Zelene in črne olive se, tako kot vsako drugo živilo, ne razlikujejo le po barvi, sicer temu ne bi posvečali posebne pozornosti.
Vse olive so zdrave, vendar imajo črne in zelene olive različne prehranske lastnosti, tj. različne količine makrohranil, mineralov in vitaminov v olivah. In seveda imajo črne in zelene olive različen okus, zato je smiselno, da se na tem posebej poglobimo.
Kakšna je torej razlika? Zelene olive so olive, ki jih obiramo, ko šele začnejo zoreti, običajno od konca septembra do konca oktobra. Črne olive so popolnoma zreli plodovi oljke. Da, še pred kratkim so bile zelene.
Pravzaprav beseda »črne olive« ni pravilna in nima več smisla kot »belo vino«. Pravzaprav se barva zrelih oljk giblje od svetlo rjave do temno vijolične. V naravi ni popolnoma črnih oljk in jih ne boste našli na nobenem oljčnem drevesu. Edina izjema so na soncu posušene olive z grškega otoka Tasos.
Absolutno črne olive so najverjetneje zelene olive, ki so bile obarvane (in zastrupljene) z železovim glukonatom E579. Najbolj iznajdljivi proizvajalci to počnejo, da bi olive prodali hitreje, kot dozorijo, in da bi jih prodali več. Razumejo, da hitreje ko jih oberejo, manj izgubijo.
Oglejmo si glavne razlike med črnimi in zelenimi olivami na več načinov, kot so njihov okus, hranilna vrednost, koristi za zdravje in uporaba v različnih jedeh.
Hranilna dejstva o zelenih in črnih olivah
Kako se vsebnost mineralov in vitaminov v olivah razlikuje? Bistveno.
Zelene olive vsebujejo več polifenolov – antioksidantov, ki so odlični v boju proti rakavim celicam. Antioksidanti so dobri tudi pri čiščenju krvnih žil in zniževanju ravni slabega holesterola v krvi.
Vendar pa zelene olive vsebujejo dvakrat več natrija kot črne olive. To ni dobro, če imate visok krvni tlak. Ne smemo pozabiti, da je dnevni vnos te snovi 1500 mg in da je vsa ta količina vsebovana v 100 g zelenih oliv.
Razlika v vsebnosti vitamina E v olivah je pomembna. Zelene olive ga vsebujejo dvakrat več kot črne olive. Drugi vitamini v olivah se ne razlikujejo veliko.
Črne olive vsebujejo manj polifenolov, vendar imajo zelo veliko polinenasičenih maščob. Črne olive so bogate tudi z železom (6,28 mg / 100 g), medtem ko je dnevni vnos železa približno 15 mg.
V tej tabeli boste našli prehranske podatke o zelenih in črnih olivah:
| Hranilna vrednost oljk na 100 g. | Črne olive | Zelene olive |
| Beljakovine | 0,84 g | 1,03 g |
| Maščoba | 10,9 g | 15,32 g |
| Ogljikovi hidrati | 6,04 g | 3,84 g |
| Vlaknine | 1,6 g | 3,3 g |
| Kalcij | 88 mg | 52 mg |
| Železo | 6,28 mg | 0,49 mg |
| Magnezij | 4 mg | 11 mg |
| Kalij | 8 mg | 42 mg |
| Natrij | 735 mg | 1556 mg |
| Cink | 0,22 mg | 0,04 mg |
| Baker | 0,25 mg | 0,12 mg |
| Vitamin C | 0,9 mg | – |
| Vitamin B6 | 0,01 mg | 0,03 mg |
| Vitamin A | 17 µg (mikrogramov) | 20 µg (mikrogramov) |
| Vitamin E | 1,65 mg | 3,81 mg |
| Vitamin K | 1,4 µg (mikrogramov) | 1,4 µg (mikrogramov) |
Še nekaj o vitaminih v olivah: Olive vsebujejo vitamine skupine B: vitamin B1 (tiamin), vitamin B3 (niacin), vitamin B5 (pantotenska kislina) in vitamin B6. Vsi vitamini te skupine so bistvenega pomena za naše telo in večina jih najdemo predvsem v živalskih proizvodih. Vsebnost teh vitaminov v olivah je nizka, vendar bo redno uživanje oliv pomagalo preprečiti njihovo pomanjkanje.
Katere so torej bolj zdrave – zelene ali črne olive? Na podlagi zgornjih značilnosti lahko sklepamo, da sta obe vrsti oljk zdravi. Edina razlika je, kakšen učinek lahko pričakujemo od posamezne sorte.
In kaj pa okus oljk?
Okus zelenih in črnih oliv se zelo razlikuje zaradi razlike v njihovi teksturi in konsistenci. Jasno je, da je podrobne razlike precej težko opisati, saj na svetu obstaja na stotine sort oljk.
Recimo le, da so zelene olive trše in imajo več naravne grenkobe, ki jo je težko popolnoma odstraniti z namakanjem v solni raztopini. Za razliko od črnih oliv zelene olive ohranijo svoj naravni okus in ostro teksturo.
Črne olive so mehkejše, sočnejše in bolj mastne. Okus črnih oliv se spreminja glede na način predelave, saj zlahka vpijajo okus okolja, v katerem so. Običajno je slan, pekoč ali pikanten.
Okus hrane je glavno merilo, ko se odločamo, kako jo bomo uporabili. Glavno, a ne edino. Na primer, velja prepričanje, da naj bi bila v tradicionalni grški solati samo kalamata, druge olive pa tam nimajo mesta.
Kar zadeva okus oliv, so mehke in sočne črne olive zelo primerne za pripravo pesta in vseh vrst paštet.
Črne olive, zlasti sušene olive, se pogosto uporabljajo za peko olivnega kruha ali pice. Zaradi svojega zrelega in bogatega okusa so črne olive odlična priloga k juham in mesnim ali zelenjavnim enolončnicam.
Zelene olive so dobre za lahke poletne solate. Pogosta uporaba je tudi kot aperitiv. Zelene olive se odlično podajo k vinu , poskusite pa jih je tudi s koktajlom Dirty Martini.
Črne in zelene olive se odlično podajo same po sebi, ne da bi jih mešali z drugimi jedmi. Položite jih na krožnik, pokapajte z olivnim oljem in limoninim sokom ter potresite s posušenim origanom:
Odličen prigrizek za aperitiv pred žarom, kajne?