Včasih, ko strankam ponudimo, da poskusijo olivno olje, ga zavrnejo. Zakaj? Ker so ga že poskusili in jim ni bilo všeč. Ni jim bilo všeč tisto, kar so mislili, da je olivno olje.
Kar kupite kot olivno olje, se lahko imenuje drugače
Formalno obstajajo tri kategorije oljčnega olja: ekstra deviško oljčno olje, deviško oljčno olje in oljčno olje, vključno z oljčnim oljem iz tropin.
Trenutno ne govorimo o ekstra devičnem oljčnem olju, ker ga normalna oseba v treznem stanju nikoli ne bi dala v želodec. Kako se ta snov proizvaja, je posebno vprašanje in ni za občutljive ljudi.
Pogovorimo se o ekstra deviškem oljčnem olju, oziroma o tem, kaj nam je na voljo v steklenicah s takšno etiketo.
Ekstra deviško oljčno olje z majhnih družinskih kmetij
To je resnično kakovostno oljčno olje , ki ga kmetje pridelujejo iz lastnih oljk v lastnem oljčnem mlinu.
Olive se obirajo in izbirajo ročno. Olje se iztisne v nekaj urah po obiranju, brez segrevanja oljk.
To omogoča zmanjšanje kislosti olivnega olja in ohranja naravni zeliščni, sadni okus in aromo ter ohranja vse njegove polifenole in vitamine.
Ko okusite pravo olivno olje, lahko zaznate okus sveže pokošene trave, limone, paprike ali artičok.
Ekstra deviško oljčno olje, narejeno iz zrelih oljk, ima blag okus in je dobro za solato ali beli sir, kot sta feta ali mocarela.
Če je oljčno olje narejeno iz oljk zgodaj obranih, bosta okus in aroma ostrejša in intenzivnejša. Takšna oljčna olja se dobro podajo k zrezku ali ribi na žaru.
Če v supermarketu najdete domače oljčno olje, ga vsekakor kupite. Težava je v tem, da ga je tam skoraj nemogoče najti. Verjetno ga sploh ni treba iskati v trgovinah z nizkimi cenami. Praktično edina možnost, da najdete domače oljčno olje, je v posebnih gurmanskih oddelkih premium supermarketov.
Cenovni razpon kmečkega oljčnega olja se giblje od 15 do 40 evrov na liter, odvisno od obdobja obiranja, sorte oljk in načina gojenja oljk – navadnega ali ekološkega.
Sploh se ne trudite iskati cenejšega olja. Kmetova lastna cena za tovrstno oljčno olje ne sme biti nižja od 7 evrov na liter.
In med vami in kmetom sta vsaj dva posrednika, brez stroškov uvoza in izvoza.
Oljčna olja, ki jih proizvajajo veliki industrijski mlini za olje
Takšni pridelovalci ne gojijo oljk. Sploh ne uporabljajo besede »olive«; uporabljajo izraz »surovine«. Te surovine kupujejo od kmetov, ki ne pridelujejo oljčnega olja, ampak le gojijo olive za prodajo.
Proizvajalci poskušajo olive kupiti čim ceneje in to jim gre zelo dobro. Olive, ki jih kmetje naberejo, se dostavijo v tovarne iz različnih regij in celo držav ter nato naložijo v skladišča, od koder gredo v proizvodnjo. Izdelek je izdelan s sodobno opremo, z uporabo sodobnih tehnologij in sodobnih kemikalij.
Ne poskušajte brati etikete za informacije o sorti, regiji in obdobju obiranja oljk, iz katerih je to olje narejeno. Teh informacij ne boste našli, ker niti proizvajalec tega ne ve. Preprosto naredijo »izdelek« z uporabo »surovin« – in to je to!
Steklenička z nalepko »ekstra deviško oljčno olje« resnično vsebuje (nekaj) ekstra deviškega oljčnega olja. Seveda nihče ne ve, v kakšnem razmerju je z drugimi vrstami olj. Samo pomislite: proizvajalec ne izdeluje le ekstra deviškega oljčnega olja, temveč tudi cenejše izdelke iz oljčnih surovin. Kdo mu lahko prepreči, da bi eno olje mešal z drugim, še posebej, če je to dobičkonosno?
