Oljke so plodovi oljke (Olea Europaea). Da, oljke so sadje, ne zelenjava.
Na svetu obstaja približno 700 sort različnih oljk. Kljub temu lahko pri nakupu oljk v trgovini običajno opazite le dve barvni razliki: zelene in črne olive.
Črna je konvencionalno ime, ker popolnoma črne olive v naravi ne obstajajo. Z zorenjem oljke potemnijo in dobijo različne odtenke, od svetlo rjave do temno vijolične.
Če ste kupili popolnoma črne olive, potem so najverjetneje umetno obarvane zelene olive. Takšne olive so obdelane s kavstično sodo (natrijev hidroksid, zelo strupena snov!) in nato obarvane z umetnim barvilom železov glukonat E579. So manj okusne in večina njihovih hranil se pri tem postopku uniči.
Takoj po obiranju oljk ni mogoče jesti zaradi njihove grenkobe. Da bi se znebili grenkobe, jih več mesecev hranijo v slanici. Izjema so le grške oljke Throumpa z otoka Tasos. Te oljke med zorenjem izgubijo grenkobo in so do obiranja že užitne.
Zakaj so olive dobre za vas? Zdravstvene koristi oljk.
Zakaj so olive tako grenke? Vzrok grenkobe je oleuropein. Ta fitokemikalija s tako zapletenim imenom pomaga oljki zaščititi svoje plodove pred pticami in živalmi. (Vendar pa niti to ne more ustaviti oljčne muhe, ki je sposobna neusmiljeno uničiti vse oljke na vašem drevesu.)
Zelene olive so večje in trše ter vsebujejo več vitaminov in polifenolov kot temne. Temne olive so vedno nekoliko manjše, nežnejše in vsebujejo več olja kot zelene.
Oleuropein je polifenol, naravni antioksidant, ki podpira dobro delovanje srčno-žilnega sistema z zmanjševanjem slabega holesterola. Zato lahko zdrave maščobe in antioksidanti v olivah pomagajo znižati krvni tlak, kar lahko zmanjša tveganje za srčne bolezni in možgansko kap.
Ima tudi protivnetne in antibakterijske lastnosti ter krepi imunski sistem.
Poleg polifenolov je pulpa oljk bogata z beljakovinami, pektini, vitamini A, E, C in B, pa tudi z železom, kalijem, fosforjem, kalcijem, magnezijem, natrijem in bakrom.
Vitamin E ščiti naše celice pred oksidativnimi poškodbami in je močan antioksidant, ki je bistvenega pomena za zdravo delovanje telesa.
Železo igra pomembno vlogo pri proizvodnji energije, podpori imunskega sistema, pa tudi pri nastajanju rdečih krvničk in transportu kisika.
Baker je mikroelement, potreben za normalno delovanje živčnega sistema, imunosti in celjenje ran. Pomanjkanje bakra lahko poveča tudi tveganje za srčne bolezni.
Olive so bogate s kalcijem, ki pomaga ohranjati zdrave mišice, kosti in zobe. Seveda pa olive vsebujejo več kot 30 % olivnega olja, ki ima visoko vsebnost najdragocenejših zdravih polinenasičenih in mononenasičenih maščobnih kislin, ki lahko pomagajo izboljšati zdravje srca in zmanjšati tveganje za kronične bolezni.
Torej, ali menite, da so olive dobre za vaše zdravje?
Olive v mediteranski kuhinji
V mediteranski kuhinji se olive uporabljajo tako kot prigrizki kot sestavine v številnih jedeh. Dodajajo se v solate, juhe in dušijo z zelenjavo.
Olive se dodajajo mesu in ribam, da jed popestrijo, običajno skupaj z origanom, rožmarinom in drugimi zelišči. Olive so nepogrešljive tudi za pripravo kanapejev, žemljic in brusket za različne večerje.
Olive, zlasti velike zelene olive, lahko marinirate v olivnem olju z zelišči, česnom, limono, inčuni, čebulo, sirom ali komarčkom.
Olive se odlično podajo k azijski kuhinji. Lahko jih na primer dodate tankemu zelenemu fižolu s paradižnikom v sojini omaki ali divjemu rižu z mangovo omako in zelenjavno solato. Na splošno pa so olive preprosti, okusni in zdravi prigrizki. Ampak počakajte malo, ne jejte jih kar iz kozarca. Olive položite na krožnik in jih osušite s papirnato brisačo, da odstranite preostalo slanico. Dodajte nekaj olivnega olja, potresite z origanom in pokapajte z limono. In to je to!
Kako kupiti dobre olive?
V trgovinah in na tržnicah je na voljo veliko vrst oljk. Najbolj priljubljene so olive v slanici in olive v slanici z olivnim oljem.
