„... Na splošno je devet desetin naše sreče odvisnih samo od zdravja. Največja neumnost je žrtvovati zdravje za katero koli drugo vrsto sreče, kakršna koli že je, za dobiček, napredovanje, učenje ali slavo, kaj šele za minljive čutne užitke.“
Arthur Schopenhauer
Odkar sem začel prodajati olivno olje, sem se o tem naučil dovolj. Prav tako sem se naučil nekaj stvari o goljufijah v tej panogi, ki jim še vedno ne morem in nočem verjeti.
Ampak trenutno sta resnično pomembni dve stvari:
1. Vem, kje kupiti pravo olivno olje in ga nikoli ne bom iskal v supermarketu. Koliko bolj pa ne vem o tem, s čim me zastruplja živilska industrija?
2. Ni dovolj samo povedati, kako zdravo je olivno olje. Veliko težje je ljudem razložiti, zakaj morajo plačati več za pravo olivno olje. Navsezadnje je ponaredek videti in se imenuje popolnoma enako.
Ideja, da večina ljudi tega ne razume, mi je prvič prišla na misel, ko sem v kuhinjah prijateljev začel opažati steklenice z nenavadno tekočo maščobo.
Začel sem jih spraševati, ali vedo, da živijo v Sredozemlju in da je naokoli dovolj oljčnih plantaž. Zakaj bi kupovali ta strup, ko pa lahko uro vožnje od doma najdete odlično, okusno in zdravo oljčno olje?
Običajno dobim tri odgovore: "Nimam časa", "Predrago je" in "Kakšna je razlika?"
V redu, moji prijatelji niso strokovnjaki in ne morejo vedeti vsega. Morda sploh ne vedo, da naši kmetje gojijo edinstvene sorte oljk in pridelujejo odlična oljčna olja , ki na mednarodnih tekmovanjih osvajajo zlata priznanja.
Pravi šok je prišel, ko sem v restavracijah začel opažati slabo olivno olje.
In to so bile kar spodobne restavracije s povprečnim računom 40 – 50 EUR za kosilo.
Seveda vsi restavratorji ne kupujejo in ne uporabljajo te navlake zavestno. Vendar pa nič ne olajša spoznanja, da o olivnem olju preprosto ne razumejo ničesar. Samo predstavljajte si: kuhar kuha mediteranske jedi in ne ve, kako izbrati pravo olivno olje.
Včasih ponudimo naše olivno olje restavracijam.
In ko slišimo »predrago je«, odgovorimo: »Je res dražje kot izguba strank? Premislite še enkrat, saj bo čez teden dni celo mesto vedelo, da je dobro olivno olje za vas predrago«.
Je olivno olje zdravo za vas?
No, odvisno. Olivno olje je dobro za zdravje, vendar ne kar katero koli olivno olje. Edino zdravo olivno olje je tisto, ki ga dobimo, ko sveže (pravkar obrane) olive stisnemo brez toplote ali dodajanja topil.
Zdravo olivno olje je svež olivni sok, poln polifenolov, ki čistijo krvne žile, znižujejo slab holesterol in ubijajo rakave celice.
Ta oljčni sok, znan kot pravo ekstra deviško oljčno olje (Real Farm Extra Virgin Olive Oil), je po Hipokratovih besedah zdravilo za 60 bolezni. In nimamo razloga, da mu ne bi verjeli (še nekaj dejstev o tem, zakaj je oljčno olje dobro za zdravje, najdete tukaj ).
Za pridobitev enega litra tega zdravega oljčnega olja morate stisniti 10 kilogramov oljk. Za stiskanje 10 kg oljk morate pridelati vsaj 15 kilogramov. Zakaj? Ker bo en del plodov pojedla oljčna muha, drugi del bo umrl zaradi suše ali zmrzali, nekaj pa bo zgnilo in bo med ročnim sortiranjem zavrženo.