Če ste z veseljem zaužili ta izdelek – kar izvolite! Najverjetneje se vam ne bo zgodilo nič hudega, saj je industrijsko oljčno olje običajno neškodljivo. Vendar ne poskušajte v njem najti nečesa, česar nikoli ne more biti – naravne svežine, nežnih arom, vitaminov, antioksidantov in vsega drugega, o čemer ste morda prebrali v ocenah ekstra deviškega oljčnega olja. Pravkar ste kupili tekočo rastlinsko maščobo. Ups!
Olje iz olivnih tropin in ponarejeno olivno olje
So pa tudi druge stvari, o katerih ni prijetno govoriti, a jih je treba povedati.
Ponarejanje olivnega olja je zelo donosen posel. Nekje daleč, v severni Afriki, so veliki rezervoarji napolnjeni z mešanico poceni olivnega olja iz tropin, sončničnega olja, sojinega olja ali repičnega olja s topili, barvili in umetnimi aromami.
Vse te smeti gredo v Evropo, kjer jih ustekleničijo in distribuirajo po vsem svetu kot ekstra deviško oljčno olje, izdelano v Grčiji, Španiji in Italiji. To mešanico lahko kupite v poceni trgovskih verigah za približno 5-8 evrov na liter. Prav tako lahko te steklenice najdete na mizah restavracij, zlasti na priljubljenih turističnih krajih.
Ta izdelek prepoznate po svetli etiketi z veliko besedami in popolno odsotnostjo ustreznih informacij. Drug znak ponarejenega olja so nejasni naslovi, kot so:
- 100 % olivno olje
- Čisto olivno olje
- Ekstra lahko olivno olje
- Čisto blago olivno olje
- Klasično olivno olje
- Ekstra naravno olivno olje
- in tako naprej
Takšna "olivna olja" naj bi se uporabljala le za dva namena:
- Pri prižiganju žerjavice;
- Da bi v 5-10 letih zbolel za rakom.
Najbolj žalostno pri tej zgodbi je, da ljudje najpogosteje kupujejo prav ta strup. Slišali so o koristih olivnega olja, a o prevarah z njim ne vedo ničesar. Kupijo, poskusijo in ... ni presenetljivo, da ko strankam ponudimo možnost, da poskusijo olivno olje, ga zavrnejo.
Kje kupiti pravo ekstra deviško oljčno olje?
– Od kmetov, če živite ali potujete tam, kjer rastejo oljke.
– V specializiranih trgovinah: trgovinah z olivnim oljem, trgovinah z gurmansko hrano, trgovinah z zdravo hrano in trgovinah z ekološko pridelano hrano.
– V dragih supermarketih, ki imajo oddelke z gurmansko hrano.
– V spletnih trgovinah z olivnim oljem.
Kako kupiti olivno olje na spletu?
Več podrobnosti o izdelku in kmetu, ki jih najdete na spletni strani, bolj lahko zaupate trgovini. Ne prosite, da postavljate vprašanja. Vaša pravica je, da veste vse o regiji, obdobju obiranja, sortah oljk itd.
Ne kupujte olivnega olja v spletni trgovini, ki deluje po sistemu dropshippinga. Te trgovine ne kupujejo izdelkov od kmetov. Vaše naročilo preusmerijo k svojemu dobavitelju (običajno to niso kmetje, ker kmetje nimajo časa za to), dobavitelj pa vam ta izdelek pošlje. Ti spletni prodajalci ponujajo olivno olje, ki ga še nikoli niso okusili ali ga celo držali v rokah.
V Evropi obstajajo desetine oljčnih regij z zaščiteno geografsko označbo in na stotine sort oljk. Poskusite oljčno olje iz različnih regij, proizvajalcev in oljk. Sčasoma se boste naučili dobro razlikovati med njimi. Našli boste svoje osebno olje in v vaši kuhinji se bo naselila majhna zbirka več različnih steklenic.
