Degustacija olivnega olja

Olivno olje ni le sestavina za kuhanje, temveč je tudi pomemben del mediteranske prehrane, ki velja za eno najzdravejših diet na svetu. Pravilna degustacija olivnega olja vam lahko pomaga prepoznati različne vrste olivnega olja in razumeti njihov edinstven okus in značilnosti.

Degustacija olivnega olja je edini način, da ugotovite, kaj točno boste zaužili. Mnogi ljudje že vedo, da je ta izdelek eden vodilnih v svetu ponaredkov in ponarejenih izdelkov. Zato je prvo vprašanje, na katerega morate odgovoriti,: ali je to pravo ekstra deviško olivno olje?

Ne morete biti prepričani, dokler ne okusite olivnega olja. Vse vas lahko zavede: elegantne steklenice, lepe etikete in seveda bogata zelena barva z zlatimi odtenki, ki se lesketajo v sijočem kozarcu.

Proizvajalci ponaredkov so se naučili izdelovati privlačno embalažo in uporabljati umetna barvila in arome. Edino, česar ne morejo ponarediti, je okus pravega ekstra deviškega oljčnega olja. Zato lahko zaupamo le svojim brbončicam.

Pokušina olivnega olja ni potrebna le za razlikovanje med ponaredkom in pristnim. Okus ekstra deviškega olivnega olja se lahko zelo razlikuje glede na sorte oljk, obdobje obiranja ter tla in podnebje v regijah, kjer olive rastejo. Zato morate olivno olje poskusiti, da ugotovite, kateri okus vam je najbolj všeč. To vam bo pomagalo pri odločitvi, katera olivna olja bi radi kupili in uporabljali pogosteje kot druga.

Kako okusiti olivno olje?

Za degustacijo olivnega olja boste potrebovali majhen barvni kozarec ali skodelico za čaj. Takšne kozarce uporabljajo profesionalni someljeji olivnega olja pri testiranju olivnega olja. Skodelica mora biti neprozorna, da se skrije prava barva olja in da se objektivno ocenijo njegove pomembnejše lastnosti, kot sta okus in aroma. Bolje je uporabiti stekleno ali porcelanasto skodelico, saj boste tako lahko olivno olje segreli tako, da skodelico nekaj minut držite v roki.

Preden poskusite olivno olje, se prepričajte, da vsaj eno uro niste kadili ali pili kave, saj lahko cigarete in kava za nekaj časa blokirajo vaš okus in vonj.

No, pa začnimo:

  1. Olivno olje nalijte v skodelico. Skodelico primite v eno roko, jo pokrijte z drugo in jo držite nekaj minut, pri čemer jo rahlo stresajte in obračajte. Olivno olje razkrije svoje najboljše okuse in arome pri temperaturi okoli 30 °C.
  2. Odprite skodelico in vdihnite aromo olivnega olja. Aroma je ena najpomembnejših stvari, ki jih je treba upoštevati pri okušanju olivnega olja. Dobro ekstra deviško olivno olje mora imeti sadno aromo, ki spominja na sveže olive. Aroma vam lahko da tudi predstavo o starosti olivnega olja. Starejša olivna olja imajo običajno bolj umirjeno aromo, medtem ko imajo sveža olja bolj robustno in živahno aromo. Pravo sveže ekstra deviško olivno olje ima izrazit vonj po divjih zeliščih z različnimi cvetličnimi in sadnimi podtoni. Če je aroma naravna, a šibka, je najverjetneje temu olivnemu olju potekel rok uporabe ali pa je bilo shranjeno in prevažano v nasprotju s temperaturnim režimom. Če začutite neprijeten, zatohel ali žarek vonj, je čas, da prenehate s poskusom. To ni ekstra deviško, ampak ponarejeno olivno olje.
  3. V usta vzemite majhno količino olja in ga zadržite, poskušajte začutiti vse odtenke okusa. Ko gre za okus ekstra deviškega oljčnega olja, je treba upoštevati nekaj ključnih dejavnikov. Prvi je sadnost olja. Pravo ekstra deviško oljčno olje mora imeti svež in prijeten saden okus. Sadnost se lahko giblje od blage do intenzivne, odvisno od uporabljene vrste oljk. Lahko vdihnete nekaj zraka z odprtimi ustnicami, kar vam bo pomagalo bolje začutiti nianse. Če čutite težek, kemični ali kovinski okus, potem ni ekstra deviško oljčno olje.
  4. Požirek. Naslednji dejavnik je grenkoba olivnega olja, ki se lahko giblje od blage do intenzivne. Ko boste olje pogoltnili, boste občutili grenkobo in pikantnost oziroma poprast v grlu. Ti občutki so lahko močni ali šibki, odvisno od sorte oljk ali obdobja obiranja. Olivno olje zgodnje obiranja ima intenzivnejši in oster pookus. Če ga pogoltnete, lahko celo občutite močan pekoč občutek v grlu in napad kašlja s solzami v očeh. Če je to olje narejeno iz navadnih obranih oljk, ga boste zlahka pogoltnili, vendar boste vseeno občutili nekaj praskanja v grlu. Če ga sploh ni, je olje najverjetneje staro ali izčrpano.

