je Picholine Marocaine, vendar imajo kulturni pomen in so pomemben del lokalnih kulinaričnih tradicij v regiji Meknes.

Poslanstvo
Oljka Mission (ali Missions) je sorta oljk, ki ima zgodovinski pomen v Kaliforniji. Ime je dobila po frančiškanskih misijonih, ki so jih španski misijonarji ustanovili v Kaliforniji v kolonialnem obdobju.
Verjame se, da so misijonsko oljko v Kalifornijo prinesli španski misijonarji konec 18. stoletja. Postala je ena prvih sort oljk, posajenih v državi, in je igrala ključno vlogo pri vzpostavitvi oljkarske industrije v Kaliforniji.
Oljka sorte Mission je znana po svoji živahnosti in prilagodljivosti različnim podnebjem in vrstam tal. Rast je razvejana in lahko doseže zmerno velikost. Oljke so srednje velike do velike in imajo ovalno obliko. Ko dozorijo, postanejo temno vijolične ali črne.
Tradicionalno so se misijonske oljke zaradi visoke vsebnosti olja uporabljale predvsem za proizvodnjo olja. Olje, pridobljeno iz misijonskih oljk, je znano po svojem sadnem in blagem okusu. Vendar pa so misijonske oljke primerne tudi za namizne oljke, ki jih je mogoče predelati in sušiti na različne načine, da jih uživamo kot prigrizek ali uporabimo v različnih kulinaričnih jedeh.
Sčasoma se je priljubljenost sorte oljk Mission v komercialni pridelavi zmanjšala, saj so druge sorte oljk z višjimi donosi in drugačnimi okusnimi profili pridobile na veljavi. Vendar pa ima oljka Mission v Kaliforniji še vedno kulturni in zgodovinski pomen, nekateri pridelovalci oljk pa to dediščinsko sorto še naprej gojijo in ohranjajo.
Če povzamemo, je oljka Mission zgodovinsko pomembna sorta oljk v Kaliforniji, ki so jo prinesli španski misijonarji in jo posadili v zgodnjih dneh oljkarske industrije v tej državi. Je vsestranska, uporablja se tako za proizvodnjo olja kot kot namizne oljke, in ohranja edinstveno mesto v kalifornijski oljčni dediščini.

Morrut
Oljka Morrut, znana tudi kot Morruda, je tradicionalna sorta oljk iz Katalonije v Španiji. Gojijo jo predvsem v provinci Tarragona, zlasti v regijah Baix Camp in Priorat.
Oljke sorte Morrut so majhne do srednje velike in ovalne oblike. Ko so popolnoma zrele, imajo značilno temno vijolično do črno barvo. Oljke se obirajo v optimalni fazi zrelosti, da se zagotovi želeni okus in tekstura.
Ta sorta se uporablja predvsem za namizne olive, cenjene zaradi bogatega in kompleksnega okusnega profila. Olive Morrut so pogosto opisane kot olive z uravnoteženim okusom s sadnim, rahlo sladkim okusom in kančkom grenkobe. Uživajo se tako kot samostojen prigrizek kot tudi kot sestavina v različnih jedeh, vključno s solatami, tapasi in tradicionalno katalonsko kuhinjo.
Gojenje oljk Morrut zahteva posebno strokovno znanje in skrb zaradi njihove dovzetnosti za nekatere škodljivce in bolezni. Vendar pa edinstven okus in lokalni pomen oljk Morrut spodbujata pridelovalce oljk, da ohranijo in gojijo to tradicionalno sorto.
Omeniti velja, da je sorta oljk Morrut morda manj znana zunaj Katalonije v Španiji, saj jo gojijo in uživajo predvsem v tej regiji. Kljub temu pa za ljubitelje oljk in tiste, ki jih zanimajo regionalne sorte oljk, oljka Morrut predstavlja pomemben del katalonske oljčne dediščine.

Mytilini
Mytilini, znana tudi kot Kolovi ali Valanolia, je sorta oljk, ki izvira z otoka Lesvos (ali Mytilene) v Grčiji. Mytilini so majhne do srednje velike oljke ovalne ali okrogle oblike, ki jih običajno obirajo novembra. Ko so popolnoma zrele, imajo temno vijolično ali črno barvo.
Oljke Mytilini se obirajo ročno, kar zagotavlja skrbno izbiro in ravnanje, da se ohrani njihova celovitost. Imajo visoko vsebnost olja in se pogosto uporabljajo za proizvodnjo visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja s sadnim okusom in poprovim zaključkom.
Oljke Mytilini so dobro prilagojene suhemu in vročemu podnebju egejskih otokov ter se gojijo tako v tradicionalnih kot sodobnih sadovnjakih.
Kar zadeva okus, so oljke Mytilini znane po svojem sadnem in rahlo grenkem okusu. Imajo bogat in kompleksen okus, ki se lahko razlikuje glede na specifične pogoje gojenja in načine predelave. Nekatere pogoste arome, ki jih najdemo pri oljkah Mytilini, vključujejo namige sladkobe, travnate arome in prijetno aromo oljk.
Te oljke se pogosto uporabljajo tako za pripravo namiznih oljk kot za proizvodnjo olivnega olja. Preden se zaužijejo kot namizne oljke, jih običajno sušijo ali marinirajo. Oljke Mytilini se uporabljajo tudi za proizvodnjo visokokakovostnega ekstra deviškega olivnega olja z izrazitim okusnim profilom. Olivno olje, proizvedeno iz oljk Mytilini (ali Kolovi), odlikuje nizka kislost, živahna zeleno-zlata barva in bogat okus.
Če imate priložnost poskusiti olive Mytilini ali njihovo olje, vam priporočamo, da to storite. Ponujajo čudovito kombinacijo okusov in poudarjajo edinstvene značilnosti oljk iz regije Lesvos.

