Kombiniranje vina z mediteranskimi jedmi je lahko prijetna izkušnja, saj kuhinja te regije pogosto ponuja široko paleto okusov in sestavin. Tukaj je nekaj splošnih smernic za kombiniranje vin z različnimi mediteranskimi jedmi:
Grška kuhinja
Musaka:
- Opis: Musaka je klasična grška jed, sestavljena iz plasti rezin jajčevcev, mletega mesa (pogosto govejega ali jagnječjega), paradižnika, čebule in bogate bešamel omake. Nato se peče, dokler vrh ni zlato rjav.
- Profil okusa: Musaka je krepka, slana jed s plastmi okusov, vključno z zemeljskimi notami jajčevcev, bogatostjo mesa in omake ter kremastim bešamelom na vrhu.
- Kombinacija vina: Kombinirajte z grškim Xinomavrom ali Merlotom.
Souvlaki:
- Opis: Souvlaki je priljubljena grška ulična hrana, narejena iz majhnih koščkov mesa, nabodenega in pečenega na žaru, običajno svinjine ali piščanca. Pogosto ga postrežejo s pita kruhom, paradižnikom, čebulo in jogurtovo omako, kot je tzatziki.
- Profil okusa: Souvlaki je znan po svojem nežnem, dobro začinjenem mesu, ki je pogosto marinirano v zeliščih in začimbah. Spremlja ga hladen in pikanten okus omake na osnovi jogurta.
- Kombinacija vina: Poskusite pinot noir ali assyrtiko.
Tzatziki:
- Opis: Tzatziki je kremasta grška omaka ali dip, narejen iz precejenega jogurta (grškega jogurta), kumar, česna, kopra in včasih limoninega soka ali kisa. Običajno se postreže kot začimba ali s pita kruhom.
- Profil okusa: Tzatziki ima osvežujoč in pikanten okus s hladnostjo jogurta, hrustljavostjo kumare in subtilnim pridihom česna in kopra.
- Kombinacija vina: Uživajte s hrustljavim grškim Assyrtikom.
Grška solata (Horiatiki):
- Opis: Horiatiki je tradicionalna grška solata, narejena iz svežih sestavin, kot so paradižnik, kumare, rdeča čebula, paprika, olive Kalamata in feta sir. Prelita je z olivnim oljem in posuta z origanom.
- Profil okusa: Grška solata je lahka in osvežilna jed z mešanico okusov – sladkimi in sočnimi paradižniki, hrustljavimi kumarami, slanimi olivami, kremastim feta sirom ter zemeljskimi notami olivnega olja in origana.
- Kombinacija vina: Kombinirajte z grškim roséjem ali sauvignon blanc.
Spanakopita (grška špinačna pita):
- Opis: Spanakopita je grška slana sladica, narejena iz plasti hrustljavega filo testa, napolnjenega z mešanico špinače, feta sira, čebule in zelišč. Običajno se peče do zlato rjave barve.
- Profil okusa: Spanakopita ima čudovit kontrast tekstur, z luskastimi plastmi filo testa in slanim nadevom, ki združuje svežino špinače, slanost feta sira in aromatična zelišča.
- Kombinacija vina: Kombinirajte z grškim chardonnayjem ali sauvignon blanc.
Giros:
- Opis: Giros je grška jed, narejena iz rezin začinjenega mesa (pogosto govedine, jagnjetine ali piščanca), pečenih na navpičnem ražnju. Pečeno meso se običajno postreže v pita tortilji s paradižnikom, čebulo in tzatziki omako.
- Profil okusa: Girosi so znani po svojem dobro začinjenem in mehkem mesu, ki ga dopolnjuje hladna in kremasta tzatziki omaka.
- Vinska kombinacija: Izberite lahko grško Agiorgitiko ali Retsino.
Pastitsio:
- Opis: Pastitsio je grška pečena jed iz testenin, podobna lazanje. Sestavljena je iz plasti testenin (običajno penne), začinjene mesne omake (pogosto goveje ali jagnječje) in kremaste bešamel omake. Peče se, dokler vrh ni zlato rjav.
- Profil okusa: Pastitsio je bogata in tolažilna jed s plastmi testenin, slano mesno omako in kremastim bešamelom, ki ustvarja harmonično mešanico okusov in tekstur.
- Kombinacija vina: Kombinirajte z grškim rdečim vinom, kot sta Naoussa ali Malagosia.
Saganaki:
- Opis: Saganaki se nanaša na različne grške jedi, kjer sir cvrejo na ponvi ali žaru, dokler ne postane zlato rjav in hrustljav. Najpogostejša različica je ocvrt sir, pogosto postrežen z limoninim sokom.
- Profil okusa: Saganaki se osredotoča na hrustljavo in stopljeno teksturo sira z rahlo pikantnostjo zaradi limone.
- Kombinacija vina: Uživajte z grškim assyrtikom ali moschofilerom.
Polnjeni listi grozdja (dolmade):
- Opis: Dolmade so listi grozdja, polnjeni z mešanico riža, zelišč in včasih mletega mesa. Pogosto jih postrežejo hladne in prelite z olivnim oljem in limoninim sokom.
