Rižota morskega volka

Megla je nizko visela nad morjem, gosta kot juha in dvakrat bolj kruta. Nekje pod njenim sivim dihom se je ob ognju sklanjal moški s soljo v žilah in lakoto v trebuhu. Ni kuhal za užitek. Kuhal je, da bi preživel, da bi napolnil peč svojega telesa, da bi se boril proti mrazu, ki mu je glodal kosti. In nocoj bo jedel kot prekleti morski volk.

To ni slastna večerja. To je za tiste, ki se borijo z morjem in jedo tako kot morje. To je rižota z morskimi sadeži za tiste, ki trdo grizejo in trdo pijejo. Bogata, mastna, slana kot severni Pacifik pozimi.

Sestavine (Nahrani 3 požrešne mornarje ali 1 pravega morskega volka)

Juha:

450 g kozic, ribjih kosti, rakovih nog – morski odpadki, ne zavrzite jih

1 čebula, prerezana na pol

2 stebla zelene

1 korenček, grobo sesekljan

3 stroki česna, zdrobljeni

Pest stebel peteršilja

Sol kot morje

1 žlica paradižnikove mezge

5 šilcev žganja (tri popiješ, dva zmešaš)

6 skodelic vode

Rižota:

1 ½ skodelice riža Arborio – belega in škrobnatega kot duša novinca

1 majhna čebula, drobno sesekljana

4 žlice masla (dve za pogum, dve za okus)

Oljčno olje zgodnje trgatve , tisto, zaradi katerega te srbi grlo, kot bi ga strgali z železnim strgalom

1 skodelica suhega belega vina – nekaj močnega

½ funta pokrovač

½ funta kozic, olupljenih

½ funta školjk ali klapavic, opranih kot paluba

1 žlica črnila iz lignjev (neobvezno, ampak črno kot mornarska vest)

½ skodelice naribanega staranega parmezana - star in otrdel, kot stara srajca čolnarja

Lupinica 1 limone

Zdrobljen črni poper

Sesekljan peteršilj, da se pretvarjate, da vam je mar za zelenjavo

Metoda

1. Juha – Duša morja
V lonec, starejši od vaših obžalovanj, stresite kozice, ribje kosti in vse ostalo, kar je plima izkašljala. Dodajte mirepoix – čebulo, zeleno, korenje – in zdrobite česen, kot da bi rešili pretep v baru. Dodajte paradižnikovo mezgo, stebla peteršilja, ščepec soli in žlahtno žganje žganja. Zavrite vodo in jo nato kuhajte na majhnem ognju, kot ogenj v maščevalnem srcu. Po 45 minutah precedite. Trdne delce zavrzite. Zdaj imate tekoče zlato, rojeno v oceanu.

2. Rižota – Ples s hudičem
V ponvi z debelim dnom (takšni, ki je že nekaj videla) stopite maslo in olivno olje. Čebulo pražite na majhnem ognju, dokler ne postane prosojna kot jutranja meglica. Vmešajte riž. Pražite ga, dokler se vam ne bo zdelo, da bo čez minuto zadišalo, kot da se nekaj zažge. Vedeli boste.
Deglazirajte z belim vinom. Ne varčujte z vinom. Naj sika. To je zvok morja, ki se sreča z jeklom. Premešajte.

Zdaj se začne ritual: Dodajte juho, eno zajemalko naenkrat. Mešajte kot veslač proti nevihti. Nikoli ne nehajte. Ko tekočine zmanjka, dodajte še več. Ponovite. Znojite se. Preklinjajte. Mešajte. 20 minut ali več.

3. Nagrada
Ko je riž skoraj kuhan – čvrst, vendar se ne več bori – dodajte kozice in pokrovače. Premešajte. Minuto kasneje dodajte klapavice ali školjke. Pokrijte. Pustite, da se parijo, dokler se ne odprejo kot v starih morskih pravljicah.
Zaključite s preostalim maslom, če si upate, limonino lupinico, sirom, poprom in sesekljanim peteršiljem. Mešajte, dokler zmes ni sijoča ​​in gosta kot valovi, ki jih premetava nevihta.

Za postrežbo:
Nalijte v globoke sklede. Jejte vroče. Jejte z žlico in renčite. Jejte, medtem ko strmite v veter in se spominjate tistih, ki jim ni uspelo. Ta rižota ni jed. Je izjava: še vedno ste živi!

Kaj piti in v kakšnem vrstnem redu?

Pri tem obroku se ne srka. Če piješ - piješ.
Tukaj je nekaj, kar se poda k vaši rižoti Sea Wolf's – nekaj brutalnega, nekaj slanega, nekaj dovolj drznega, da vam bo vrnilo udarec. Teh 5 pijač, v tem natančnem vrstnem redu, vam bo pomagalo izpostaviti neverjetno bogat okus vaše jedi.

1. Navy Strength Gin – preveč odporen in brez opravičil

Gin Navy Strength z ledom ali nerazredčen, odvisno od tega, koliko prstov še čutite. Brin prereže bogastvo. Citrusi vam prebudijo jezik. To je tisto, kar je pila kraljeva mornarica, da bi odganjala skorbut – in razum – na daljavo.

! Ideja za kombinacijo pijač: Preprost gin tonik, vendar z dvojno količino gina, zdrobljenim rezom limete in morsko soljo na robu. Recimo mu Vdova.

2. Močno oranžno vino – naravno, nefiltrirano, pravo

Ne kakšen subtilen svež rizling. Želite 12 let star, noro dolgo maceriran oranžni Sulne ali Paderno , vina, rojena blizu morja, poljubljena s slanim zrakom. Mineralnost, dovolj ostra, da vam z brbončic postrga vile.

Pij hladno. Pij iz steklenice. Popij celo steklenico.

3. Šotni škotski viski – Dim iz utopljenih duš

Če je noč hladna in morje razburkano, natočite Lagavulin, Ardbeg ali Laphroaig. Dim in jod se ovijeta okoli morskih sadežev, kot se nevihta ovija okoli jambora.

Postrezite čisto, v kozarcu, ki je dovolj debel, da bi lahko razbil lobanjo.

4. Rum, staran v sodih – kri starih mornarjev

Temen, poln melase in staran kot miti. Dober rum v mornariškem slogu (poskusite Pusser's, Diplomático ali Gosling's Black Seal) močno gori in se zadržuje kot obžalovanje.

Dodajte rezino zoglenele limete. Ali pa ne. Nihče vas ne bo ustavil.

5. Pivo (za poliranje do sijaja)

Zdaj je čas za pivo. Izberi ga po kompasu, bodi divji in močan:

Belgijski Tripel – pikanten, kvasen in 9 % zloben
Dimljeni porter – ima okus po zažganih ladjah in razbitih sanjah
Gose – trpka, slana in nenavadna, kot morski smeh

5-6 steklenic, ne več. Poznati moraš svoje meje.

Bonus:
Obrok zaključite z irsko kavo in nekaj kozarci grape. Brez sladkorja. Brez smetane. Samo pesek.

Pij, kot da plima narašča. Ali pa pij, kot da je to tvoj zadnjič. Ker morda res je.