Nabali
Oljka Nabali, znana tudi kot oljka Baladi, je tradicionalna in široko gojena sorta oljk v Palestini in Jordaniji. »Baladi« v arabščini pomeni »lokalno« ali »domače«, kar poudarja povezavo teh oljk z lokalno dediščino in kulturo. Je ena najpomembnejših sort oljk v regiji in ima pomembno kulturno in gospodarsko vrednost.
Oljke Nabali se gojijo predvsem za proizvodnjo oljčnega olja. Gre za srednje velike oljke ovalne ali okrogle oblike. Ko so popolnoma zrele, počrnijo. Vendar pa se oljke Nabali pogosto obirajo, ko so delno zrele in še zelene, da se proizvede edinstveno in značilno oljčno olje. Oljčno olje, pridobljeno iz oljk Nabali, ima saden in blag okus z rahlim poprovim pridihom.
Poleg pridelave oljčnega olja se oljke Nabali uživajo tudi kot namizne oljke. Pripravimo jih lahko na različne načine, na primer z namakanjem v slanici, kjer jih namočimo v slano vodo, da zmanjšamo njihovo naravno grenkobo in okrepimo njihov okus.
Oljka Nabali je dobro prilagojena sušnemu podnebju regije, za katero so značilna vroča poletja in mile zime. Znana je po svoji odpornosti in sposobnosti uspevanja v kamnitih in manj rodovitnih tleh.

Nafplion
Nafplion je tradicionalna grška sorta oljk, ki je povezana predvsem z regijo Nafplion. Sorte oljk imajo lahko včasih regionalna imena ali pa so na določenih območjih, celo znotraj iste države, znane pod različnimi imeni. Drugo ime za te oljke je »Megaritikh«, ki je znana sorta oljk, ki jo gojijo predvsem v regiji Megara v Grčiji.
Te oljke so zelo cenjene zaradi svoje kakovosti in se uporabljajo predvsem za namizne oljke in ne za proizvodnjo oljčnega olja. Običajno jih obirajo, ko so popolnoma zrele in počrnejo. Nafplionske oljke so srednje velike, ovalne oblike in temno vijolične do črne barve. Imajo čvrsto teksturo in so znane po bogatem, sadnem okusu.

Niçoise
Olive Niçoise, znane tudi kot olive Cailletier, so priljubljena sorta oljk, ki izvira iz regije Nica v Franciji. Ime so dobile po mestu Nica in so tesno povezane s provansalsko kuhinjo.
Niçoise olive so majhne do srednje velike olive zaobljene oblike. Običajno jih obirajo, ko so popolnoma zrele in postanejo temno rjave ali črne. Te olive imajo čvrsto teksturo in so znane po svojem značilnem okusu, ki je opisan kot bogat, oreščkast in rahlo sladek z rahlim grenkobnim pridihom.
V provansalski kuhinji so olive Niçoise ključna sestavina znane solate Salade Niçoise, tradicionalne solate, ki običajno vključuje paradižnik, zeleni fižol, trdo kuhana jajca, inčune in seveda olive Niçoise. Olive se uporabljajo tudi v tapenadah, omakah ter kot okras ali začimba v različnih mediteranskih jedeh.
Oljka Niçoise je dobro prilagojena sredozemskemu podnebju in uspeva v skalnati in sončni pokrajini francoske riviere. Oljke se tradicionalno obirajo ročno, proizvodni postopek pa pogosto vključuje soljenje v slanici ali suho soljenje, da se ohrani njihov edinstven okus in tekstura.