Zakaj v olivnem olju čutimo grenkobo in pikantnost?

Grenkoba je naravna lastnost ekstra deviškega oljčnega olja, ki kaže na raven polifenolov (antioksidantov) v sestavi oljčnega olja.

Ti polifenoli dajejo ekstra deviškemu oljčnemu olju njegove zdravstvene koristi; več kot jih je, bolj zdravo je oljčno olje . Največ polifenolov najdemo v oljčnem olju Cornicabra . To oljčno olje vsebuje polifenole do 750 mg/liter.

Kar zadeva poprast priokus, ga povzroča prisotnost oleokantala, ki je naravna spojina, ki jo najdemo v oljkah. Oleokantal ima protivnetne lastnosti in lahko pomaga zmanjšati tveganje za srčne bolezni in druge kronične bolezni.

Okus in aroma pravega ekstra deviškega oljčnega olja

Ne pozabite: pravo ekstra deviško oljčno olje nikoli ne diši po olju. Ima naravne sadne, zeliščne, cvetlične in druge arome ter rahlo grenak okus in popernat priokus.

Pri okušanju oljčnega olja lahko odkrijete široko paleto različnih okusov, odvisno od dejavnikov, kot so sorta oljk, regija, kjer so bile pridelane, in metode predelave, ki se uporabljajo za pridobivanje oljčnega olja.

Tukaj je nekaj izmed njih:

Sadno: Ekstra deviško oljčno olje ima lahko svež in živahen saden okus z notami zrelega ali zelenega sadja, kot so jabolka, banane ali paradižnik.

Zeliščna: Nekatera ekstra devična oljčna olja imajo zeliščen okus z notami bazilike, origana ali rožmarina. Zeliščna oljčna olja imajo pogosto tudi rahlo grenak ali oster pookus.

Oreščkast: Olivno olje ima lahko bogat in gladek oreščkast okus z notami mandljev, lešnikov ali orehov.

Poprast: Pri okušanju olivnega olja lahko začutite poprast okus z ostrim in pikantnim občutkom v zadnjem delu grla. Poprasta olivna olja imajo pogosto rahlo grenak ali trpek pookus.

Cvetlični okus: Ekstra deviško oljčno olje ima lahko nežen in dišeč cvetlični okus z notami cvetja, kot sta jasmin ali sivka.

Masleno: Nekatera ekstra devična oljčna olja imajo blag, maslen okus z gladko in kremasto teksturo. Običajno so to oljčna olja, narejena iz pozno obranih oljk.

Travnato: Ekstra deviško oljčno olje ima lahko travnat okus z notami sveže pokošene trave ali sena. Travnata oljčna olja so pogosto opisana kot zemeljska in rustikalna.

Ti različni okusi in arome so posledica kompleksnih naravnih spojin, ki jih najdemo v ekstra deviškem oljčnem olju. Če torej v oljčnem olju najdete zgoraj omenjene naravne arome, ste lahko prepričani, da gre za pravo oljčno olje.

Zakaj ob okusu olivnega olja občutite okuse in vonjave sadja in zelišč? Tukaj si lahko o tem podrobno preberete.

Kje poskusiti olivno olje?

No, v supermarketu zagotovo ne. Težko vam bodo odgovorili, če se boste s takšno prošnjo obrnili na osebje. Torej, ko greste v supermarket, nikakor ne smete s seboj vzeti skodelice za testiranje olivnega olja.

Olivno olje lahko poskusite v majhnih specializiranih trgovinah z delikatesami. Praviloma je v takih trgovinah posebej opremljen prostor, kjer vam bodo ponudili pokušino olivnega olja in vam podrobno povedali o različnih sortah, proizvajalcih in regijah, kjer so bila ta olja pridelana.

Če ste že kdaj obiskali kmečke tržnice, verjetno veste, da vam bodo na skoraj vsaki stojnici ponudili pokušino različnih izdelkov in izbiro nakupa.

Kaj pa, če vam prodajalec ali kmet ne dovoli poskusiti olivnega olja? Preprosto pojdite od tam. Če imajo kaj za skriti, potem nimate ničesar izgubiti, če zavrnete njihov izdelek.

In seveda, če pridete v regijo, kjer pridelujejo oljčno olje, morate vsekakor obiskati oljčno kmetijo . Večina kmetov vam bo z veseljem ponudila vznemirljiv degustacijski ogled in nič manj zabavno zgodbo o svoji družinski kmetiji, zgodovini, tradiciji itd.

Zato se pripravite na nekaj ur. Lahko boste poskusili in kupili oljčno olje, ki vam je všeč, in se morda s kmetom pogajali o prihodnjih rednih nakupih. Ali pa boste morda kasneje njihovo oljčno olje srečali v naši spletni trgovini. In potem ga lahko samozavestno kupite brez kakršne koli degustacije.

Nazaj na spletni dnevnik