Konec novembra je. Nekateri naši pridelovalci še vedno obirajo, drugi nalagajo izbrane in oprane olive v mlin, tretji pa že polnijo in pakirajo sveže oljčno olje.
Leto 2023 je bilo zelo sušno leto v glavnih državah proizvajalkah oljčnega olja: Španiji, Grčiji in Italiji. Letos je oljk tako malo, da nekateri pridelovalci sploh ne vedo, ali nam bodo lahko ponudili oljčno olje v 5-litrskih pločevinkah.
Dejavniki, ki vplivajo na cene oljčnega olja
Slabe letine so v zadnjem času vse pogostejše zaradi epidemij bolezni oljk in ekstremnih podnebnih sprememb.
Poleg tega tako prvi kot drugi razlog negativno vplivata na pridelek dreves v naslednjih letih in na splošno na kakovost in trajanje njihove življenjske dobe. To vodi do nenehnega upada pridelkov in naraščanja cen v naslednjih letih.
Kot že vemo, so tri glavne države proizvajalke oljčnega olja na svetu Italija, Grčija in Španija. Če se podnebne težave pojavijo v eni državi, jih je mogoče nadomestiti z obilico pridelka v drugih dveh državah. Če pa nesreča prizadene vse tri države (kot tokrat, pri čemer je Grčija najbolj prizadeta), se svetovnemu dvigu cen ni mogoče izogniti.
Da, cene olivnega olja so se spet zvišale, in to zelo močno. Je to dobro za nas, podjetja, ki proizvajajo olivno olje? Nikakor ne.
Višje kot bodo cene pravega oljčnega olja, več ljudi bo začelo kupovati oljčno olje v supermarketih. Tudi ti nadomestki se bodo podražili, vendar ne dosti. Dejstvo je, da suša ni prizadela regij, ki pridelujejo sojo, oljno repico in sončnice, iz katerih se izdeluje »oljčno olje«, ki je na voljo v supermarketih. Heksan in barvila, ki se uporabljajo za proizvodnjo te mešanice, se prav tako niso podražila, zato večina ljudi, ki kupujejo oljčno olje v supermarketu, verjetno sploh ne bo opazila podražitve pravega oljčnega olja. Tukaj lahko izveste, kako se prideluje oljčno olje, ki ga kupite v supermarketu.
Kar se tiče ljubiteljev in poznavalcev olivnega olja, raje močno zmanjšajo svojo porabo kot pa kupujejo »grško olivno olje«, izdelano v Severni Afriki iz rafiniranega indijskega repičnega olja. In seveda ta objava ni namenjena toliko njim, kot tistim, ki se še ne zavedajo, da najti pravo olivno olje v supermarketu ni veliko lažje kot najti iglo v senu.
Zakaj je pravo oljčno olje dražje od oljčnega olja, ki je na voljo v supermarketu?
Ugotovimo, kakšna je cena olivnega olja in iz česa je sestavljeno. Treba je opozoriti, da govorimo o pravem ekstra deviškem oljčnem olju.
Kaj pa sploh pomeni "pravo"? Tukaj so osnovni pogoji, potrebni za proizvodnjo ekstra deviškega kave:
1. Pravo oljčno olje je narejeno iz skrbno izbranih oljk. Poškodovanih, gnilih, prezrelih ali drugih okvarjenih plodov se ne sme uporabljati za proizvodnjo oljčnega olja.
2. Pravo olivno olje se proizvaja pri temperaturi, ki ne presega 25 stopinj Celzija. Oljk se ne sme segrevati, saj se s tem uniči sadje in izdelek izgubi vse njegove koristne lastnosti.
3. Pravo olivno olje se proizvaja brez dodajanja topil, barvil, dezodorantov in drugih kemikalij.
4. Pravo oljčno olje je narejeno iz oljk, ki jih pridela proizvajalec oljčnega olja. Ni pomembno, ali gre za majhno družinsko oljčno kmetijo z nekaj ducati drevesi ali veliko podjetje s stotinami hektarjev oljčnih nasadov. Glavni pogoj so lastne oljke, ki v oljarni prispejo v nekaj urah po obiranju. Zakaj je to pomembno – si lahko preberete tukaj .