Nocellara del Belice
Oljke Nocellara del Belice, znane tudi preprosto kot oljke Nocellara, so zelo cenjena in prepoznavna sorta oljk, ki jo gojijo v dolini Belice v zahodni Siciliji v Italiji. Ime so dobile po sorti Nocellara in reki Belice, ki teče skozi območje.
Oljke Nocellara del Belice so velike in imajo ovalno obliko. Ko so popolnoma zrele, dobijo svetlo zeleno barvo. Te oljke so še posebej znane po svoji mesnati in hrustljavi teksturi. Imajo edinstven okusni profil, za katerega so značilne sadne in maslene note z blago grenkobo.
Oljke Nocellara del Belice, ki se uporabljajo predvsem za namizne oljke, so priljubljene tako v Italiji kot mednarodno. Pogosto jih postrežejo kot prigrizek, sestavino v različnih jedeh in so osnovna sestavina tradicionalnih italijanskih predjedi. Oljke stiskajo tudi za proizvodnjo visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja »Valle del Belìce« z oznako DOP, ki vsebuje najmanj 70 % oljk Nocellara del Belice.
Gojenje oljk Nocellara del Belice zahteva posebno pozornost in nego zaradi njihove dovzetnosti za nekatere škodljivce in bolezni. Za zagotavljanje kakovosti oljk se pogosto uporabljajo tradicionalne metode gojenja, vključno z ročnim obiranjem.
Tako oljčno olje Valle del Belìce DOP kot namizne oljke Nocellara del Belice DOP imajo v Evropski uniji status ZOP (zaščitena označba porekla) ali DOP (Denominazione Origine Protetta), kar poudarja njihove edinstvene lastnosti in regionalni pomen.

Nocellara Etnea
Nocellara Etnea (znana tudi kot Augghialora, Paturnisa ali Tortorella) je italijanska sorta oljk, ki jo gojijo v Apuliji ter osrednjem in vzhodnem delu Sicilije.
Za to sorto oljk so značilne majhne do srednje velike oljke, ki so običajno podolgovate oblike. Ko so popolnoma zrele, imajo oljke vijolično-črno barvo. Znane so po svojem sadnem in bogatem okusu, pogosto z namigi grenkobe. Te oljke se uporabljajo predvsem za namizne oljke, zaradi česar so primerne za različne kulinarične namene in kot samostojen prigrizek. Plodovi te oljke vsebujejo le 12–16 % olja, vendar je oljčno olje, pridobljeno iz njih, zelo visoke kakovosti in izjemnega finega okusa z namigi po zelenem paradižniku, mandlju in artičoki.

Nyons
Sorta oljk Nyons, znana tudi kot oljke Tanche, je tradicionalna sorta oljk, ki izvira iz mesta Nyons v departmaju Drôme v jugovzhodni Franciji. Te oljke so pridobile status zaščitene označbe porekla (ZOP), kar poudarja njihov regionalni pomen in edinstvene značilnosti.
Oljke Nyons se običajno obirajo, ko so popolnoma zrele in počrnejo. So srednje velike do velike in imajo ovalno obliko. Te oljke imajo tanko lupino in mesnato, sočno teksturo. Imajo izrazito gladek, saden in rahlo sladek okus z rahlim grenkobom.
Nyonske olive, ki se uporabljajo predvsem za namizne olive, se pogosto uživajo kot prigrizek in so del različnih receptov provansalske kuhinje. Pogosto se uporabljajo v jedeh, kot so solate, pite in tapenade, ter jim dodajo svoj edinstven okus in teksturo.
Gojenje nyonskih oljk zahteva posebne rastne pogoje, regija Nyons pa zagotavlja primerno okolje za uspevanje teh oljk.
Pridelava nyonskih oljk je strogo regulirana, da se ohrani njihova kakovost in upoštevajo tradicionalne metode. Oljke se obirajo ročno in se naravno solijo v slanici z grobo soljo. Ta postopek prispeva k razvoju njihovih edinstvenih okusov in značilnosti.

Oliana
Olive Oliana so sorta oljk, ki se gojijo predvsem v regiji Oliana v Kataloniji v Španiji. Te olive so zelo cenjene zaradi svoje kakovosti in so znane po vsestranski uporabi tako kot namizne olive in za proizvodnjo olivnega olja.
Olive Oliana so srednje velike do velike in imajo ovalno ali okroglo obliko. Ko so popolnoma zrele, imajo temno vijolično do črno barvo. Te olive imajo mesnato teksturo in so cenjene zaradi bogatega, sadnega okusa. Uživamo jih lahko kot namizne olive, pogosto jih mariniramo ali v slanici, da izboljšamo njihov okus, in jih shranimo za dolgotrajno uživanje.
Poleg tega, da se oljke Oliana uporabljajo kot namizne oljke, se stiskajo tudi za proizvodnjo visokokakovostnega oljčnega olja. Olje, pridobljeno iz teh oljk, je značilno po aromatičnem profilu, sadnih notah in uravnoteženem okusu. Pogosto se uporablja v različnih kulinaričnih namenih, vključno s prelivi, marinadami in kuhanjem.
Gojenje oljk Oliana zahteva ustrezne rastne pogoje, vključno s sredozemskim podnebjem z milimi zimami in vročimi poletji. Regija Oliana zagotavlja ugodno okolje za uspevanje teh oljk.
Olive Oliana veljajo za regionalno specialiteto in jih lokalni pridelovalci in potrošniki zelo cenijo.