V povprečju ena oljka obrodi 40 kg oljčnih plodov. Tudi brez podrobnosti si lahko predstavljate, koliko dela in denarja stane gojenje in vzdrževanje oljke, ki vam bo (morda!) dala nekaj oljk za proizvodnjo 3 litrov oljčnega olja. K temu dodajte še stroške in vzdrževanje centrifuge za dekantiranje oljčnega olja in druge profesionalne opreme, pa tudi stiskanje, skladiščenje, polnjenje ... Torej se cena litra pravega ekstra deviškega oljčnega olja približuje 10 €, še preden ta izdelek zapusti oljčno kmetijo. In ali res verjamete, da lahko en liter tega čudovitega zdravega oljčnega olja kupite ceneje kot 20 € v najbližjem supermarketu?! Da, tako naivni smo in nas je enostavno zavajati, če nam govorite, kar želimo slišati.
Gremo naprej. Morda niste vedeli, ampak po stiskanju oliv ostanejo tropine. Kaj storiti z njimi? Obstajata dve možnosti:
1. Za pošiljanje v brikete za gorivo ali proizvodnjo gnojil.
2. Te odpadke ponovno stisniti s toploto in kemikalijami.
Prva možnost je dobra za majhne družinske oljčne kmetije, ki cenijo svoj ugled in pridelujejo le pravo, naravno okusno in zdravo ekstra deviško oljčno olje.
Druga možnost je poslovanje velike oljarne, ki jo vodijo energični, ciljno usmerjeni in uspešni menedžerji. Seveda ne zastrupljajo ljudi namerno; preprosto jim ni mar za vaše zdravje in se ne trudijo proizvajati zdravega oljčnega olja za vas. Samo poslujejo, tako kot mnogi drugi.
Zanima jih povečanje prodaje, finančni uspeh, osvajanje trga in junaška zmaga nad konkurenco. Samo posel, nič osebnega.
Izdelujejo tisto sranje, ki mu večina ljudi pravi olivno olje. V tej mešanici ni več kot 10 % pravega olivnega olja in dodano je le zato, da se znebijo kemičnega smradu in da izdelek označijo kot ekstra deviško olivno olje .
Torej, odgovor je: da, olivno olje je zdravo, vendar olivnega olja ne morete kupiti poceni v supermarketu.
Metoda petih zakajjev
Zakaj proizvajajo nekakovostno ali celo ponarejeno oljčno olje? Ker ga kupujemo. Zakaj to kupujemo? Da bi si uničili zdravje? Ne, samo varčujemo z denarjem in ne zato, ker ga nimamo dovolj. Navsezadnje lahko živimo brez oljčnega olja in bomo kljub temu veliko bolj zdravi kot v primeru uporabe ponarejenega oljčnega olja.
Torej te neumnosti kupujemo zato, ker nimamo denarja za pravo, sveže in zdravo olivno olje. Zakaj potem? Ker ne vidimo razlike.
Zakaj ne vidimo razlike? Ker nas raziskovanje tega ne zanima.
Zakaj nas ne zanima? Ne vem zagotovo, ampak bom poskusil ugibati. Dejstvo je, da povprečen sodobni homo sapiens ne vidi povezave med hrano in zdravjem. Na splošno imamo zelo perverzno razumevanje, kaj zdravje je. Ena najnevarnejših iluzij je, da zdravje razumemo kot odpravljanje bolezni s pomočjo medicine.
Vendar pa biti zdrav ni stvar zdravil. Zdravniki in tablete nas ne bodo naredili zdravih, lahko le upočasnijo proces našega samouničenja.
Biti zdrav je proces, to je vsakodnevno samoizboljševanje: spite dovolj, telovadite in izberite pravo hrano. Če želite biti zdravi, morate paziti, kaj jeste.
Poceni čips ali naravna hrana? Rak ali zdravje?
