Morda ste že kdaj videli popolnoma črne olive, ki plavajo v motni kemični raztopini, in ste morda posumili, da gre za ponarejene, barvane črne olive. In najverjetneje imate prav.
Veste, črne in zelene olive niso različne sorte oljk. Črne olive rastejo na istem drevesu kot zelene olive, in ne le na istem drevesu, ampak celo na isti veji. Pridelovalec se odloči, ali naj bodo črne ali zelene, preprosto tako, da določi čas obiranja oljk. Če so olive obrane septembra ali oktobra, so zelene:
Če pa se kmet odloči počakati nekaj mesecev, bodo olive črne:
Kaj? Ali te olive niso dovolj črne zate? To je pač zato, ker so prave, naravno zrele črne olive. Te olive ne bodo postale bolj črne, vsaj ne dokler so na drevesu.
Vrnimo se k pločevinki črnih oliv, ki smo jo videli v supermarketu. Kaj so to? To so zelene olive, obrane z drevesa oktobra in barvane z železovim glukonatom, železovim glukonatom ali železovim sulfatom.
Spoznajte našega junaka: železov glukonat
Železov glukonat C12H24FeO14 je strupena snov, sivorjave barve v prahu ali granulah in črne barve v spojini. Železov glukonat (v Evropi naveden kot E579) igra vlogo pri doseganju značilne razkošne črne barve ponarejenih črnih oliv. Deluje kot fiksir barve, zaradi česar olive ohranijo enotno barvo.
Razjeda želodčno sluznico, poškoduje srce in kri, v nekaterih primerih povzroča slabost, bruhanje in drisko, pa tudi glavobol, mrzlico, krče in celo komo.
No, padec v komo bo deloval le v primeru hudega prevelikega odmerka. Torej lahko varno pojeste kozarec barvanih črnih oliv in najverjetneje ne boste umrli.
Kako se prepričati, da so vaše olive res črne?
Ugotavljanje, ali so črne olive umetno barvane, je lahko izziv, saj je uporabljeno barvilo običajno zelo težko opaziti samo na pogled. Vendar pa obstaja še nekaj metod, s katerimi lahko ugotovite, ali so bile črne olive umetno obarvane:
1. Preverite sestavine na etiketi: Najlažji način, da ugotovite, ali so bile črne olive umetno barvane, je, da preverite sestavine na embalaži. Če so navedena kakršna koli umetna barvila ali dodatki, je to jasen znak, da so te olive barvane.
2. Bodite pozorni na znake neskladnosti: Naravne črne olive imajo lahko različne barve, vključno z odtenki temno rjave ali vijolične. Če so vse olive v posodi popolnoma enotne črne barve, je to lahko znak, da so bile olive barvane.
3. Preverite tekočino: Tekočina v posodi z olivami lahko da nekaj namigov. Če je tekočina nenavadno temna ali ima močno barvo, ki se ne ujema z videzom oljk, lahko to kaže na uporabo umetnega barvila.
4. Poglejte koščico: V normalnih pogojih oljčne koščice nikoli ne počrnijo. Če je torej koščica črna, so vaše olive barvane. Edina izjema so na soncu posušene črne olive Thassos Throumpa z grškega otoka Thassos.
5. Okus in tekstura: Čeprav je ta metoda manj zanesljiva, imajo naravne črne olive v primerjavi z umetno barvanimi običajno bolj kompleksen in manj enakomeren okus. Poleg tega se lahko tekstura naravno zrelih oljk nekoliko razlikuje od tistih, ki so bile umetno obdelane.
6. Raziščite blagovno znamko: Če sumite, da določena blagovna znamka že dolgo uporablja umetna barvila, lahko na spletu raziščete ali preberete ocene strank, da vidite, ali obstajajo kakšna poročila ali trditve o tem, da so njihove olive umetno obarvane.
Zakaj barvajo olive?
Preprosto je, umetno obarvanje zelenih oliv v črno je v živilski industriji pogosta praksa iz več razlogov:
1. Denar danes je boljši od denarja jutri. Naravno zorenje lahko traja več mesecev, zato je bolje prodati olive takoj kot kasneje. Vsak dan gojenja oljk je strošek. Zato je bolje prenehati porabljati denar čim prej, še posebej, če ti stroški ne povečajo dobička. Umetno barvanje zelenih oljk omogoča proizvajalcem, da imajo stalno zalogo črnih oljk skozi vse leto, namesto da čakajo na naravni proces zorenja.
2. Predstavljajte si, da ste kmet, ki ima oktobra na drevesu 100 kg zelenih oljk. Mislite, da boste decembra imeli 100 kg črnih oljk? Seveda ne boste. Nekatere olive bodo zgnile na drevesu ali na tleh, nekatere pa bodo pokvarile oljčne muhe. Če jih pustite dozoreti na drevesu, tvegate izgubo do polovice pridelka.
3. Konzervansi: Nekatera umetna barvila, ki se uporabljajo za črnjenje oliv, lahko delujejo tudi kot konzervansi, kar pomaga podaljšati rok uporabnosti izdelka.
