Običajno se obiranje oljk začne konec novembra in traja do sredine januarja. Oljke, nabrane v tem obdobju, so že precej zrele in sočne ter ob stiskanju dajo dišeče in mehko oljčno olje.
Vendar pa obstaja tudi nekaj, čemur pravimo oljčno olje zgodnje žetve . Kakšna je razlika? Zgodnja žetev se pobere v začetku oktobra. Te oljke so trde in se v tem času šele začnejo temniti.
Izkoristek olja iz takšnih oljk je veliko nižji, zato je nastalo oljčno olje dražje od oljčnega olja, pridobljenega iz oljk, obranih ob običajnem času.
Koliko olivnega olja vsebujejo zgodaj obrane oljke?
Vsebnost olja v zgodaj obranih oljkah se lahko razlikuje glede na več dejavnikov, kot so sorta oljk, podnebje, vrsta tal in tehnika obiranja. Vendar pa imajo zgodaj obrane oljke na splošno nižjo vsebnost olja v primerjavi z oljkami, ki so obrane pozneje v sezoni, ko so popolnoma zrele.
Vsebnost olja v zgodaj obranih oljkah se lahko giblje med 12 in 15 %, medtem ko imajo oljke, obrane pozneje v sezoni, lahko vsebnost olja do 25 %. Čeprav lahko nižja vsebnost olja v zgodaj obranih oljkah povzroči manjši pridelek olja na kilogram oljk, ima lahko nastalo olje intenzivnejši okus in aromo ter višjo raven nekaterih zdravju koristnih spojin, kot so antioksidanti in polifenoli.
V čem se okus oljčnega olja zgodnje trgatve razlikuje od okusa oljčnega olja pozne trgatve?
Oljčno olje zgodnje trgatve in oljčno olje redne ali pozne trgatve se lahko po okusu precej razlikujeta zaradi več dejavnikov, vključno z zrelostjo oljk, načinom predelave in pogoji skladiščenja.
Tukaj je nekaj splošnih razlik v okusu in aromi med oljčnim oljem zgodnje in pozne trgatve:
- Okus: Oljčno olje zgodnje trgatve ima običajno močnejši in intenzivnejši okus v primerjavi z oljčnim oljem pozne trgatve. To je posledica višje ravni polifenolov in drugih zdravju koristnih spojin, ki so prisotne v oljkah, ko so te zgodaj obrane.
- Aroma: Oljčno olje zgodnje trgatve in navadno oljčno olje ločite ne le po okusu, temveč tudi po vonju. Oljčno olje zgodnje trgatve ima v primerjavi z oljčnim oljem pozne trgatve tudi bolj kompleksno, intenzivno in živahno aromo. Aroma se lahko razlikuje glede na sorto oljk in rastne pogoje, vendar oljčno olje zgodnje trgatve pogosto opisujejo kot olje s sadnimi, travnatimi in poprovimi notami.
- Grenkoba in pikantnost: Oljčno olje zgodnje trgatve ima lahko v primerjavi z oljčnim oljem pozne trgatve tudi bolj izrazito grenkobo in pikantnost. Skoraj vsa oljčna olja zgodnje trgatve so tako grenka in poprasta, da boste po zaužitju nekaj zakašljali. To je posledica višje ravni polifenolov, ki prispevajo k grenkemu in pikantnemu okusu. Nekateri ljudje uživajo v grenkobi in pikantnosti oljčnega olja zgodnje trgatve, medtem ko se drugim zdi premočno.
- Barva: Oljčno olje zgodnje trgatve je običajno bolj zelene barve v primerjavi z oljčnim oljem pozne trgatve. To je posledica prisotnosti klorofila, ki ga je več v nezrelih oljkah.
Na splošno se okus in aroma oljčnega olja zgodnje in pozne trgatve lahko razlikujeta glede na več dejavnikov. Vendar pa je oljčno olje zgodnje trgatve na splošno znano po svojem intenzivnejšem okusu in aromi ter višji vsebnosti zdravju koristnih spojin.
Kljub temu je lahko paleta okusov drugačna, saj je to odvisno od sorte ali mešanice oljk.
Te vrste olivnega olja ne uporabljajte s solatami iz sveže zelenjave, ker bo prevladalo in popolnoma uničilo okus obroka.
Oljčno olje zgodnje trgatve je najboljše oljčno olje za zaključek jedi, kot so sočen zrezek ali riba na žaru.
Omeniti velja tudi še eno pomembno plat oljčnega olja zgodnje trgatve – njegove koristi za zdravje. Tukaj je nekaj možnih koristi oljčnega olja zgodnje trgatve za zdravje:
- Višja vsebnost antioksidantov: Oljčno olje zgodnje trgatve ima običajno več antioksidantov, vključno s polifenoli in vitaminom E, kot običajno oljčno olje. Na primer, običajno ekstra deviško oljčno olje vsebuje približno 150–200 mg polifenolov na kg, medtem ko je število polifenolov v oljčnem olju zgodnje trgatve več kot 500 mg na kg. Ti antioksidanti lahko pomagajo zaščititi telo pred oksidativnim stresom in vnetji, ki so povezana s številnimi kroničnimi boleznimi.
- Nižja kislost: Oljčno olje zgodnje trgatve ima nižjo stopnjo kislosti: približno 0,2 % v primerjavi z običajnim razponom 0,4–0,6 % kislosti pri oljčnih oljih običajne trgatve, zaradi česar je oljčno olje zgodnje trgatve bolj stabilno in manj verjetno, da bo postalo žarko. To pomeni tudi, da je za nekatere posameznike lahko lažje za prebavni sistem.
- Nižje ravni prostih maščobnih kislin: Oljčno olje zgodnje žetve ima običajno nižje ravni prostih maščobnih kislin, ki so povezane z vnetji in drugimi zdravstvenimi težavami. Zaradi tega je bolj zdrava izbira za tiste, ki želijo zmanjšati tveganje za kronične bolezni.
- Izboljšano zdravje srca: Visoka raven antioksidantov in protivnetnih spojin v oljčnem olju zgodnje žetve lahko pomaga izboljšati zdravje srca z zmanjšanjem vnetja, zmanjšanjem oksidativnega stresa in znižanjem krvnega tlaka.
- Izboljšana kognitivna funkcija: Nekatere študije so pokazale, da lahko polifenoli in druge spojine v oljčnem olju zgodnje žetve pomagajo izboljšati kognitivno funkcijo in zmanjšati tveganje za starostni upad kognitivnih sposobnosti.
V naši trgovini so skoraj vsa oljčna olja narejena iz zgodaj obranih oljk. Tukaj boste našli več kot 10 različnih oljčnih olj zgodaj obranih oljk, med katerimi lahko izbirate.