Oliviere
Oljka Olivière je tradicionalna sorta oljk, ki jo gojijo predvsem v Franciji, zlasti v regijah Provansa in Languedoc-Roussillon. Ta sorta oljk se uporablja kot namizne oljke, pa tudi za proizvodnjo oljčnega olja.
Olive Olivière so običajno majhne do srednje velike in imajo podolgovato obliko. Obirajo se ročno, da se zagotovi njihova kakovost, ko so popolnoma zrele, in imajo temno vijolično do črno barvo. Te olive imajo čvrsto teksturo in bogat, saden okus z notami grenkobe. Pogosto so sušene ali marinirane, da se izboljša njihov okus, in se pogosto uporabljajo v francoski kuhinji, na primer v solatah, tapenadah in kot okras za različne jedi.

Patrinija
Oljke Patrinia so grška sorta oljk, ki jo gojijo predvsem v regiji Aigialeia v Grčiji, pa tudi v regiji Farres v Zahodni Ahaji. Oljke Patrinia so znane tudi kot oljke Koutsourelia ali Lianolia.
Te oljke gojijo predvsem v regiji Aigialeia v Grčiji, pa tudi v regiji Farres v Zahodni Ahaji.
Sorta oljk Patrinia se uporablja izključno za proizvodnjo olja in ima visoko koncentracijo olja, okoli 25 %. Plod je bogatega okusa in daje visokokakovostno oljčno olje, ki zori med novembrom in decembrom. Patrinia raste na terasastih gričevnatih območjih Aigialeie, pridelano oljčno olje pa se odlikuje po kakovosti in blagi sadni aromi.

Pendolino
Oljke Pendolino so italijanska sorta oljk, ki jo gojijo predvsem v regijah Toskana in Umbrija. Uporabljajo se v dvojni namen, tako kot namizne oljke kot za proizvodnjo oljčnega olja.
Olive Pendolino so majhne do srednje velike in imajo ovalno obliko. Običajno jih obirajo, ko so še zelene in nezrele, lahko pa jih pustimo tudi, da popolnoma dozorijo in počrnejo. Olive imajo blag in saden okus z rahlim grenkobnim pridihom.
Olive pendolino so pogosto sušene v slanici ali marinirane z zelišči in začimbami, da se izboljša njihov okus, ko se uporabljajo za namizne olive. Uživajo se kot prigrizek, uporabljajo se v predjedih ali pa se dodajajo solatam in drugim kulinaričnim kreacijam.
Oljke Pendolino se pogosto uporabljajo v mešanicah oljčnega olja zaradi svojih ugodnih lastnosti, vključno z dobrim ravnovesjem sadnih okusov in zmernim poprastim pookusom. Olje, pridobljeno iz oljk Pendolino, je običajno blago in vsestransko, primerno za različne kuharske namene in kot zaključno olje.
Oljka Pendolino je znana po svojih visečih vejah, po katerih je sorta dobila ime. Drevesa so relativno majhna in imajo razvejano rast. Dobro se prilagajajo hribovitemu terenu in sredozemskemu podnebju Toskane in Umbrije.
Na splošno so oljke Pendolino cenjene zaradi svoje kulinarične vsestranskosti in visokokakovostnega olja, ki ga pridelujejo. So pomemben del italijanske tradicije gojenja oljk in prispevajo k živahnim okusom italijanske kuhinje.

Picholine
Picholine (ali Picholine de Languedoc) je najbolj razširjena francoska sorta oljk, ki jo gojijo v regiji Gard v južni Franciji. Gojijo jo tudi v Maroku, Izraelu ter v Severni in Južni Ameriki. Picholine ima veliko različnih lokalnih imen, kot so Coiasse, Colliasse, Piquette, Plant de Collias, Fausse Lucques, Lucques Batarde, Judoleine in druga.
Olive picholine so majhne do srednje velike in imajo podolgovato obliko. Običajno jih obirajo, ko so zelene, in jih nato na različne načine pripravijo, vključno s slanico ali sušenjem, da so primerne za namizne olive. Olive imajo trdo teksturo in izrazit okusni profil, za katerega je značilno ravnovesje sadnosti, grenkobe in kančka slanosti. Olive picholine se pogosto uživajo kot predjed ali pa se uporabljajo kot sestavina v jedeh mediteranskega navdiha.
Poleg namiznih oljk se oljke Picholine uporabljajo tudi za proizvodnjo oljčnega olja. Olje, pridobljeno iz oljk Picholine, ima sadno aromo, zeleno barvo in harmonično ravnovesje okusov.
Olive Picholine so znane po svoji vsestranskosti in so pridobile na priljubljenosti tako v Franciji kot tudi v mednarodnem prostoru. Cenjene so zaradi svojega edinstvenega okusa in so pogosto povezane s kulinaričnimi tradicijami regije Provansa.

