Grška solata z žara pečenim piščancem
Deli
Grška solata z žara pečenim piščancem že opravi večino dela. Naša naloga je preprečiti, da bi imela okus po nečem, kar nejevoljno naročite v letališki kavarni.
Zato zgradimo tako, kot si mislimo.
Najprej piščanec.
Če želite okus, ki se na zabavi dejansko pokaže, uporabite stegna brez kosti in kože. Prsi so v redu, stegna pa so bolj sočna in prijazna do okusa.
Z metlico stepite:
- ekstra deviško oljčno olje
- lupinica ene limone
- sok polovice te limone
- 2 stroka česna, naribana
- čajna žlička posušenega origana
- ščepec dimljene paprike
- sol in črni poper
Piščanca premažite in pustite stati vsaj 30 minut. Če imate čas, mu dajte nekaj ur. To ni samo mariniranje – gre za diplomacijo med maščobo, kislino in beljakovinami.
Pecite na srednje močnem ognju, dokler se lepo ne zapeče in prepeče (približno 5–7 minut na stran, odvisno od debeline). Pustite počivati. Počivanje ni obvezno. Če prezgodaj narežemo, izgubimo sokove in dostojanstvo.
Zdaj pa solata – izpustite ledeno goro. Za hrustljavost uporabite sesekljano rimsko solato ali mešanico rimske solate in poprove rukole za osebnost.
V veliki skledi premešajte:
- hrustljava rimska solata
- prepolovljene češnjeve paradižnike (sladke vrste, ne tistih bledih zimskih prevarantov)
- debele polmesece kumar
- tanko narezana rdeča čebula (namočite jo v hladni vodi 10 minut, če želite ublažiti pekoč občutek)
- pest oliv Kalamata, rahlo zmečkanih, da se njihov okus dejansko razprši
- veliki koščki fete, ne drobtin
Zdaj pa vinaigrette. Tukaj ponavadi postane dolgčas. Tega ne bomo dovolili.
Z metlico stepite:
3 žlice dobrega ekstra deviškega olivnega olja
1 žlica svežega limoninega soka
1 čajna žlička rdečega vinskega kisa
½ čajne žličke dijonske gorčice
½ čajne žličke medu
½ čajne žličke posušenega origana
ščepec drobne soli
sveže mlet črni poper
Gorčica in med ga ne naredita sladkega. Zaradi njiju je konsistenten.
Spočitega piščanca narežite v nasprotni smeri vlaken. Solato rahlo prelijte z ravno toliko preliva, da ga prekrijete. Čez položite toplega piščanca. Za zaključek dodajte še en sok limone, kapljico olivnega olja in med prsti potresite drobno origano, da prebudite aromo.
Neobvezne, a zelo priporočljive nadgradnje:
• Popečena pita, natrgana na koščke za hrustljavost.
• Žlica tzatzikija ob strani.
• Nekaj svežih listov mete za svetel zeliščni pridih.
• Na zadnji krožnik stisnjene polovice popečene limone za karamelizirano kislost.
Zdaj imate nekaj, kar se zdi, kot da je bilo sestavljeno na sončni terasi, namesto da bi bilo pripravljeno pod fluorescentno svetlobo.
Hrana je kemija plus toplota plus namen. Puste beljakovine srečajo kislino, sol in oglje. Ko so ti elementi uravnoteženi, se »zdravo kosilo« neha zdeti kot kazen in začne kot strategija.