Kako izbrati in kupiti dobre olive? Ta preprosta pravila vam bodo pomagala:
- Prodajalca povprašajte o regiji in obdobju obiranja. Oljke se obirajo od oktobra do decembra in v trgovino pridejo po 4–6 mesecih staranja v slanici. Običajno je rok uporabnosti 2 leti, lahko pa je tudi daljši, ker je sol zelo močan konzervans.
- Pri nakupu oliv jih poskusite in zaupajte le svojim brbončicam. Olive morajo biti sočne in nasičene. Občutiti morate izrazit, svež, naraven okus oliv, ne pa neokusne mase, ki je dolga leta ležala v slanici.
- Kupujte olive s koščicami. Olive brez koščic so mrtve olive. Takoj vpijejo slanico ali marinado, v kateri so shranjene. Ker je tekstura takšnih oljk porušena, slanica zlahka prodre v pulpo sadeža in mu popolnoma odvzame naravni okus.
- Prav tako bodite previdni pri nakupu oliv, polnjenih z mandlji, limono, poprom ali inčuni. Prvič, vsi ti okusi so odlična priložnost, da vas odvrnejo od pomanjkanja okusa v samih oljkah. In drugič, pri proizvodnji polnjenih oliv se uporablja več konzervansov. Če pa ste v regiji, kjer gojijo olive, potem lahko polnjene olive kupite od kmetov. V tem primeru ste lahko prepričani o svežini in visoki kakovosti izdelka.
Na splošno velja glavno pravilo: kupujte le olive, ki imajo naraven in svež okus po olivah. Tudi če so v kisu ali z zelišči, bi morali najprej začutiti okus po olivah.
So olive dobre za vas?
Če (tako kot mi) ne morete nehati jesti oliv, se morda že sprašujete, koliko oliv bi morali pojesti na dan.
Verjetno ste že slišali tole: »Čeprav so olive odličen vir zdravih maščob in antioksidantov, obstajajo določene omejitve.« Ali pa tole: »Olive so dobre za vas, vendar vas bodo preveč oliv zredilo, ker so maščobe.«
To je neumnost. Jej toliko oliv, kolikor želiš, v čem je problem?! Edina omejitev, ki bi ti morala priti na misel, je tvoja vest. (Najverjetneje) nisi sam, zato pomisli na svojo družino in jim tudi pusti nekaj oliv. No, če si sam, sploh ni razloga, da bi se ločil od kozarca svojih najljubših oliv.
In če vam kakšen "dietetik" začne govoriti, da preveč oliv ni dobro za vas, ker olive vsebujejo maščobo in tvegate, da se boste zredili in tako naprej ... Preprosto vzemite svoje olive in pojdite v drugo sobo. Ste že kdaj videli človeka, ki se je zredil zaradi oliv? Veste, samo politiki so bolj ogabna bitja kot dietetiki!
Druga "briljantna" ideja, ki je ravno nasprotna prejšnji, se sliši takole:
»Olive so dobre za hujšanje, ker vsebujejo veliko vlaknin in antioksidantov, pa tudi oleuropeina, ki pospeši presnovo in spodbuja hujšanje.« Lahko najdete tudi kaj takega: »Ali olive pomagajo kuriti trebušno maščobo?« Da, živimo v tako čudnem svetu.
Pravzaprav ne deluje tako. Obstaja samo en vzrok za izgubo teže – kalorični primanjkljaj. In obstaja samo en vzrok za debelost – kalorični presežek, in olive, pa tudi meso, peneče vino ali karkoli drugega nimajo s tem nobene zveze.
Bodite previdni: večina oliv je preveč slanih!
Da, eno stvar je treba upoštevati: večina oliv je preveč slanih. In če imate visok krvni tlak, je to resen problem. Kot že vemo, olive hranimo v slanici več mesecev, da bi odstranili grenkobo. Zato je zelo pomembno, da se te soli znebimo.
Včasih ni dovolj, da jih preprosto sperete s hladno vodo. To bo odstranilo le nekaj soli s površine oljk. Če želite odstraniti vso sol z oljk , morate storiti naslednje:
- Iz kozarca oliv odcedite morebitno slanico.
- Olive sperite pod tekočo hladno vodo 2-3 minute.
- Kozarec oliv napolnite s čisto, hladno vodo in ga postavite v hladilnik za 1 dan.
- Odlijte vodo in ponovite celoten postopek.
- To počnite 3-5 dni zapored. Tretji dan boste že občutili znatno zmanjšanje soli v olivah. Lahko celo vzamete nekaj oliv iz kozarca prvi dan in jih shranite za kasnejšo primerjavo z manj slanimi olivami.
Peti dan bodo olive že povsem užitne. Sol lahko po želji še naprej odstranjujete, vendar upoštevajte, da skupaj s soljo olive izgubijo tudi del svojega okusa.
Torej morate najti ravnovesje med odstranitvijo odvečne soli in ohranitvijo naravnega okusa oliv. In potem ... uživajte!