Picual
Sorta oljk Picual je v oljkarski industriji splošno znana in zelo cenjena. Je ena najpomembnejših sort oljk, ki se gojijo v Španiji, zlasti v regiji Andaluzija, ki je znana po proizvodnji oljčnega olja.
Oljka Picual je dobila ime po svojem značilnem koničastem vrhu, ki spominja na »vrh« ali »kljun« (v španščini »pico«). Znana je po odlični kakovosti olja in visokem donosu, zaradi česar je priljubljena izbira za pridelavo oljčnega olja.
Olive sorte Picual so srednje velike in ovalne oblike. Ko so popolnoma zrele, postanejo vijolično črne. Imajo značilen poprast in robusten okus s sadnimi in grenkimi notami. Ta okusni profil daje nastalemu oljčnemu olju izrazit in intenziven okus, zaradi česar je priljubljeno zaradi svoje arome in stabilnosti.
Zaradi visoke vsebnosti olja in odlične stabilnosti so oljke Picual zelo primerne za proizvodnjo ekstra deviškega oljčnega olja . Olje, pridobljeno iz oljk Picual, se pogosto opisuje kot krepko in kompleksno, s kombinacijo sadnosti, grenkobe in pikantnosti. Pogosto se uporablja tako v kulinariki kot tudi kot zaključno olje, ki izboljša okuse različnih jedi.
Sorta Picual je zelo prilagodljiva in lahko uspeva v različnih talnih in podnebnih razmerah, vključno z vročimi poletji in relativno hladnimi zimami. Zaradi svoje trpežnosti in odpornosti na škodljivce in bolezni je priljubljena izbira pridelovalcev oljk.
Priljubljenost oljk Picual sega preko meja Španije, njihovo olje pa je zelo iskano po vsem svetu. Osvojilo je številne nagrade in je prepoznano po svoji izjemni kakovosti ter edinstvenih okusnih lastnostih.

Raveče
Oljke Ravece, znane tudi kot oljke Rotondella, so tradicionalna italijanska sorta oljk, ki jo gojijo predvsem v regiji Basilicata, natančneje na območju okoli mesta Rotondella. Te oljke so zelo cenjene zaradi svojih edinstvenih značilnosti in so priznane kot del bogate italijanske kulinarične dediščine.
Oljke sorte Ravece so srednje velike do velike in imajo okroglo ali rahlo podolgovato obliko. Običajno jih obirajo, ko so popolnoma zrele in počrnejo. Te oljke imajo mesnato teksturo in bogat, saden okus. Pogosto imajo rahlo grenak okus, kar njihovemu celotnemu profilu doda kompleksnost.
Olive Ravece se uporabljajo predvsem za namizne olive in so cenjene zaradi svoje kulinarične vsestranskosti. Lahko jih uživamo kot prigrizek, vključimo v različne recepte ali uporabimo kot okras v italijanskih jedeh. Olive Ravece so pogosto marinirane v olju in začinjene z zelišči, začimbami ali citrusno lupinico, da se okrepi njihov okus in aroma.
Gojenje oljk v Raveci zahteva posebne rastne pogoje. Regija Basilicata ponuja primerno okolje s svojim sredozemskim podnebjem, za katerega so značilna vroča, suha poletja in mile, vlažne zime. Pridelovalci oljk na tem območju uporabljajo tradicionalne kmetijske metode za nego dreves in obiranje oljk v optimalni zrelosti.

Sabina
Sabine je sorta oljk, ki se goji predvsem na Korziki. V regiji Balagne v Haute-Corse je glavna sorta. Oljka daje izjemno veliko olja; več kot 30 %. Je ranljiva za nekatere biološke škodljivce in relativno odporna na mraz. Sorte oljk Sabine ne smemo zamenjevati z oljčnim oljem, ki se prideluje v regiji Sabina v Italiji.
Oljke Sabine (ali Sabina) so majhne do srednje velike in imajo podolgovato obliko. Običajno se obirajo, ko so popolnoma zrele in počrnejo. Te oljke se lahko uporabljajo tako za namizne oljke kot za proizvodnjo olivnega olja.
Ekstra deviško oljčno olje, pridobljeno iz oljk Sabina, je znano po svoji nežni aromi, sadnem okusu in nizki kislosti. Velja za pomemben del korziške kulinarične tradicije.
Kot pri mnogih sortah oljk tudi za gojenje oljk Sabina so potrebni ustrezni rastni pogoji, vključno s sredozemskim podnebjem z milimi zimami in vročimi, suhimi poletji. Oljke se običajno obirajo ročno, da se zagotovi njihova kakovost.

Sevillano

Ta sorta oljk se goji predvsem v regiji Andaluzija, natančneje v okolici mesta Sevilla. Je ena največjih sort oljk po velikosti in se uporablja predvsem za namizne oljke.