- Profil okusa: Dolmade imajo nežno ravnovesje okusov, z zemeljskimi listi vinske trte, aromatičnim nadevom iz riža in zelišč ter pikantnimi notami limone in olivnega olja.
- Kombinacija vina: Kombinirajte z grškim assyrtikom ali roditisom.
Baklava:
- Opis: Baklava je sladko in bogato pecivo, narejeno iz plasti tankega filo testa, sesekljanih oreščkov (običajno orehov ali pistacij), masla in začinjenega sladkornega sirupa. Peče se do zlato rjave barve in nato prepoji s sirupom.
- Profil okusa: Baklava je znana po svojem sladkem in oreščkastem okusu, s plastmi hrustljavega filo testa in aromatično sladkostjo sirupa, prepojenega z začimbami, kot sta cimet in klinčki.
- Kombinacija vina: Sladko desertno vino, kot je muškat, dopolnjuje sladkost baklave.
Italijanska kuhinja
Pica Margherita:
- Opis: Pizza Margherita je klasična italijanska pica s preprostim prelivom iz paradižnikove omake, sveže mocarele, svežih listov bazilike in kapljice olivnega olja. Znana je po svojih svežih in živahnih okusih.
- Profil okusa: Pica Margherita je harmonična mešanica sladkih paradižnikov, kremaste mocarele, aromatične bazilike in bogastva olivnega olja. Ponuja uravnoteženo kombinacijo slanih, sladkih in zeliščnih not.
- Vinska kombinacija: Chianti ali Prosecco.
Testenine karbonara:
- Opis: Testenine Carbonara so rimska jed iz testenin, narejena iz špagetov ali druge vrste testenin, jajc, sira Pecorino Romano, pancete in črnega popra. Jajca, ko jih zmešamo z vročimi testeninami, ustvarijo kremasto omako.
- Profil okusa: Testenine Carbonara so bogate in kremaste, s slanimi in pikantnimi notami pancete, kremastostjo jajc in sira ter drznostjo črnega popra.
- Vinska kombinacija: Barbera ali Pinot Grigio.
Rižota po milansko:
- Opis: Rižota po milansko je kremasta italijanska riževa jed, kuhana z žafranom, ki ji daje živahno rumeno barvo in nežen cvetlični okus. Pogosto je okrašena z naribanim parmezanom.
- Profil okusa: Rižota po milansko ima nežno aromo žafrana in kremast, sirast okus. Je subtilno cvetlična z razkošno in prijetno teksturo.
- Vinska kombinacija: Barolo ali Gavi.
Solata Caprese:
- Opis: Solata Caprese je preprosta italijanska solata, sestavljena iz zrelih paradižnikov, sveže mocarele, svežih listov bazilike, olivnega olja in balzamičnega kisa. Prikazuje barve italijanske zastave.
- Profil okusa: Solata Caprese ponuja izbruh svežine s sočno sladkostjo paradižnika, kremastostjo mocarele, zeliščno aromo bazilike in bogastvom olivnega olja.
- Vinska kombinacija: Pinot Grigio ali Chianti Classico.
Osso Buco:
- Opis: Osso Buco je milanska specialiteta iz dušenih telečjih krač, kuhanih z belim vinom, jušno osnovo, čebulo, korenjem, zeleno in gremolato (mešanico limonine lupinice, česna in peteršilja).
- Profil okusa: Osso Buco je krepka in slana jed, z nežno teletino, prepojeno z okusi belega vina, zelenjave in svetle, pikantne gremolate.
- Vinska kombinacija: Barbaresco ali Vermentino.
Tiramisu:
- Opis: Tiramisu je priljubljena italijanska sladica, narejena iz plasti piškotov, prepojenih s kavo, maskarponeja, kakava v prahu in včasih kančka alkohola, kot sta vino Marsala ali rum.
- Profil okusa: Tiramisu je dekadentna sladica s plastmi kremastega, s kavo prepojenega maskarponeja in grenko-sladkim kakavom na vrhu, kar ustvarja čudovit kontrast.
- Vino, ki se poda k: sladkemu Vin Santo ali Moscato d'Asti.
Lazanja:
- Opis: Lazanja je večplastna italijanska jed iz testenin, narejena iz listov lazanje, rikote, mocarele, paradižnikove omake in naribanega parmezana. Je krepka in tolažilna jed.
- Profil okusa: Lazanja je bogata in krepka, s plastmi slane mesne omake, kremaste rikote in stopljene mocarele, vse skupaj pa prelito s slano paradižnikovo omako in parmezanom.
- Kombinacija vina: italijansko rdeče vino na osnovi sangiovese ali chardonnay.
Njoki po sorrentsko:
- Opis: Njoki po sorrentsko (Gnocchi alla Sorrentina) so jed iz italijanske regije Sorrento. Gre za mehke krompirjeve cmoke (njoke), pečene s paradižnikovo omako, mocarelo in svežo baziliko.
- Profil okusa: Njoki alla Sorrentina združujejo nežne, blazinaste njoke z bogato paradižnikovo omako, kremasto mocarelo in svežo aromo bazilike.
