Sardinija je drugi največji otok v Sredozemskem morju. Njena zgodovina je bogata in kompleksna, dokazi o človeški prisotnosti pa segajo vse do paleolitika. Skozi stoletja so Sardinijo vladale različne civilizacije, vključno s Feničani, Kartažani, Rimljani, Bizantinci, Arabci, Španci in Italijani.
Sardinija je neverjetno lepa in edinstvena. Tradicionalni festivali, kot sta karneval Mamoiada in praznik Sant'Efisio, se praznujejo skozi vse leto, pogosto z bogatimi kostumi, glasbo in plesom. Naravne lepote in kulturna dediščina otoka privabljajo turiste z vsega sveta.
Sardinija je tudi otok dolgoživosti in ena od petih tako imenovanih modrih con dolgoživosti na svetu, kjer je verjetnost doseganja starosti 90 let in več ugotovljena. Ostale štiri so Okinawa (Japonska), Nicoya (Kostarika), Ikaria (Grčija) in skupnost adventistov sedmega dne v Loma Lindi v Kaliforniji.
Zato je povsem primerno zastaviti vprašanje: kaj je razlog za tako dobro zdravje in dolgoživost Sardincev? Je to mediteranska prehrana?
Mediteranska kuhinja na Sardiniji
Kuhinja Sardinije je, tako kot v večini regij Sredozemlja, izjemno preprosta in neverjetno okusna. Na vsaki mizi boste zagotovo videli Pane Carasau – tanke piškote brez kvasa, ki jih zaradi lahke hrustljavosti imenujejo tudi »glasbeni papir«. Pane Carasau lahko hranite več mesecev, ne da bi izgubili svoje organoleptične lastnosti. Če na ta kruh položite umešana jajca in ga začinite z naribanim ovčjim sirom, dobite tradicionalno sardinsko jed Pane Frattau . Na Sardiniji vam bodo ponudili tudi lokalne testenine Fregola v obliki majhnih kroglic, ki se odlično podajo k goveji enolončnici, pečenemu prašiču z začimbami, gobami in zelenjavo.
Sardinske mediteranske prehrane si brez rib ni mogoče predstavljati. Sardine odlično kuhajo ribe in morske sadeže. Eden od biserov sardinske kulinarične tradicije je zagotovo Bottarga : posušena ikra ciplja ali tune. Poskusiti velja tudi Culurgiones – raviole s krompirjem in sirom pecorino, testenine Lorighittas (obročki iz zvitih trakov testa) z omako Scarpetta in pecivo Seadas , posuto z medom, z mehkim sirom v notranjosti.
Mediteranska prehrana na Sardiniji temelji na uporabi svežih lokalnih sestavin, ki vključujejo ne le ribe in morske sadeže, temveč tudi jagnjetino in divjega prašiča. Res je, da je v nasprotju z vsemi pravili, a ena od presenetljivih značilnosti sardinske kuhinje je obilica rdečega mesa. Ena najbolj znanih jedi na otoku je Porceddu , cel prašič, pečen na ražnju nad odprtim ognjem.
Ena od pomembnih sestavin mediteranske prehrane je aktiven življenjski slog in občutek skupnosti. V zvezi s tem vam za Sardince ni treba skrbeti. Tradicionalni poklici in obrti, s katerimi se ukvarjajo prebivalci otoka, so precej skladni s temi razmerami in so povezani s kmetijstvom.
Sardinijo že od antičnih časov imenujejo Dežela pastirjev, ki svojih dni ne preživijo pred računalnikom. Veliko potujejo in preganjajo črede čez gore in hribovita pašnike.
Sardinci so znani po svoji gostoljubnosti in močnem občutku skupnosti. Družina in prijatelji igrajo osrednjo vlogo v vsakdanjem življenju, tradicionalni običaji, kot je deljenje hrane in pijače, pa se pogosto uporabljajo za združevanje ljudi. Tudi razgiban teren otoka in dolga zgodovina samozadostnosti sta prispevala h kulturi odpornosti in samozadostnosti.
Ti ljudje živijo v skupnostih in velikih družinah ter vodijo miren in sproščujoč življenjski slog. Nikoli se jim ne mudi nikamor in znajo uživati v vsakem trenutku življenja.
Mediteranska prehrana na Sardiniji: hrana, ki jo povzroča lakota
V sardinski kuhinji boste našli nekaj nenavadnih jedi, ki jih znanstveniki imenujejo tako imenovana hrana za lakoto. To je hrana, ki jo ljudje uživajo za preživetje v času lakote: kruh z glino in želodom, polži, abamele, bottarga in pane caracau.
Sardinija je dom tudi več značilnih vrst sirov, vključno s pecorino sardo , sirom callu de cabrettu , ki zori v kozjem siriščniku, in tradicionalnim ovčjim sirom casu marzu z živimi ličinkami sirnih muh.
Ne bomo se preveč zadrževali pri opisu tega sira, če vas zanima, ga lahko poiščete na Googlu. Dovolj je omeniti, da se njegovo ime iz sardijskega jezika prevaja kot »gnil sir« in to sploh ni pretiravanje. Če želite to poskusiti, imejte v mislih, da sta njegova proizvodnja in prodaja prepovedani z zakonom, sir pa je v Guinnessovi knjigi rekordov uvrščen kot najnevarnejši sir na svetu.