Sevillanske olive imajo podolgovato ovalno obliko in svetlo zeleno barvo, ko so obrane v pravi fazi zrelosti. Imajo čvrsto in hrustljavo teksturo z relativno nizko vsebnostjo olja v primerjavi z drugimi sortami oljk. Okus sevillanskih oljk se lahko razlikuje, od blagega in maslenega do rahlo grenkega in pikantnega, odvisno od uporabljenih metod predelave.

Te olive se običajno obirajo, ko so zelene, in se nato podvržejo različnim tehnikam obdelave, da se zmanjša njihova prirojena grenkoba. Običajno se marinirajo v slani vodi, kar pomaga omiliti njihov okus in izboljšati njegov okus. Sevillanske olive se pogosto uživajo kot namizne olive, bodisi same bodisi kot sestavina različnih jedi in solat.

Čeprav seviljske oljke zaradi nižje vsebnosti olja ne uporabljajo tako pogosto za proizvodnjo oljčnega olja, jih občasno stiskajo, da iz njih izvlečejo majhno količino olja, ki se uporablja v kulinarične namene. Ta sorta oljk je pridobila na priljubljenosti zaradi svoje velikosti, edinstvenega okusa in vsestranskosti v kulinarični uporabi. Pogosto jo povezujejo s tradicionalno špansko kuhinjo in jo uživajo ljubitelji oljk po vsem svetu.

Sevilliano je priljubljena sorta oljk in njeno ime je splošno znano tako v Španiji kot mednarodno. Počakajte malo, kakšno ime? Sevilliano?

Dobro vprašanje. Pravzaprav se ime Sevilliano uporablja le v svoji domovini, provinci Sevilla. V drugih regijah in državah se ta sorta oljk imenuje tudi pod drugimi imeni. Izbira je velika, tukaj je le nekaj izmed njih:

Callosina, Callolina, Cornicabra Blanco, Cornicabra Parda, Cornicabra Parda de Villena, Picúa, Yeclana, Campanil, Campanillo, Campanita, Campanita de Ecija, Manzanilla, Manzanilla Real, Manzanilla Cordobés in Sevillano, Caspolina, Gordal Sevillana, Basta, Sevillana de Caspe, Gordal Sevillana, Branquita, Forna, Manzanera, Manzanet, Manzaneta, Manzanilla de la Rivera, Mochonenca, Vall de Gallinera, Vall de Gallinera in Vall de Gallinera, Villalonga, Manzanilla Prieta, Bolondo, Manzanilla Basta, Manzanilla Negra, Manzanilla Serrana, Manzanilla Cordobí, Manzanilla Fino, Morisca, Perillo, Perito, Picudo, Varetuda, Pico Limón, Pico Limón de Grazalema, Morisca, Manzanilla del Piquito, Pico Cuervo, Nevadillo de Madridejos, Sevillano de Jumilla, Villalonga…

Kar nerodno, kajne? Vsi te poznajo, ampak nihče ne pozna tvojega pravega imena in nihče ne ve, da je tisti, ki ga poznajo, isti, kot ga poznajo vsi drugi, ampak ne vedo, da poznajo natanko tistega, ki ga poznajo vsi. No, razumeš: ne bodi kot Sevilliano. Nikoli ne bodi sramežljiv, povsod glasno in ponosno izgovarjaj svoje ime, da nihče ne bo poskušal promovirati njegovega imena in izkoristiti tvojega dobrega ugleda.

Sevillenca
Sinonimi: Serrana, Falguera v Castellónu in Valencii, Mas de Bot ali Morrudel v Tarragoni, tudi v Valenciji imenovani Serrana de la Sierra ali Serraneta v Valenciji, Sevillenc ali Solivenc v Tarragoni in Serrana ali Serrana de Espadán v Castellónu,
Oljke Sevillenca (ali Serrana) so sorta, ki jo gojijo predvsem v Kataloniji v Španiji, zlasti v Tarragoni. Te oljke se uporabljajo tako za proizvodnjo oljčnega olja kot za namizne oljke.
Oljke sorte Sevillenca so majhne do srednje velike in imajo podolgovato obliko. Običajno se oberejo, ko dosežejo želeno zrelost, ki se lahko razlikuje glede na predvideno uporabo. Za proizvodnjo oljčnega olja se običajno oberejo, ko so popolnoma zrele in počrnejo.
Oljke so znane po visoki vsebnosti olja, zaradi česar so primerne za proizvodnjo olja. Olje, pridobljeno iz oljk Sevillenca, je običajno visoke kakovosti, s sadnim in rahlo sladkim okusom. Pogosto je cenjeno zaradi svoje gladkosti in uravnoteženega okusa.
Ko se predelujejo kot namizne olive, seviljske olive pogosto marinirajo ali solijo, da se zmanjša njihova naravna grenkoba in okrepi njihov okus. Lahko jih uživamo kot prigrizek ali pa uporabimo kot sestavino v različnih jedeh.