- Kombinacija vina: Greco di Tufo ali Montepulciano.
Brusketa:
- Opis: Brusketa je italijanska predjed, narejena iz popečenega kruha, natrenega s česnom, prelitega z narezanimi paradižniki, svežo baziliko, olivnim oljem in pogosto balzamičnim kisom.
- Profil okusa: Bruschetta je eksplozija okusov s svežino paradižnika, zeliščnimi notami bazilike, bogastvom olivnega olja in pikantno-sladkim pridihom balzamičnega kisa.
- Kombinacija vin: Vernaccia ali Valpolicella.
Panettone (italijanska božična torta):
- Opis: Panettone je tradicionalna italijanska božična torta, sladka sladica, podobna kruhu, obložena s sadjem. Pogosto vsebuje kandirano sadje, rozine in citrusno lupinico.
- Profil okusa: Panettone je sladek in prazničen, s kombinacijo sadnih in citrusnih okusov, pogosto dopolnjenih z namigom vanilije ali mandlja.
- Kombinacija vina: Recioto della Valpolicella ali Moscato.
Španska kuhinja
Paella:
- Opis: Paella je znana španska riževa jed, kuhana z žafranom in različno zelenjavo, pogosto pa vključuje morske sadeže, piščanca ali zajca. Tradicionalno se kuha v široki, plitvi ponvi.
- Profil okusa: Paella ponuja mešanico okusov, z bogastvom riža, prepojenega z žafranom, umamijem morskih sadežev ali mesa ter aromatičnimi zelišči in zelenjavo.
- Vino, ki se poda k vinu: španski Tempranillo ali Albariño (belo).
Gazpačo:
- Opis: Gazpacho je hladna španska paradižnikova juha, narejena iz sveže zelenjave, kot so paradižnik, kumare, paprika, čebula in česen. Običajno je začinjena z olivnim oljem in kisom.
- Profil okusa: Gazpacho je osvežujoč in pikanten, z živahnimi okusi zrelih paradižnikov, hrustljavih kumar ter nežno pikantnostjo česna in paprike.
- Vinska kombinacija: Hrustljavo špansko Verdejo (belo).
Španska tortilja:
- Opis: Španska tortilja, znana tudi kot španska omleta, je narejena iz jajc, krompirja in čebule. Peče se, dokler se ne strdi, in se postreže v krhljih pri sobni temperaturi.
- Profil okusa: Tortilla Española je krepka in tolažilna, s kremasto teksturo jajc, zemeljskimi notami krompirja in sladkostjo čebule.
- Vinska kombinacija: španska Garnacha (rdeče vino) ali španska Cava (peneče vino).
Iberska pršuta:
- Opis: Jamón Ibérico je vrhunska španska sušena šunka, narejena iz iberskih prašičev. Pogosto jo narežemo na tanke rezine in uživamo kot poslastico.
- Profil okusa: Jamón Ibérico je bogat in slan, s teksturo, ki se topi v ustih, in kompleksno mešanico oreščkastih, slanih in rahlo sladkih okusov.
- Vino, ki se poda k njej: španski Tempranillo ali Manzanilla Sherry.
Patatas Bravas:
- Opis: Patatas Bravas so hrustljavo ocvrti krompirji, postreženi s pikantno paradižnikovo omako (bravas omaka) in včasih z aiolijem.
- Profil okusa: Patatas Bravas ponuja kontrast tekstur, s hrustljavim krompirjem in krepko, pikantno ter rahlo pikantno paradižnikovo omako.
- Vinska kombinacija: španska Rioja (rdeče) ali španski Albariño (belo).
Pištola:
- Opis: Pisto je španska jed, podobna ratatouilleu, narejena iz sotirane zelenjave, vključno s paradižnikom, papriko, bučkami, čebulo in včasih jajci.
- Profil okusa: Pisto je okusna in slana mešanica zelenjave s sladkostjo paradižnika, hrustljavostjo paprike in zemeljskim pridihom bučk.
- Vinska kombinacija: španska Garnacha (rdeče) ali španski Verdejo (belo).
Churrosi s čokolado:
- Opis: Churrosi so ocvrti pecivi iz testa, pogosto posuti s sladkorjem. Postrežemo jih z gosto, bogato čokoladno omako za pomakanje.
- Profil okusa: Churrosi so hrustljavi na zunanji strani in mehki na notranji strani, čokoladna omaka pa je dekadentno sladka in rahlo grenka.
- Vinska kombinacija: špansko sladko vino, kot je Pedro Ximenez.
Pulpo a la Gallega (galicijska hobotnica):
- Opis: Pulpo a la gallega je galicijska jed iz nežnih, kuhanih rezin hobotnice, prelite z olivnim oljem, posute s papriko in postrežene s krompirjem.
- Profil okusa: Pulpo a la Gallega ponuja kombinacijo nežne hobotnice, kremastega krompirja, dimljene paprike in sadnih not olivnega olja.
