Recept za souvlaki s piščancem na žaru
Obrok za sončne večere, ki ga je najbolje jesti s prsti, preganjan od smeha.
V piščancu na nabodalu, poljubljenem s plamenom, je nekaj neprekosljivo iskrenega. Ne pretvarja se, da je kaj drugega kot to, kar je – preprost, aromatičen, dober. Ne potrebujete veliko. Le malo časa, pest zelišč in pripravljenost, da se vključite.
Za piščanca:
- 4 piščančja stegna brez kože in kosti (ali prsi, če vztrajate, vendar stegna ostanejo sočnejša)
- 3 žlice olivnega olja, dobre vrste, zelenega in poprastega
- Sok limone, sveže stisnjen
- 2 stroka česna, zdrobljena v pasto s soljo
- Polna čajna žlička posušenega origana (zdrgnite med dlanmi, da ga prebudite)
- Ščepec čilijevih kosmičev (le če želite malo pikantnosti)
- Morska sol in črni poper
Za postrežbo:
- Topli ploščati kruhki ali pita
- Skleda tzatzikija (jogurt, kumara, meta, česen – enostavno, odpuščajoče)
- Preplet rdeče čebule, peteršilja in sumaka
- Peščica češnjevih paradižnikov, prerezanih na pol in sladkih
Metoda:
Piščanca narežite na koščke – ne preveč mehke. Na nabodalu naj se obilno napičejo. V plitvi skledi zmešajte olivno olje, limonin sok, česen, origano, čili, sol in poper. Piščanca stresite v posodo. Obrnite ga z rokami. Pustite stati – vsaj eno uro, lahko tudi dlje, če vam dan dopušča.
Mariniranega piščanca nabodajte na nabodala. Če so lesena, jih najprej namočite v vodi, da se ne zažgejo.
Piščanca specite na visoki temperaturi – idealno na žaru, v sili pa bo zadostovala tudi vroča ponev za žar. Želite zlato rjave robove, kanček zoglenelosti in vonj po poletju, ki se dviga v kodrih dima.
Postrezite naravnost z žara. Nabodala položite na desko, zraven potresite zelišča in rezine limone. Naj si vsak sestavi svojo – ploščat kruh, piščanca, kepico hladnega tzatzikija, morda malo vložene rdeče čebule. Moralo bi biti packasto. Občutek bi moral biti kot obrok, ki mu ni mar, če si kaj polijete po majici.
Jejte zunaj, če lahko.
In zdaj ... Ohranimo dušo jedi nedotaknjeno – tudi brez dimljenega žara. Takole pripravimo piščančji souvlaki v pečici ali cvrtniku na vroč zrak: topel, dišeč in čudovito preprost.
Piščančji souvlaki, pečen v pečici ali na zraku ocvrt
Obrok za tiste čase, ko se vreme pozabi, a si vseeno želite okusiti Egejsko morje.
Marinada ostaja enaka. Limona, česen in origano še vedno opravijo težko delo. Vir toplote se spremeni, da – vendar bi moral rezultat še vedno dati vaši kuhinji vonj po nekem veliko bolj sončnem kraju.
Za piščanca:
(enako kot prej)
- 4 piščančja stegna, narezana na velike kose velikosti grižljaja
- 3 žlice olivnega olja
- Sok 1 limone
- 2 stroka česna, strta
- 1 čajna žlička posušenega origana
- Ščepec čilijevih kosmičev (neobvezno)
- Sol in črni poper
Piščanca pustite v marinadi – najmanj eno uro, dlje, če vam potrpljenje dopušča.
Za peko v pečici:
Segrejte na 220 °C (200 °C z ventilatorjem) . Mariniranega piščanca položite na pekač, obložen s folijo ali peki papirjem – idealno na rešetko nad pekačem, če jo imate, da se vroč zrak giblje okoli mesa.
Pecite 20–25 minut , enkrat obrnite, dokler ni zlato rjavo in se robovi komaj zapečejo. Zadnja minuta pod žarom (na žaru) lahko posnema zapečeno oglje, kot ga je polizal ogenj.
Za kuhanje v cvrtniku na vroč zrak:
Nastavite na 200 °C . Piščanca razporedite v košarico v eni plasti (morda boste morali to storiti v serijah). Pecite 10–12 minut , pri čemer ga na polovici pečenja pretresite, dokler ni zlato rjav in sočen.
Za postrežbo:
- Tople ploščate kruhke zložite v kuhinjsko krpo, da ostanejo mehki
- Tzatziki stresite v plitvo skledo in ga prelijte z olivnim oljem.
- Rdeča čebula, tanko narezana in premešana s ščepcem soli, sumakom in peteršiljem
- Paradižnik, prerezan na pol, morda malo kisa, če potrebuje pikantnost
Povabite roke k gradnji. Naj bo miza glasna. Ni mišljeno, da je urejena. Namenjena je temu, da ima okus, kot da ste pobegnili nekam, kjer še nikoli niste bili, a ste o tem vedno sanjali.