Souri
Souri, znana tudi kot Sourani ali Salkini, je sorta oljk, ki jo pogosto gojijo v Siriji, Libanonu in Jordaniji. Poimenovana je po mestu Sur (Tir) in jo gojijo predvsem v južnem Libanonu in severnem Izraelu.
V regiji se uporabljajo tako za namizne olive kot za proizvodnjo olivnega olja. Olive sorte souri so običajno majhne do srednje velike in imajo ovalno ali podolgovato obliko. Obirajo se, ko so popolnoma zrele, zaradi česar postanejo črne ali temno vijolične. Te olive imajo čvrsto teksturo in nasičen saden okus, značilen okusni profil, za katerega je značilna uravnotežena kombinacija sadnih in pikantnih not.
Olive sorte souri so globoko zakoreninjene v kulinaričnih tradicijah Libanona in Izraela ter igrajo bistveno vlogo v lokalni kuhinji. Njihov poseben okus in značilnosti prispevajo k regionalni gastronomiji in proizvodnji oljčnega olja. Uporabljajo se kot marinirane ali slane namizne olive, v solatah, mezze krožnikih ali kot prelivi za pice in sendviče.

Labodji hrib
Oljke Swan Hill so sorta oljk, ki jih gojijo v regiji Swan Hill v Viktoriji v Avstraliji. Ta regija je znana po ugodnih podnebnih in talnih razmerah, ki so zelo primerne za gojenje oljk.
Oljke Swan Hill se uporabljajo predvsem za proizvodnjo oljčnega olja. Oljke so običajno srednje velike in ovalne oblike. Poberejo se, ko dosežejo želeno stopnjo zrelosti, ki se lahko razlikuje glede na želeni okus in kakovost olja.
Oljke se predelujejo za pridobivanje olja, ki je znano po svojem sadnem in robustnem okusu. Gojenje oljk Swan Hill vključuje upoštevanje ustreznih kmetijskih praks in tehnik za zagotavljanje zdravja in produktivnosti oljk. To vključuje namakanje, zatiranje škodljivcev in bolezni ter ustrezne metode obiranja.
Oljke Swan Hill so prispevale k rasti industrije oljčnega olja v Avstraliji, regija pa je pridobila priznanje za proizvodnjo visokokakovostnega oljčnega olja. Edinstvene značilnosti oljk in lokalno strokovno znanje na področju gojenja oljk in proizvodnje olja so prispevali k uspehu oljk Swan Hill na avstralskem trgu.

Štorta
Štorta je sorta oljk, ki raste v Sloveniji in Italiji. Ime je dobila po ukrivljeni obliki ploda (»storto« v italijanščini pomeni ukrivljen). Oljka Štorta je srednje velika, z redko krošnjo in svetlo zelenimi, rahlo ukrivljenimi listi. Zreli plodovi so zeleno-vijolični, srednje veliki, ukrivljeni in asimetrično podolgovati. Ta oljka zori zgodaj in dobro prenaša mraz, vendar je žal zelo privlačna za oljčno muho. Plodovi vsebujejo zelo malo oljčnega olja in se obirajo večinoma kot namizne oljke. Primerne so za soljenje in vlaganje, saj so plodovi zelo okusni, dišeči in prave konsistence.

Šakran
Oljke Şakran gojijo v zahodni regiji Turčije in so srednje velike do velike oljke z visoko vsebnostjo olja. Običajno se uporabljajo za proizvodnjo olivnega olja, uživajo pa se tudi kot namizne oljke.

Tanče
Tanche je francoska sorta oljk, ki jo gojijo predvsem v regiji Nyons v departmaju Drôme na jugovzhodu Francije.
Oljke tanche so majhne do srednje velike in imajo podolgovato ovalno obliko. Ko so popolnoma zrele, imajo temno vijolično-črno barvo. Oljke se obirajo v pravi fazi zrelosti, da se zagotovi optimalen okus in tekstura.
Ena od značilnosti oljk Tanche je njihov intenziven, saden, oreščkast in maslen okus z rahlim grenkobnim pridihom. Zaradi tega kompleksnega okusnega profila so iskana sorta med poznavalci oljk.
Olive tanche se običajno predelujejo s tradicionalnimi metodami, kot sta vlaženje v slanici ali suho soljenje. Ti postopki pomagajo zmanjšati njihovo naravno grenkobo in okrepiti njihov okus. Pogosto jih uživamo kot namizne olive, postrežemo kot prigrizek ali pa jih vključimo v različne mediteranske jedi, solate in predjedi.
Gojenje oljk Tanche je specifično za regijo Nyons zaradi njene edinstvene mikroklime in terroirja z vročimi poletji in hladnimi zimami. Lokalni pridelovalci upoštevajo stroge predpise in smernice za ohranjanje kakovosti in pristnosti oljk Tanche.
Oljke iz Nyona, vključno s sorto Tanche, so pridobile oznako AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), ki označuje njihovo geografsko poreklo in upoštevanje posebnih metod pridelave.