- Vinska kombinacija: španski Albariño (belo) ali Mencía (rdeče)
Salmorejo:
- Opis: Salmorejo je hladna španska paradižnikova juha, podobna gazpachu, vendar gostejša in bolj kremasta. Okrašena je s trdo kuhanimi jajci in pršutom jamon serrano.
- Profil okusa: Salmorejo je kremast in bogat, z drznimi okusi zrelih paradižnikov, česna in slanostjo pršuta jamón serrano.
- Vinska kombinacija: Hrustljav španski Albariño ali suh Fino Sherry.
Katalonska krema:
- Opis: Crema Catalana je španska sladica, podobna crème brûlée. Sestavljena je iz kremaste kreme, začinjene z lupinico citrusov in cimetom, prelite s karamelizirano sladkorno skorjo.
- Profil okusa: Crema Catalana je kremasta in razkošna, z aromatičnimi notami citrusov in cimeta ter zadovoljivim prasketanjem karameliziranega sladkorja.
- Vino, ki se poda k vinima: sladki španski moscatel ali cava (peneče vino).
Turška kuhinja
Iskender kebab:
- Opis: Iskender kebab je turška jed iz tanko narezanega jagnječjega ali govejega döner kebaba, postrežena na kosih kruha pide, prelita s paradižnikovo omako in jogurtom.
- Profil okusa: Iskender kebab je slana in krepka jed z nežnim mesom, kremastim jogurtom in okusno paradižnikovo omako.
- Vinska kombinacija: turški Öküzgözü (rdeče) ali Sauvignon Blanc (belo).
Manti:
- Opis: Manti so turški cmoki, običajno napolnjeni z začinjenim mletim mesom, postreženi z jogurtom in česnom ter pogosto okrašeni s kapljico stopljenega masla in paprike.
- Profil okusa: Manti ponujajo kombinacijo okusov, z bogastvom mesa, kremastostjo jogurta in pikantnimi notami masla in paprike.
- Kombinacija vina: turški Kalecik Karası (rdeče) ali Narince (belo).
Lahmacun:
- Opis: Lahmacun je tanek, okrogel turški ploščat kruh, prelit z začinjeno mešanico mletega mesa, paradižnika, čebule in zelišč. Pogosto ga postrežejo s svežimi zelišči in kapljico limone.
- Profil okusa: Lahmacun je okusna in rahlo pikantna jed s pikantnim okusom začinjenega mesa, svežino zelišč in svetlostjo limone.
- Vinska kombinacija: turško Cinsault (rdeče) ali Sultaniye (belo).
Börek:
- Opis: Börek se nanaša na različne turške pecivo, narejene iz tankih plasti testa, napolnjenih s sestavinami, kot so sir, špinača ali mleto meso.
- Profil okusa: Börek se lahko razlikuje glede na nadev, vendar pogosto ponuja nežno ravnovesje hrustljavega testa in slane ali siraste dobrote.
- Vinska kombinacija: turško Narince (belo) ali Sauvignon Blanc (belo).
Kumpir:
- Opis: Kumpir je turška ulična jed iz pečenega krompirja, ki ga pretlačimo z maslom in sirom, nato pa ga prelijemo z različnimi dodatki, kot so olive, koruza in klobasa.
- Profil okusa: Kumpir je tolažilna in prilagodljiva jed s kremastim pire krompirjem in vrsto dodatkov, ki ponuja mešanico tekstur in okusov.
- Vino, ki se poda k vinu: Turški Emir (belo) ali Turški Cabernet Sauvignon (rdeče).
Kofte:
- Opis: Kofte so turške mesne kroglice, običajno narejene iz mletega mesa (običajno govedine ali jagnjetine), začimb in zelišč. Lahko se pečejo na žaru, ocvrejo ali spečejo.
- Profil okusa: Kofte so slane in začinjene, z izrazitim mesnim okusom in mešanico aromatičnih začimb in zelišč.
- Vinska kombinacija: turški Syrah (rdeče) ali Öküzgözü (rdeče).
Imam Bayildi:
- Opis: Imam bajildi je turška jed iz jajčevcev, polnjenih z mešanico paradižnika, čebule, česna in zelišč, nato pečenih in pogosto postreženih pri sobni temperaturi.
- Profil okusa: Imam Bayildi je bogat in slan, z nežnimi, v ustih topljivimi jajčevci in okusnim nadevom na osnovi paradižnika.
- Vinska kombinacija: turško Narince (belo) ali Sauvignon Blanc (belo).
Menemen:
- Opis: Menemen je turška jed za zajtrk, narejena iz umešanih jajc, kuhanih s paradižnikom, zeleno papriko, čebulo in začimbami.
- Profil okusa: Menemen je slana in rahlo pikantna jed s svežino paradižnika, hrustljavostjo paprike in kremastostjo umešanih jajc.
- Vino, ki se poda k vinu: turško Sultaniye (belo) ali svetlo turško rdeče vino, kot je Boğazkere.
Turški med (lokum):
- Opis: Turški med, znan tudi kot lokum, je sladka in žvečljiva sladica iz sladkorja, škroba ter različnih okusov in nadevov, kot so oreščki ali sadje.