Šesti "Zakaj"
Zdaj je pravi čas, da se vprašate: Zakaj ne znamo pravilno kupovati hrane? Morda je razlog v tem, da nakupa hrane ne dojemamo kot zdravstvenega varstva, temveč kot potrošnjo. In potrošnja že zdavnaj ni več razumna, postala je demonstrativna. To pomeni, da ne porabljamo tistega, kar resnično potrebujemo. Kupujemo stvari, zaradi katerih smo (kot mislimo) privlačnejši v očeh drugih ljudi.
Na primer, nihče ne more videti, kaj jeste doma, zato lahko kupite katero koli nezdravo hrano.
Hkrati pa vsi vidijo vaš avto, zato bi moral biti drag. Ni denarja, ni problema – vzemite posojilo. Za vsako ceno se morate prilagoditi družbenim pričakovanjem.
Motorno olje za svoje avtomobile izbiramo bolj skrbno kot olivno olje zase. V avtomobile natočimo le pravo gorivo, ne da bi razmišljali o stroških.
Razumemo, da lahko s prihrankom sto evrov pri vzdrževanju avtomobila plačamo tisoče za popravila. Hkrati pa ne razumemo, da lahko z varčevanjem denarja pri hrani pripeljemo svoja telesa v takšno stanje, ki ga noben denar ne more popraviti.
V procesu očitne potrošnje se sami spravljamo v kreditno suženjstvo. Bankam plačujemo tisoče in nočemo plačevati za zdravo hrano. Preprosto smo pozabili, da ni drugega strupa in nobenega drugega zdravila kot tisto, kar jemo vsak dan. Nehali smo se učiti, kaj bomo jedli.
Ja, tako smo narejeni. Ne vidimo povratnih informacij, saj so posledice naših dejanj časovno daleč od samih dejanj. Smo zelo primitivni, pravzaprav se še vedno ne razlikujemo veliko od opic.
Nedvomno bi celo najbolj neumni uradnik, če bi nekdo pojedel vrečko čipsa in 15 minut kasneje umrl za rakom, spoznal, da je čas za prepoved vsega čipsa. Leta 1981 je v Španiji zaradi zastrupitve s ponarejenim olivnim oljem umrlo približno 700 ljudi. Uradniki so takoj vse razumeli in hitro ukrepali.
Hkrati pa ljudje po vsem svetu že desetletja uživajo ponarejeno olivno olje, ne da bi se zavedali, da se s tem ubijajo. Samo zato, ker se to ne zgodi v trenutku.
Kaj lahko storimo? Začnemo se učiti. Živimo v najbolj neverjetnem času v človeški zgodovini. Nimamo le letal in raket, ampak imamo tudi brezplačen Google. Vse znanje, nabrano v več tisočletjih obstoja naše civilizacije, je na voljo vsakomur: samo poiščite ga v Googlu.
Za učenje gojenja krompirja in kaj je posneto mleko ne potrebuješ diplome. Ko bom razumel olivno olje, ne bom več hrana za tiste, ki ponarejajo ta čudoviti izdelek. Ampak nekaj mi pravi, da ponarejeno olivno olje ni edino, s čimer nas ubija živilska industrija.
Vse, kar moramo storiti, je, da se naučimo postavljati prava vprašanja o stvareh, ki so resnično pomembne. Stvari, ki so veliko pomembnejše od oblačil, ur in avtomobilov.
Arthur Schopenhauer je verjel, da je 90 % naše sreče odvisno od našega zdravja. Seveda ni izvajal znanstvenih raziskav, ampak kateri normalen človek bi se s tem prepiral?
Čas je, da nehamo na svoja telesa gledati le kot na obešalnike za modne krpe. Nekega dne bomo razumeli, da denar, porabljen za zdravo hrano, ni strošek, temveč naložba. Način, kako ravnamo s svojim zdravjem, lahko naše življenje spremeni v užitek ali pekel. In nihče drug kot mi ne more sprejeti prave odločitve.