Prvi trije pogoji so uradni standard in jih mora izpolnjevati vsak proizvajalec, ki na svojih etiketah navaja ekstra deviško olje . Kar zadeva četrtega, to ni le pogoj, ampak tudi način preverjanja, ali je olje pristno. Nikoli ne boste vedeli, kako je proizvajalec sortiral olive, pri kateri temperaturi je bilo olje stisnjeno in kaj mu je bilo dodano. Lahko pa zagotovo ugotovite, ali proizvajalec prideluje lastne olive ali jih kupuje čim ceneje, ne da bi se pri tem obremenjeval s kakovostjo.
Kaj določa ceno pravega olivnega olja?
Želite začeti oljčni posel? Začnite s številkami. Ne bomo vas dolgočasili s podrobnimi ekonomskimi izračuni; izračune lahko opravite sami. Tukaj je le nekaj dejstev, ki jih morate vedeti:
- Hektar zemlje, primerne za gojenje oljk, lahko kupite za 50.000–150.000 EUR. Pri 10-letnem najemu bi to znašalo približno 700 EUR na mesec.
- Na enem hektarju zemlje lahko posadite približno 200 dreves
- Večina dreves začne roditi pri približno 10 letih in živi v povprečju do 500 let.
- Rodno drevo, staro 15–20 let, stane v povprečju 150 €
- Z enega drevesa lahko naberete od 20 do 40 kg oljk
- Povprečni izkoristek hladno stiskanega oljčnega olja je 15 %
- Gnojila vas bodo stala približno 500 evrov na hektar na leto
- Stroški namakanja: od 300 € do 1000 € na hektar na leto, odvisno od sušnosti regije.
- Za sezonsko žetev boste plačali od 2000 € do 5000 € na hektar. Stroški dela se zelo razlikujejo glede na državo in regijo. V Provansi je na primer vse veliko dražje kot v Andaluziji ali na Siciliji.
- Za najem in vzdrževanje centrifuge Alfa Laval in druge potrebne opreme boste 10 let plačevali približno 800 € na mesec.
- Steklenica z etiketo in skupinski paket bosta k ceni litra olivnega olja dodali še 1-3 €.
To so vaši glavni neposredni stroški in jih je enostavno izračunati. Upoštevati je treba tudi, da bodo nastali različni stroški obdelave in nepredvideni stroški. Poleg tega, če ste s tem poslom šele začeli, boste potrebovali pomoč strokovnjakov in celo strokovnjakov. V nasprotnem primeru tvegate, da boste naredili kup napak, ki jih boste morali popravljati leta.
Tudi če predpostavimo, da ste dober specialist na tem področju in imate srečo z vremenom ter vam oljčna muha ne uniči polovice pridelka ... Pridelava enega litra oljčnega olja vas bo v prvih 10 letih stala 15 €, v naslednjih letih pa približno 7 €. To pomeni, da bodo v prvih 20 letih obstoja vaše kmetije stroški litra oljčnega olja znašali približno 11 €.
Da, če imate v lasti parcelo velikosti 10 hektarjev, potem številke morda niso tako žalostne. In da, če ste se rodili kot srečni lastnik 10 hektarjev oljčnih nasadov (namesto da bi plačevali najemnino), vas bo proizvodnja enega litra oljčnega olja stala 7 ali 8 evrov. Toda tudi takrat mora vaš izdelek, preden pride na police trgovin, priti v skladišče distributerja, nato v skladišče veletrgovca in šele nato v supermarket. Vsak člen v tej verigi poveča stroške vašega oljčnega olja za 30–50 %. Posledično bi moral liter pravega oljčnega olja v supermarketu stati 20–25 evrov. Kako vam je torej uspelo kupiti ga za 8 ali 10 evrov?
Še vedno imaš priložnost
Prav, ni vse tako črnogledo. Po pravici povedano, ni vse olivno olje v supermarketu zanič. V supermarketu lahko kupite odlično olivno olje, vendar ga verjetno ne boste mogli sami najti. Preveriti etiketo? Seveda ne! Tisti, ki izdelujejo ponarejeno olivno olje, bolje vedo kot vi, kaj bi radi videli na tej etiketi, in bodite prepričani, da so to že storili. Torej, če ne veste natančno, katero znamko kupiti, a vseeno želite kupiti olivno olje v supermarketu, potem pojdite v najdražjo trgovino in tam kupite najdražje olivno olje. V tem primeru si močno povečate možnosti za uspeh. Srečno!