Eden od znakov pravega olivnega olja je prisotnost naravnih arom različne zelenjave, sadja in zelišč. To so lahko paprika, limona, artičoke, jabolka ali kombinacije divjih zelišč in cvetov, kot so klinčki, origano ali sivka.
Na primer, olivno olje Aegaea z grškega otoka Lezbos diši po rožmarinu, komarčku in origanu, medtem ko boste pri okušanju španskega olivnega olja Picual zaznali izrazit okus po paradižniku, figah in sveže pokošeni travi.
Okus in vonj olivnega olja sta čarobna. Gre za edinstveno kombinacijo različnih komponent: zemlje, podnebja, časa žetve in…
Pokaži mi svoje prijatelje in povedal ti bom, kdo si
Da, obstaja še nekaj več: pomembno je, kdo so sosedje oljke.
Torej magija odstopa povsem razumljivim znanstvenim dejstvom.
Koreninski sistem dreves tvori tako imenovano mikorizno mrežo , bogato z mikroorganizmi, bakterijami in glivami, ki jih najdemo v tleh.
Korenine oskrbujejo drevesa z vitalnimi minerali, vlago in ogljikovim dioksidom ter so povezane s koreninami sorodnih dreves v nekakšnem odnosu medsebojne pomoči. Ti odnosi so zgrajeni predvsem na prenosu hranil iz ene rastline v drugo.
Na primer, korenine oljke so razprte in široke, vendar ne globoke. Zato ne morejo doseči nekaterih mineralov, ki ležijo dovolj globoko pod zemljo.
To pomeni, da lahko nekatere rastline s koreninami, ki vežejo dušik (akacija, detelja, soja, lucerna, volčji bob, arašidi), postanejo dobri sosedje oljke.
Poleg izmenjave hranil rastline aktivno izmenjujejo biokemične in električne signale z drugimi udeleženci v omrežju (in ne le s sosedi) in lahko na podlagi teh signalov spreminjajo svoje vedenje.
Mikorizne mreže so izjemno pomembne za zdravje dreves v času nevarnosti. Določene vrste mikroorganizmov, gliv, bakterij prispevajo k odpornosti dreves na določene okoljske dejavnike, kot so plenilci, toksini, patogeni mikrobi.
Najboljši prijatelji oljčnega drevesa
Običajno se interakcija oljk z drugimi drevesi, grmičevjem in zelišči razvija naravno, organsko in brez človeškega posredovanja.
Takšne oljke že stoletja rastejo v oddaljenih in težko dostopnih krajih, kot so na primer hribovita območja otoka Lezbos v Grčiji.
Žal pa pri rastlinah (tako kot pri ljudeh) partnerstva niso vedno obojestransko koristna. Včasih to ni partnerstvo, temveč boj za vire ali preprosto parazitizem, ki lahko privede do hudih bolezni ali hitre smrti nekaterih rastlin.
V nekaterih primerih lahko takšen spopad traja dolgo časa, ne da bi pri tem ubil katero koli stran. Vendar pa še vedno zmanjšuje kakovost in življenjsko dobo dreves ter vpliva tudi na pridelek in kakovost sadja.
Zato so mnogi sodobni oljčni nasadi prvotno zasnovani tako, da oljke rastejo le ob določenih sortah sadja, zelenjave, zelišč in cvetja.
Te rastline izbere kmet, in to nikakor ne na podlagi svojih okusnih preferenc. Tukaj delujejo znanstvena merila: pomembno je posaditi tiste rastline, s katerimi bo partnerstvo koristilo oljkam in ne bo škodovalo samim sosedom.
Tukaj je kratek seznam nekaterih rastlin, ki so prijateljice oljke: mandelj, oreh, grah, majaron, meta, žajbelj, pitnik, pehtran, origano, timijan, sivka, petunije, melisa, rožmarin, komarček, chia ...
Kako pomagajo oljki? Različno. Nekatere zagotavljajo redke minerale, druge odganjajo škodljive žuželke. Obstajajo tudi rastline, ki privabljajo plenilske žuželke (ose, sršeni), ki uničujejo škodljivce.
Vsi ti sosedje dajejo plodovom oljke lesnat, travnat, saden, zeliščen ali cvetličen okus in aromo. In prav to ustvari živ in nepozaben vtis ob prvem srečanju z olivnim oljem iz svežih oljk nove letine. Vsako leto od oktobra do decembra čakamo na nove kombinacije okusov naravnega olivnega olja.
PS Ja, spet 🙂 V tekoči maščobi, kupljeni v supermarketu, ne iščite nobene sveže naravne arome olivnega olja, uniči jo heksan (kemično topilo), ki se uporablja v velikih industrijskih oljarnah. Kupujte in uživajte samo pravo kmetijsko olivno olje in ostanite zdravi!