Ko kupite kozarec oliv, se ne mudite, da bi jih postregli. Da bi jih lahko uživali, jih morate narediti manj slane. Kako to storiti, bomo povedali v tem članku, hkrati pa bomo razložili, zakaj so olive slane in zakaj morate odstraniti sol iz oliv. Poleg tega se boste naučili, kako narediti svoje olive manj slane ter bolj okusne in sočne.
Zakaj so olive tako slane?
Zakaj vam nekateri bari ponujajo krožnik oliv brezplačno? Ker vedo, da boste s temi olivami spili veliko več piva.
Skoraj vse olive, ki jih lahko kupite, vsebujejo preveč soli. Včasih so olive tako slane, da se zdi, kot da kmetje ne solijo oljk, temveč oljčna drevesa. Poleg tega jih začnejo zalivati s slano vodo takoj po sajenju sadik.
Seveda ni res. Nihče ne soli oljk, vse je veliko preprosteje. Vse oljke niso prvotno slane, so grenke, neprijetno grenke. Če z drevesa utrgate celo popolnoma zrel plod oljke, ga zaradi grenko-pikantnega okusa in zelo ostre, trpke teksture ne boste mogli jesti.
Zakaj? Oljke vsebujejo spojino, imenovano oleuropein, ki je odgovorna za njihov grenak okus. Oleuropein je naravni antioksidant, ki ga najdemo v listih, steblih in plodovih oljke. Deluje odvračilno za živali in žuželke, ki bi morda želele pojesti sadje.
To grenkobo lahko zmanjšamo z namakanjem ali slanico oljk pred uživanjem. Takoj po obiranju olive damo v velike sode, napolnimo s slanico in jih v tej raztopini pustimo več mesecev. Včasih pa oljk v slanici ne namakamo več mesecev, ampak le nekaj tednov. V tem primeru so olive manj slane, a rahlo grenke.
Solna raztopina pomaga razgraditi spojino oleuropein, ki povzroča grenkobo. Med postopkom slanenja sol prodre v lupino oljk in ustvari hipertonično okolje, ki izvleče grenke sokove. Solna raztopina ustvari tudi okolje, ki spodbuja rast koristnih bakterij, kar pomaga razgraditi oleuropein in druge grenke spojine.
Čas, potreben za postopek vlaženja, je odvisen od želene stopnje slanosti in okusa. Raztopino za vlaganje v slanico občasno menjamo, da zagotovimo, da so olive popolnoma potopljene in da raztopina ostane sveža.
Po slanici olive običajno speremo s sladko vodo, da odstranimo odvečno sol, nato pa jih shranimo v sveži slanici ali olivnem olju. Rezultat je oljka z blažjim in bolj prijetnim okusom.
Torej, znebili smo se grenkobe, a dobili smo še eno težavo: zdaj so te olive preveč slane.
Zakaj bi morali odstraniti sol iz oljk?
Vsi vemo, da sol ni le koristna, ampak tudi škodljiva. To še posebej dobro poznajo ljudje z bolnimi ledvicami in visokim krvnim tlakom.
Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) priporoča omejitev vnosa natrija na manj kot 2 grama na dan, kar je enakovredno 5 gramom soli. To priporočilo velja za odrasle. Za otroke je priporočeni vnos še nižji.
Slaba novica je, da zaužijemo veliko več soli, kot se zavedamo, saj je prisotna v številnih predelanih živilih in začimbah. Torej, ne da bi se sploh dotaknili solnice, vsak dan zaužijemo dovolj ali celo presežek soli.
Olive vsebujejo povprečno 6 gramov soli na 100 gramov suhega proizvoda. To pomeni, da če zaužijemo le 8–10 oliv, se moramo do konca dneva odpovedati večini druge hrane.
Kaj torej storiti? Se prikrajšati za užitek in zdravstvene koristi, ki jih prinaša opustitev oliv? Nikakor! Obstaja pametnejša rešitev: olive morate narediti manj slane. Sol lahko celo popolnoma odstranite iz oliv, vendar tega res ne smete storiti, saj lahko s tem olivam odstranite tudi okus.
Kako narediti olive manj slane: Samo dodajte vodo (metoda št. 1)
Preprosto je, čeprav ne hitro: vzemimo za primer zelene olive na Halkidikiju .