- Profil okusa: Turški med je sladek in pogosto cvetličen ali saden, z žvečljivo in rahlo lepljivo teksturo.
- Vino, ki se poda k vinima: turški muškat ali sladki tokaj.
Baklava:
- Opis: Baklava je sladko pecivo iz plasti vlečenega testa, masla in sesekljanih oreščkov, sladkano s sirupom ali medom.
- Profil okusa: Baklava je sladka, lepljiva in oreščkasta, s plastmi listnatega testa in bogato, medeno sladkostjo.
- V kombinaciji z vinom: sladko desertno vino, kot sta muškat ali traminec.
Francoska mediteranska kuhinja
Ratatouille:
- Opis: Ratatouille je francoska zelenjavna enolončnica, narejena iz mešanice prepražene zelenjave, kot so jajčevci, bučke, paprika in paradižnik, začinjena z zelišči, kot sta timijan in bazilika.
- Profil okusa: Ratatouille je lahka in okusna jed z zemeljskimi notami zelenjave in aromatičnimi zelišči, ki ustvarjajo harmonično mešanico okusov.
- Kombinacija vin: Côtes du Rhône (rdeče) ali Viognier (belo).
Bujabesa:
- Opis: Bouillabaisse je tradicionalna provansalska ribja enolončnica, narejena iz različnih rib, školjk in aromatičnih zelišč, običajno postrežena z juho, prepojeno z žafranom.
- Profil okusa: Bouillabaisse je bogata in aromatična, z nežnimi okusi morskih sadežev, toplino žafrana in svežino zelišč.
- Vino, ki se kombinira: suhi rosé ali chardonnay.
Petelin in vino:
- Opis: Coq au Vin je klasična francoska jed iz piščanca, kuhanega v rdečem vinu, slanini, gobah in čebuli, pogosto začinjenega z zelišči in postrežene v bogati omaki.
- Profil okusa: Coq au Vin je krepka in slana jed z nežnim piščancem, dimljeno slanino in bogato omako, prepojeno z vinom.
- Vinska kombinacija: burgundski pinot noir (rdeči) ali chardonnay.
Solata Nicoise:
- Opis: Solata Nicoise je francoska solata, ki izvira iz Nice, narejena iz sestavin, kot so tuna, trdo kuhana jajca, olive, paradižnik in inčuni, pogosto postrežena na posteljici iz solate.
- Profil okusa: Solata Nicoise je živahna in uravnotežena jed s slanimi notami oliv in inčunov, bogato aromo tune in jajc ter svežino zelenjave.
- Vinska kombinacija: Provence Rosé ali francoski Sauvignon Blanc (belo).
Pissaladière:
- Opis: Pissaladière je francoska pita ali pici podobna jed iz luskastega testa, prelita s karamelizirano čebulo, olivami in inčuni.
- Profil okusa: Pissaladière ponuja mešanico sladkih, slanih in pikantnih okusov, s sladkostjo karamelizirane čebule, slanostjo oliv in umamijem inčunov.
- Vinska kombinacija: Côtes de Provence Rosé ali francoski Chablis (belo).
Cassoulet:
- Opis: Cassoulet je krepka francoska enolončnica, narejena iz belega fižola, različnih vrst mesa, kot so klobase, raca in svinjina, ter bogate paradižnikove omake.
- Profil okusa: Cassoulet je robustna in slana jed z mešanico okusov mesa, fižola in krepke omake z dodatkom paradižnika.
- Vinska kombinacija: klasična mešanica bordeškega vina Merlot in Cabernet Sauvignon (rdeče) ali francoski Viognier (belo).
Lorena kiš:
- Opis: Quiche Lorraine je klasična francoska slana pita, narejena iz testa, napolnjenega z mešanico jajc, smetane, slanine in sira.
- Profil okusa: Quiche Lorraine je kremast in slan, z bogastvom jajc in smetane, dimljeno slanino in sirom, ki se topi v ustih.
- Vinska kombinacija: francoski chardonnay ali peneči crémant.
Provansalska Daube:
- Opis: Daube Provençale je provansalska goveja enolončnica, počasi kuhana z rdečim vinom, aromatičnimi zelišči in zelenjavo.
- Profil okusa: Daube Provençale je krepka in aromatična, z nežno govedino, bogato omako z vinom in dišečo mešanico zelišč.
- Vinska kombinacija: Côtes du Rhône (rdeče) ali francoski Grenache Blanc (belo).
Crème brûlée:
- Opis: Crème brûlée je klasična francoska sladica, ki jo sestavlja kremasta osnova iz pudinga, prekrita s plastjo karameliziranega sladkorja.
- Profil okusa: Crème Brûlée je svilnat in razkošen, s kontrastom kremaste kreme in zadovoljivega prasketanja karameliziranega sladkorja.
- Vinska kombinacija: sladko francosko vino Jurançon (Petit Manseng) ali francoski šampanjec.
Libanonska kuhinja
Humus in falafel:
- Opis: Humus je kremasta omaka iz mešanice čičerike, tahinija, limoninega soka in česna. Falafel je sestavljen iz ocvrtih kroglic ali polpetov iz mlete čičerike ali boba, pogosto postreženih v pita kruhu.