Tasos
Tasoske oljke so sorta oljk, ki jih gojijo na grškem otoku Tasos v Egejskem morju. Otok Tasos je znan po svojih oljčnih nasadih, oljke pa igrajo pomembno vlogo v kmetijskem gospodarstvu otoka.
Olive na Tasosu običajno obirajo, ko so zelene in nezrele, čeprav jih nekatere lahko pustijo na drevesu, da popolnoma dozorijo in počrnejo.
Okus oljk s Tasosa se lahko razlikuje glede na stopnjo zrelosti. Zelene oljke s Tasosa imajo hrustljavo teksturo in rahlo grenak okus. Pogosto jih sušijo v slanici ali marinirajo z zelišči in začimbami, da okrepijo svoj okus. Črne oljke s Tasosa imajo, ko so popolnoma zrele, mehkejšo teksturo in blažji, bolj saden okus.
Črne, na soncu posušene olive Thassos Throumpa so sestavni del lokalne kuhinje in se uporabljajo v različnih tradicionalnih jedeh in solatah. Uživajo se tudi kot prigrizek ali predjed, pogosto pa jih postrežejo z lokalnimi siri, kruhom in vinom.

Trombolija
Throumbolia je grška sorta oljk, ki jo gojijo predvsem na Peloponezu v Grčiji. Je priljubljena sorta oljk, znana po svojih posebnih značilnostih in kulinarični uporabi.
Oljke Throumbolia se običajno obirajo, ko so popolnoma zrele in počrnejo. Imajo ovalno obliko in srednje velikosti. Oljke imajo rahlo sladek, saden in maslen okus. Pogosto jih uživamo kot namizne oljke in jih uporabljamo v različnih mediteranskih jedeh, solatah in predjedih.
Oljke Throumbolia se pogosto predelujejo s tradicionalnimi metodami, kot sta sušenje v slanici ali suho sušenje. Ti postopki pomagajo zmanjšati naravno grenkobo oljk in okrepiti njihov okus. Oljke se lahko stisnejo tudi za proizvodnjo ekstra deviškega oljčnega olja.
Zaradi svojih edinstvenih lastnosti so oljke Throumbolia pridobile priznanje in so iskane med ljubitelji oljk. Prispevajo k bogati kulinarični dediščini Grčije in so priljubljena sestavina mediteranske kuhinje.

Verdale-de-l'Hérault
Verdale-de-l'Hérault je francoska sorta oljk, ki jo gojijo predvsem v departmaju Hérault v regiji Languedoc-Roussillon v južni Franciji. Je pomembna sorta, znana po svoji velikosti in vsestranski uporabi.
Oljke Verdale-de-l'Hérault se običajno obirajo, ko so zelene in nezrele. Imajo okroglo do ovalno obliko in sijočo zeleno lupino. Oljke imajo blag in nežen okus z rahlim grenkim pridihom. Pogosto se uporabljajo tako za namizne oljke kot za proizvodnjo olivnega olja.
Ko se oljke Verdale-de-l'Hérault predelajo kot namizne oljke, jih običajno marinirajo v slanici ali pa jih dodajo različnim začimbam, kot so zelišča, česen ali citrusna lupinica, da se izboljša njihov okus. Uživajo se kot prigrizek ali pa se uporabljajo kot sestavina v solatah, tapenadah in drugih mediteranskih jedeh.
Oljke Verdale-de-l'Hérault so znane tudi po svoji primernosti za proizvodnjo oljčnega olja. Oljke se stiskajo za pridobivanje olja, za katerega je značilna sadna aroma in gladek, uravnotežen okus.

Verdial
Oljke Verdial so sorta oljk, ki se gojijo predvsem v Španiji, zlasti v regijah Andaluzija in Extremadura. So ena najbolj razširjenih sort oljk v Španiji in so znane po svoji vsestranskosti in kulinarični uporabi.
Verdialne oljke se običajno obirajo, ko so še zelene in nezrele, čeprav jih lahko pustimo na drevesu, da popolnoma dozorijo in počrnejo. So srednje velike do velike in imajo podolgovato obliko. Oljke so cenjene zaradi sadnega in maslenega okusa z rahlo grenkobo.
V Španiji se olive sorte Verdial uporabljajo za različne namene. Običajno se uporabljajo za namizne olive in jih je mogoče pripraviti na različne načine, na primer v slanici ali marinirati z zelišči in začimbami. Te olive se pogosto uporabljajo kot prigrizek ali kot sestavina v solatah, tapasih in drugih mediteranskih jedeh.
Omeniti velja, da obstajajo različne lokalne različice oljk Verdial, kot sta Verdial de Badajoz in Verdial de Huevar. Te različice se lahko nekoliko razlikujejo v okusu, velikosti ali videzu, vendar vse pripadajo družini oljk Verdial.

Yağık
Oljke sorte Yağık gojijo v egejski regiji Turčije in so majhne do srednje velike oljke z visoko vsebnostjo olja. Običajno se uporabljajo za proizvodnjo olivnega olja, uživajo pa se tudi kot namizne oljke.