- Odprite kozarec oliv in iz njega odcedite vso slanico.
- Odprite hladno vodo in olive v kozarcu sperite minuto.
- Kozarec z olivami napolnite s hladno vodo, zaprite in postavite v hladilnik.
- Celoten postopek ponavljajte 1-3 dni z intervalom 10-12 ur.
Opomba: Po odprtju kozarca je treba olive (tako kot vsa druga živila) hraniti v hladilniku, da se prepreči rast škodljivih bakterij. Hlajenje je ključnega pomena za preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Vas zanima, kaj se je zgodilo z oljkami kot posledica vaših kemijskih poskusov? To je to:
Ko slane olive daste v vodo, se zgodi proces, imenovan " osmoza" . Osmoza je premikanje molekul topila iz območja z nižjo koncentracijo topljenca (voda) na območje z višjo koncentracijo topljenca (olive). V tem primeru je topljenec sol v olivah.
Koncentracija soli v oljkah je višja od koncentracije soli v vodi. Posledično se bodo molekule vode premaknile v oljke in poskušale izenačiti koncentracijo soli na obeh straneh. Ta osmotski proces bo povzročil, da bodo oljke absorbirale vodo in sčasoma postale manj slane. Oljke se bodo z absorpcijo vode tudi povečale.
Po nekaj dneh namakanja v vodi bodo olive imele blažji okus v primerjavi s prvotno slanim stanjem. Spremenila se bo tudi tekstura in postale mehkejše zaradi absorpcije vode.
Torej ste iz oliv odstranili večino soli. Zdaj jih lahko daste v skledo, pokapate z olivnim oljem, pokapate z limoninim sokom in potresete z origanom. Dobili boste naslednje:
Kako narediti olive manj slane: metoda št. 2
Morda ste opazili, da niso vse olive, ki jih kupite v trgovini, slane. Kupite lahko olive, marinirane v raztopini kisa in olivnega olja, obstajajo pa tudi zelišča in začimbe.
Te olive vsebujejo nekoliko manj soli kot olive, ki smo jih pravkar uporabili v metodi št. 1. Poleg tega imajo bolj raznolik in intenziven okus kot manj slane olive.
In veste kaj? Enako lahko storite z olivami. Glejte:
- Odprite zelene olive Halkidiki in odcedite vso slanico.
- Olive dobro operite v hladni vodi.
- Vse olive stresite v veliko skledo.
- Na vsaki olivi naredite rez z nožem in jih vrnite v kozarec.
- V kozarec oliv nalijte olivno olje
- Potresemo z origanom in dobro premešamo.
- Kozarec oliv postavite v hladilnik.
Čez nekaj dni vzamemo nekaj oliv iz kozarca in jih poskusimo. Olive so postale manj slane, vendar to ni najpomembnejše. Okus oliv je postal bogatejši in bolj nasičen, tekstura pa je zdaj bolj nežna in oljnata.
Zaradi zareza v kožici sadeža so olive hitro vpile olivno olje in origano. Tako kot voda v prvem primeru je tudi olivno olje prodrlo v sadje, vpilo sol in olive naredilo manj slane.
Origano ni obvezen. Olivno olje lahko kombinirate s katerim koli mediteranskim zeliščem ali začimbami: poprom, žajbljem, česnom, rožmarinom, meto ali baziliko. Odlično se bo obnesla tudi katera koli mešanica provansalskih zelišč. Dodate lahko nekaj vinskega kisa, pa tudi limonin ali limetin sok. Kakorkoli že, raziskujte in odkrivajte nove okuse.
Ta metoda ima samo eno pomanjkljivost: olivno olje, zelišča in začimbe so veliko dražji od vode. Ampak veste, splača se. Poleg tega, ali ni veselje do ustvarjalnosti samo po sebi dragoceno?
Ko že govorimo o slabostih, lahko tudi prva metoda za zmanjšanje soli oliv (z vodo) naleti na težave. Če pozabite na olive in jih pustite v vodi dlje, kot je potrebno, bodo postale preveč puste in brez okusa. Čeprav ima ta težava precej preprosto rešitev: preprosto jih posolite.