- Profil okusa: Humus je kremast in oreščkast, s pridihom česna in limone. Falafel je hrustljav na zunanji strani in nežen na notranji strani, z začinjenim in zemeljskim okusom.
- Vinska kombinacija: libanonski viognier (belo) ali sauvignon blanc.
Šavarma:
- Opis: Shawarma je priljubljena libanonska ulična hrana, narejena iz začinjenih in praženih rezin mesa, običajno postrežena v pita kruhu s tahini omako in zelenjavo.
- Profil okusa: Shawarma je slana in aromatična, z nežnim in začinjenim mesom, kremastim tahinijem in svežino zelenjave.
- Kombinacija z vinom: libanonsko rdeče vino, kot sta Château Musar ali Cabernet Sauvignon.
Tabuleh:
- Opis: Tabbouleh je libanonska solata, narejena iz drobno sesekljanega peteršilja, paradižnika, čebule, mete in bulgurja, začinjena z olivnim oljem in limoninim sokom.
- Profil okusa: Tabbouleh je svež in zeliščen, z živahnimi okusi zelišč, trpkostjo limone in oreščkastim priokusom bulgurja.
- Vinska kombinacija: libanonski Sauvignon Blanc (belo) ali libanonska rdeča mešanica.
Fatuš:
- Opis: Fattoush je libanonska solata z mešano zelenjavo, paradižnikom, kumarami, redkvijo in popečenim pita kruhom, vse skupaj pa prelito s pikantnim prelivom iz sumaka.
- Profil okusa: Fattoush je hrustljav in osvežujoč, s kombinacijo tekstur zelenjave in pite ter pikantnega, pikantnega preliva.
- Vinska kombinacija: libanonski chardonnay ali libanonski rosé.
Kibbeh:
- Opis: Kibbeh je libanonska jed, pripravljena iz mletega mesa (pogosto jagnjetine), bulgurja in začimb. Oblikujemo jo lahko v različne oblike, vključno s kroglicami ali polpeti, in jo pečemo ali ocvremo.
- Profil okusa: Kibbeh je slan in začinjen, z bogatim mesnim okusom in oreščkastimi notami bulgurja.
- Vinska kombinacija: libanonski Château Ksara (rdeče) ali libanonski Merlot.
Manuše:
- Opis: Manuše je libanonski ploščati kruh, ki je običajno prelit z mešanico timijana, sezamovih semen in olivnega olja. Lahko ga napolnimo tudi s sestavinami, kot sta sir ali za'atar.
- Profil okusa: Manousheh je aromatičen in rahlo zemeljski, z zeliščnimi okusi timijana in oreščkastim priokusom sezama.
- Vinska kombinacija: libanonski viognier (beli) ali libanonski pinot noir.
Batata Harra:
- Opis: Batata Harra je libanonska pikantna krompirjeva jed, narejena iz kockastega krompirja, prepraženega s česnom, koriandrom, rdečimi čili paprikami in začimbami.
- Profil okusa: Batata Harra je pikantna in aromatična, s hrustljavim krompirjem, pekočino čilija in svežino koriandra.
- Vinska kombinacija: libanonski Sauvignon Blanc (belo) ali libanonska rdeča mešanica.
Kafta:
- Opis: Kafta je libanonska jed iz mletega mesa (pogosto jagnjetine ali govedine), pomešanega s čebulo, peteršiljem in začimbami, nato pa oblikovanega v nabodala ali polpete in pečenega na žaru.
- Profil okusa: Kafta je slana in dobro začinjena, z bogatim okusom pečenega mesa in aromatično mešanico zelišč in začimb.
- Vinska kombinacija: libanonski Syrah (rdeče) ali libanonski Cinsault.
Mhallabija (mlečni puding):
- Opis: Mhallabiya je libanonski mlečni puding, začinjen z rožno vodo ali vodo pomarančnih cvetov, okrašen s pistacijami ali mandlji.
- Profil okusa: Mhallabiya je kremasta in dišeča, s cvetličnimi notami rožne vode ali vode pomarančnih cvetov in oreščkastim hrustljavim pridihom okraskov.
- Vino, ki se poda k vinima: sladki libanonski muškat ali traminec.
Ma'amoul (piškoti, polnjeni z datlji):
- Opis: Ma'amoul so libanonski piškoti, polnjeni s sladko datljevo pasto ali drugimi nadevi, pogosto oblikovani v okrasne vzorce.
- Profil okusa: Ma'amoul so sladki in polnjeni z datlji, z masleno in drobljivo piškotno zunanjostjo ter slastno sredico iz datljev.
- Vinska kombinacija: sladko libanonsko Ksara Arak ali muškat.
Hrvaška kuhinja
Peka:
- Opis: Peka je tradicionalna hrvaška jed, pripravljena s pečenjem mesa in zelenjave pod pokrovom v obliki zvona, običajno na odprtem ognju ali v pečici. Začinjena je z zelišči in olivnim oljem.