4. Povpraševanje na trgu: V živilski industriji je veliko povpraševanje po črnih olivah, potrošniki pa pogosto raje izberejo videz črnih oliv. Z uporabo umetnih metod za črnjenje zelenih oliv lahko proizvajalci učinkoviteje zadovoljijo to povpraševanje. Umetno barvanje zagotavlja enotno črno barvo vseh oljk v seriji. Naravno zorenje lahko povzroči razlike v barvi, kar morda ni zaželeno za nekatere potrošnike ali proizvajalce hrane, ki si želijo doslednega izdelka. Da, sliši se noro, toda mi smo tisti, ki od proizvajalcev zahtevamo, naj nas zavajajo in zastrupljajo samo zato, ker se ne potrudimo ugotoviti, kako stvari dejansko delujejo.
Mnogi pridelovalci oljk preprosto poberejo celoten pridelek oktobra in ga razdelijo na dva dela: zelene olive in zelene olive, ki po kozarcu počrnijo. Z zelenimi olivami vam ni treba storiti ničesar, saj so že zelene. Drugemu delu oljk (ki so še zelene) pa le dodajte nekaj železovega glukonata in postale bodo popolnoma črne in zelo sijoče, kot lakirani čevlji čikaških gangsterjev iz tridesetih let prejšnjega stoletja.
Zakaj ni prepovedano? Ker živimo v dobi znanstvenega in tehnološkega napredka. Saj nočete ustaviti napredka, kajne?!
Industrija si lahko privošči nakup znanstvenikov in uradnikov s celimi laboratoriji in prefekturami. Samo to lahko pojasni toliko čipsa, kole, rafiniranih olj in druge nezdrave hrane, ki je na voljo vsem slaboumnim in polpismenim ljudem v katerem koli supermarketu.
Želite resnične primere? Tukaj so:
Trans maščobe: Trans maščobe, ki jih pogosto najdemo v delno hidrogeniranih oljih, se pogosto uporabljajo v predelani hrani za podaljšanje roka uporabnosti. Trans maščobe so povezane s povečanim tveganjem za srčne bolezni. To je popolnoma uradno znanstveno dejstvo, vendar lahko to sranje še vedno najdete v ogromnem številu restavracij in supermarketov.
Visokofruktozni koruzni sirup (HFCS): HFCS je sladilo, ki se uporablja v različnih predelanih živilih in sladkih pijačah. Vsi že vemo, da je uživanje dodanih sladkorjev, vključno s HFCS, povezano z debelostjo in drugimi zdravstvenimi težavami. Ste že slišali kaj o prepovedi koruznega sirupa?
Umetna sladila: Številne študije so izrazile zaskrbljenost glede dolgoročnih vplivov umetnih sladil, kot sta aspartam in saharin, na zdravje. Vendar pa so regulativne agencije, kot je FDA, ugotovile, da so ta sladila varna za uživanje v določenih mejah. Kako si predstavljate, da bi se povprečen potrošnik držal teh omejitev? Nihče jih ne upošteva ali celo ne ve zanje, dokler se ne začne odštevanje pankreatitisa ali ciroze.
Natrijev nitrit/nitrat: Ti dodatki se pogosto uporabljajo v predelanem mesu, kot sta slanina in hrenovke, kot konzervansi in umetna barvila. Uživanje takšne hrane je povezano s povečanim tveganjem za nekatere vrste raka. Pa kaj? Odpovedati se dobičku zaradi takšnih malenkosti? Nikakor!
Mononatrijev glutamat (MSG): MSG je ojačevalec okusa, ki se uporablja v številnih predelanih živilih. Kratkoročni učinki: glavoboli, slabost, bruhanje. Dolgoročni učinki še niso bili preučeni. Zato so regulatorni organi mononatrijev glutamat priznali kot varen. Ko bodo čez 30 let naši otroci začeli umirati zaradi uživanja te sranje, bodo uradniki priporočili omejitev njegovega uživanja.
Seveda kemičnih konzervansov ne uporabljajo zato, da bi hrano namerno naredili nezdravo ali nevarno, temveč da bi podaljšali rok uporabnosti živil. Zakaj podaljševati rok uporabnosti? Da bi pocenili prevoz in skladiščno logistiko.
Uporabljajo ojačevalce okusa, kot je mononatrijev glutamat, "za izboljšanje okusa živil". Zakaj?! Ste že kdaj pomislili na izboljšanje okusa svežega jabolka ali avokada? Narava nam ni dala dovolj okusa?!
Uporabljajo barvne dodatke, »da bi bila hrana vizualno privlačnejša«. Zanimivo bi bilo videti, kako je ta stvar izgledala, preden so izboljšali njen videz. Komaj je spominjala na naravno hrano. Sicer pa, kakšni idioti moramo biti, da poskušamo izboljšati vizualno privlačnost tega, kar je ustvarila narava!
Uporabljajo emulgatorje, "da bi spremenili teksturo in konsistenco živil".
Brez komentarjev.
Kaj pa uradniki? Regulativne agencije, kot je Uprava za hrano in zdravila (FDA) v Združenih državah Amerike in podobne organizacije po vsem svetu, določajo smernice in spremljajo uporabo aditivov za živila, da zagotovijo njihovo varnost za uživanje.
Ali veste, kaj to pomeni? Zaupati morate oblastem in si nikoli ne dovoliti niti misli, da zdaj umirate za rakom, ker ste zadnjih 40 let jedli strup. Morda je prav zdaj vredno razmisliti o tem, kaj se dogaja?