Kar zadeva hrano za ljudi, ki so stradali, so nekateri od teh izdelkov resnično rešili ljudi pred lakoto, drugi so pomagali ohranjati imunski sistem ob precej skromni prehrani in življenju v lakoti, tretji pa so znani po tem, da jih je mogoče več let hraniti pri običajni sobni temperaturi. Tako je bila na primer bottarga izumljena, da bi si v letih obilja ustvarili zalogo ribjega kaviarja in ta dragoceni izdelek shranili za težje čase. Tukaj so opisi nekaterih tradicionalnih sardinskih jedi:
Abbamele
Abbamele je izdelek iz medu, cvetnega prahu, vode in satja. V primerjavi z navadnim medom ima Abbamele bogatejši okus in vsebuje več elementov v sledovih ter polifenolov.
Abbamele ima intenziven okus po medu in se dobro poda k mehkemu siru in svežemu sadju. Ročna izdelava Abbameleja je zelo zapletena obrt, Abbamele pa je edinstven in drag izdelek podeželske kulture Sardinije.
Pan'Ispeli
Kruh Pan'Ispeli je narejen iz želoda z glino. Želod vsebuje veliko število taninov, ki so uporabni v majhnih količinah in zelo strupeni, ko se odmerek poveča. Za zmanjšanje koncentracije taninov želod zdrobijo in namočijo v vodi. Nato želod zmeljejo v moko in ji dodajo določeno količino gline. Glina pomaga še dodatno zmanjšati strupenost želoda in mešanico obogati z dragocenimi minerali. Prebivalci Sardinije se še vedno spominjajo recepta za Pan'Ispeli in ga pečejo med državnimi prazniki v spomin na težko preteklost svojih prednikov.
Scaggiu de Crabittu
Caggiu de Сrabittu je tradicionalni sardinski sir, narejen z zorenjem kozjega mleka v kozjem siriščniku od 30 do 60 dni. Menijo, da ta metoda proizvodnje omogoča obogatitev izdelka z ogromno količino mezofilnih mlečnokislinskih bakterij in posebnih encimov. Mehki sir Caggiu de Сrabittu, namazan na ploščatih kruhkih Pane Carasau, velja za hrano sardinskih pastirjev, ki cel dan preživijo stran od doma in potrebujejo hranljivo in zdravo hrano, ki je ni treba kuhati.
Bottarga
Bottarga so posušene in soljene ikre ciplja ali tune. Ta izdelek se lahko hrani več let in je bogat z beljakovinami in omega-3 maščobnimi kislinami. Bottarga vsebuje tudi ogromno mineralov in vitaminov. Bottarga je danes ena izmed priljubljenih dragih dobrot, vendar je bila prvotno ustvarjena kot način za zalogo hrane v primeru izpada pridelka in lakote.
Iz tega članka smo izvedeli o hrani za lačne, hvala fantom za zanimivo in podrobno zgodbo. Tam boste našli celo recept za Casu Marzu.
Mediteranska prehrana na Sardiniji: skrivnost njihove dolgoživosti
Pričakovana življenjska doba na Sardiniji je daljša kot kjer koli drugje na svetu, saj približno 135 ljudi na milijon ljudi praznuje stoletnico na otoku. Svetovno povprečje je približno 75 ljudi na milijon.
Mnogi Sardinčani svojo dolgoživost pripisujejo življenju zunaj celine, dobri stari navadi dela, usodi in seveda lokalnemu rdečemu vinu, bogatemu s polifenoli s številnimi zdravstvenimi koristmi.
Medtem ko znanstveniki zbirajo vzorce DNK prebivalcev različnih območij otoka, da bi razumeli razlog za njihovo dolgoživost, domačini le skomignejo z rameni in rečejo: "Vse to je zaradi rdečega vina, ki ga tukaj pijemo."
Pridelava vina je pomemben del sardinske kulture in gospodarstva. Na otoku gojijo številne avtohtone sorte grozdja, vključno s cannonau, vermentino in carignano. Sardinska vina so znana po svojih krepkih okusih in taninski strukturi, nekateri najbolj priznani proizvajalci pa se nahajajo v regijah Gallura, Sulcis in Ogliastra.
Seveda je vino odlična stvar, toda raziskovalci, ki preučujejo stoletnike v oddaljenih gorskih predelih Sardinije, imajo drugačno razlago.
Raziskovalci domnevajo, da je vse odvisno od genetike. To teorijo podpirajo podatki, da je večina stoletnikov v mestih na Sardiniji sorodnikov. Sardinci verjamejo, da sta trdo delo in zdrav način življenja ključ do njihove dolgoživosti, in s tem se je res težko strinjati. Ti ljudje živijo enak način življenja kot njihovi predniki: trdo delajo in jedo samo naravne proizvode, ki jih pridelujejo sami. Na splošno veljata mediteranska prehrana in zdrav način življenja.
No, o zdravi prehrani smo že vse razumeli. Mediteranska prehranska piramida na Sardiniji je videti nekoliko posebna: na samem njenem dnu sta pečena prašič in jagnjetina.
Znanstveniki preučujejo želodčne bakterije in črevesno floro, da bi našli povezavo med mediteransko prehrano Sardincev in njihovo dolgoživostjo, medtem ko so stoletniki vedno pripravljeni deliti svoje modre nasvete za dolgo, srečno in zdravo življenje.
»Živi svoje življenje, delaj, bodi aktiven in vsak dan popij nekaj vina. Ampak le malo, ne pretiravaj!« pravijo.
No, verjetno ne bomo. Na zdravje!