- Profil okusa: Peka ponuja dimljene in pečene okuse, z nežnim mesom in karamelizirano zelenjavo, prepojene z aromami zelišč in olivnega olja.
- Vinska kombinacija: Plavac Mali (rdeči) ali Zinfandel.
Solata iz hobotnice:
- Opis: Solata iz hobotnice je mediteranska jed, narejena iz mehke in marinirane hobotnice, pogosto postrežena z mešanico zelenjave in začinjena z olivnim oljem in zelišči.
- Profil okusa: Solata iz hobotnice je lahka in osvežilna, z nežnim okusom hobotnice, svežino zelenjave in zeliščnimi notami olivnega olja.
- Vinska kombinacija: hrvaška malvazija (bela) ali pošip.
Črna rižota (Crni rižot):
- Opis: Črna rižota ali Crni rižot je hrvaška jed, pripravljena iz riža Arborio, črnila lignjev ali sipe, česna, čebule in različnih morskih sadežev, kot so školjke ali kozice.
- Profil okusa: Črna rižota je bogata in slana, z globokim okusom morskih sadežev in presenetljivo črno barvo zaradi črnila.
- Vinska kombinacija: hrvaški teran (rdeče) ali graševina (belo).
Pašticada:
- Opis: Pašticada je hrvaška jed iz marinirane govedine, pogosto počasi kuhana z rdečim vinom, suhimi slivami in aromatičnimi začimbami ter postrežena z njoki ali testeninami.
- Profil okusa: Pašticada je krepka in sladko-slana, z nežno govedino, bogato omako, prepojeno z vinom, in naravno sladkostjo suhih sliv.
- Vinska kombinacija: hrvaški plavac mali (rdeči) ali bela malvazija.
Štrudelj od Višanj (Sour Cherry Strudel):
- Opis: Štrudelj od Višanja je hrvaški štrudelj z višnjami, pecivo, polnjeno s trpkimi višnjami, pogosto sladkano s sladkorjem in cimetom.
- Profil okusa: Štrudel od Višanja je sladek in saden, s trpkostjo višenj in tolažilno toplino cimeta.
- Vinska kombinacija: hrvaško sladko vino, kot je Prošek.
Kulen:
- Opis: Kulen je hrvaška pikantna klobasa iz mlete svinjine, paprike, česna in drugih začimb, pogosto dimljena in sušena na zraku.
- Profil okusa: Kulen je krepko začinjen in pikanten, z ostrino paprike, bogatim okusom svinjine in pikantnimi notami česna.
- Vinska kombinacija: hrvaški merlot (rdeče vino) ali grk (belo vino).
Črna rižota s sipo:
- Opis: Rižota s črnimi sipami je podobna črni rižoti, vendar namesto lignjev vsebuje nežne sipe. Odlikuje jo značilna črna barva zaradi sipinega črnila.
- Profil okusa: Rižota s črno sipo je slana in morsko prisotna, z globokim okusom umamija in značilno barvo črnila.
- Vinska kombinacija: hrvaški teran (rdeče) ali graševina (belo).
Istrski Tartufi (Istarski Tartufi):
- Opis: Istrski tartufi so kulinarična specialiteta iz istrske regije Hrvaške in Slovenije. Pogosto se uporabljajo za začinjanje jedi, kot so testenine, rižota ali umešana jajca.
- Profil okusa: Istrski tartufi imajo bogat in zemeljski okus z intenzivnimi aromatičnimi lastnostmi, ki jedem dodajo čar.
- Vinska kombinacija: hrvaška malvazija (bela) ali teran (rdeča).
Dalmatinska riba na žaru:
- Opis: Dalmatinska riba na žaru je preprosta, a okusna hrvaška jed iz sveže ribe, pogosto začinjene z olivnim oljem, česnom, limono in mediteranskimi zelišči, nato pa pečene na žaru do popolnosti.
- Profil okusa: Dalmatinska riba na žaru je lahka in aromatična, z nežnim okusom ribe, svežino zelišč in pikantnimi notami limone.
- Kombinacija vina: hrvaški pošip (beli) ali plavac mali (rdeči).
Fritule:
- Opis: Fritule so majhne hrvaške pecivo, podobne krofom, pogosto začinjene z lupinico citrusov in včasih z žganjem ali rumom. Ocvrte so v olju in posute s sladkorjem v prahu.
- Profil okusa: Fritule so sladke in aromatične, z mehko, testasto notranjostjo, pridihom citrusov in prijetno sladkostjo sladkorja v prahu.
- Vino, ki se poda k vinima: hrvaški muškat ali sladki plavac mali.
Slovenska kuhinja
Slovenska kuhinja je relativno manj znana, vendar ponuja nekaj okusnih jedi, ki se lahko kombinirajo z vini iz regije. Slovenija ima rastočo vinsko industrijo, njihova vina pa se lahko dobro dopolnjujejo z lokalnimi okusi. Tukaj je nekaj predlogov za kombiniranje slovenske kuhinje z vini:
Štruklji (slovenski cmoki):
- Opis: Štruklji so slovenski cmoki, ki so lahko slani ali sladki. Običajno so narejeni iz tankega testa, napolnjenega z različnimi sestavinami, kot so skuta, oreščki ali marmelada.
- Profil okusa: Štruklji so lahko slani in kremasti do sladki in sadni, odvisno od nadeva. Slane različice pogosto vsebujejo sir in zelišča, sladke pa lahko vsebujejo sadje ali oreščke.
- Vinska kombinacija: slovenska bela vina Zelen ali Chardonnay, odvisno od tega, ali uživate v slanih ali sladkih štrukljih.
Kraški pršut:
- Opis: Kraški pršut je slovenska sušena šunka, pridelana na Krasu. Suši se na zraku in začini z lokalnimi začimbami, kar ima za posledico okusen in rahlo slan pršut.
- Profil okusa: Kraški pršut ima bogat in pikanten okus z rahlim pridihom slanosti in kompleksno mešanico začimb.
- Vinska kombinacija: slovenska rdeča vina Teran ali Cabernet Sauvignon iz Krasa.
Matevž (pire iz fižola):
- Opis: Matevž je slovenska jed iz pretlačenega fižola, pogosto začinjena s česnom, čebulo in različnimi začimbami.
- Okusni profil: Matevž je krepkega in pikantnega okusa, s kremasto teksturo fižola in aromatičnimi notami česna in začimb.
- Vinska kombinacija: slovensko belo vino, kot sta Šipon (Furmint) ali Pinela.
Prekmurska gibanica:
- Opis: Prekmurska gibanica je tradicionalna slovenska plastna pogača iz tankih plasti testa in nadevov, kot so mak, skuta, orehi in jabolka.
- Profil okusa: Prekmurska gibanica je sladka in bogata, s plastmi različnih nadevov, ki zagotavljajo raznolikost okusov in tekstur.
- Vino, ki se poda k vinu: slovensko sladko vino, kot je pozno trgatev renski rizling ali muškat.
Jota (slovenska fižolova juha):
- Opis: Jota je krepčilna slovenska fižolova juha, narejena iz fižola, kislega zelja, krompirja in pogosto začinjena s prekajenim mesom.
- Profil okusa: Jota je slana in tolažilna, z zemeljskim okusom fižola, pikantnostjo kislega zelja in dimljenim okusom mesa.
- Vinska kombinacija: slovensko rdeče vino, kot je refošk , ki je narejeno iz lokalne sorte grozdja.
Idrijski žlikrofi:
- Opis: Idrijski žlikrofi so majhni slovenski cmoki, pogosto napolnjeni s krompirjem in zelišči, postreženi z različnimi omakami ali prelivi.
- Profil okusa: Idrijski žlikrofi so slani in zeliščni, z nežno cmokasto zunanjostjo in okusnim krompirjevim nadevom.
- Vinska kombinacija: slovenska oranžna vina Pinot Gris (Sivi Pinot) ali Pinot Blanc.
Žganci:
- Opis: Žganci so slovenska kaši podobna jed iz ajde ali koruzne moke, ki se postreže z različnimi dodatki, kot sta klobasa ali kislo zelje.
- Okusni profil: Žganci so krepki in zrnati, z nevtralno osnovo, ki se dobro poda k prelivom in omakam.
- Vinska kombinacija: slovenski laški rizling ali sauvignon blanc.
Pražen Krompir (Slovenski praženi krompir):
- Opis: Pražen krompir je preprosta slovenska jed s praženim krompirjem, pogosto začinjenim s čebulo, česnom in zelišči.
- Profil okusa: Pražen Krompir je slasten in hrustljav, z zadovoljivim okusom ocvrtega krompirja ter aromami čebule in zelišč.
- Vinska kombinacija: slovensko belo vino, kot sta laški rizling ali pinela.
Kranjska klobasa:
- Opis: Kranjska klobasa je tradicionalna slovenska klobasa iz mešanice svinjine in slanine, začinjena s česnom in drugimi začimbami.
- Profil okusa: Kranjska klobasa je slana in dimljena, z bogatim okusom svinjine ter aromatičnimi notami česna in začimb.
- Vinska kombinacija: slovensko rdeče vino, kot sta cviček ali merlot .
Potica (slovenska orehova rolada):
- Opis: Potica je sladka slovenska oreška rolada, pecivo, napolnjeno z mešanico mletih oreščkov, sladkorja in začimb.
- Profil okusa: Potica je sladka in oreščkasta, z osvežilno mešanico začimb in zadovoljivim hrustljavim pridihom oreščkov.
- Vino, ki se poda k vinu: slovensko sladko vino, kot je pozno trgatev renski rizling ali muškat.
Kot pri vsaki kombinaciji vina in hrane igrajo osebne preference pomembno vlogo, zato lahko eksperimentirate in poiščete kombinacije, ki vam najbolj ustrezajo. Pri izbiri vina je bistveno upoštevati specifične okuse in sestavine vaše mediteranske jedi. Ne oklevajte z eksperimentiranjem in poiščite vino, ki vam najbolj ustreza ob vaši najljubši mediteranski kuhinji.