Poceni oljčno olje ni oljčno olje: zakaj

Industrija hrane je naš neizogibni spremljevalec skozi vse življenje. Ustvarja vedno več novih izdelkov, izboljšuje tehnologijo in nas – roko na srce – tudi uspešno prepričuje. Čeprav slednje sploh ni potrebno, saj pri odločanju, s čim bomo napolnili želodec, pogosto ne uporabljamo možganov. Uporabljamo nekaj drugega, sicer nikoli ne bi uživali izdelkov, kot je Coca-Cola (mešanica karameliziranega sladkorja, fosforne kisline, koruznega sirupa, kofeina, umetnih barvil, arom in glicerina) ali čips (krompir, palmovo olje, sol, dekstroza, mononatrijev glutamat, kvasni ekstrakt, dinatrijev inozinat, dinatrijev gvanilat, umetne arome, začimbe, silicijev dioksid, kalcijev silikat, trikalcijev fosfat, umetna barvila, natrijev kisli pirofosfat, krompirjev škrob, dekstrin).

Industrija se razvija hitro. Hrana postaja vse bolj dostopna in zaradi lakote skoraj ne umiramo več. Danes pa umiramo zaradi debelosti, sladkorne bolezni, raka in srčno-žilnih bolezni – ker uživamo preveč sladkorja, glutena, transgenih maščob (vključno z lažnimi oljčnimi olji, pridobljenimi s segrevanjem), topil, umetnih arom, barvil in drugih smeti.

Vsako leto je v supermarketih več poceni hrane. Redko se vprašamo, od kod prihaja in zakaj je tako poceni. Želimo si samo še več poceni izdelkov. Poceni hrana, poceni maščobe, poceni izbira – brez razmisleka o posledicah.

Vsak mesec na tisoče ljudi v Google vpiše: poceni oljčno olje, dobro poceni oljčno olje, poceni ekstra deviško oljčno olje, najcenejše oljčno olje, akcija oljčno olje, ugodno oljčno olje, najboljše poceni oljčno olje. Zakaj? Da bi čez deset let dobili najboljši poceni rak?

Gre za naše potrošniške navade. Zakaj izberemo najcenejšo možnost, če se podobni izdelki v ceni razlikujejo? Morda razmišljamo takole: »Oljčno olje za 10 € na liter je dovolj dobro; dražje je morda malenkost boljše, a ne želim preplačati.« Tako kot pri fotoaparatu: »20 megapikslov mi zadostuje, ne bom plačeval več.«

Ne, pri oljčnem olju to ne deluje tako. Cena oljčnega olja ni linearno povezana z njegovimi koristmi za zdravje.

Res je, da od določene točke naprej višja cena pogosto pomeni višjo kakovost. Oljčno olje za 30 € je verjetno boljše od tistega za 22 €. Toda tisto za 10 € ni le manj zdravo oljčno olje. Pogosto sploh ni pravo oljčno olje – temveč industrijski ostanek, kemično obdelan produkt. Sploh ni olivno olje, ampak strup!

Heksan: Kako nastaja lažno “oljčno olje”

🧪 Kaj je heksan? Heksan (C6H14) je kemična snov, pridobljena iz surove nafte. Je lahko vnetljiva, brezbarvna tekočina, ki spada v družino alkanov ogljikovodikov.

Ključne lastnosti heksana vključujejo:

• Nepolarna narava: Zaradi tega je odlično topilo za raztapljanje nepolarnih snovi, kot so maščobe in olja, kar je njegova glavna uporaba v živilski in industrijski uporabi.
• Visoka hlapnost in nizko vrelišče (≈69 °C): Zaradi teh lastnosti hitro izhlapeva in se po uporabi enostavno odstrani iz ekstrahiranega materiala.
• Industrijska uporaba: Široko se uporablja v laboratorijih, kot čistilno/razmaščevalno sredstvo, v lepilih in najpogosteje za ekstrakcijo rastlinskih olj (kot so sojino, repično in sončnično) iz semen.

V kontekstu olivnega olja je uporaba heksana povezana s proizvodnjo tako imenovanega olja iz olivnih tropin , ki je strupeno olje nižje kakovosti. Po začetnem mehanskem stiskanju ekstra deviškega olivnega olja ostane trdni ostanek, imenovan tropine. Te tropine še vedno vsebujejo majhno količino olja (maščobne snovi). Za poceni ekstrakcijo tega preostalega olja se tropine obdelajo s kemičnim topilom, običajno heksanom. Heksan raztopi preostalo olje iz trdnih tropin. To je ista metoda, ki se uporablja za ekstrakcijo večine drugih običajnih užitnih rastlinskih olj. Nastala mešanica olja in heksana se nato segreje, zaradi česar heksan izhlapi (zaradi nizkega vrelišča), kar omogoča njegovo ponovno zajemanje in ponovno uporabo. Ta stranski proizvod surove nafte, znan kot surovo olje iz olivnih tropin, ni varen za uživanje in mora biti podvržen obsežni rafinaciji ( da ne bi umrli takoj po zaužitju te neumnosti ). Postopek rafiniranja vključuje več korakov, kot so nevtralizacija, filtriranje in dezodoracija, da se odstranijo nečistoče, neželeni okusi in preostali heksan. Končni izdelek se imenuje rafinirano oljčno olje, ki ga nato pogosto zmešajo z majhno količino deviškega oljčnega olja, da ustvarijo ponarejeno ekstra deviško oljčno olje za potrošniški trg.

Čeprav je ta postopek tehnično legalen za proizvodnjo olja iz oljčnih tropin, velja za način pridobivanja zadnjega, najnižjega olja, zato gre za ponarejanje ali napačno predstavitev pristnega, mehansko pridobljenega oljčnega olja. Ugledna, visokokakovostna oljčna olja (ekstra deviško) se ne ekstrahirajo s kemičnimi topili.

Mešanje z drugimi olji: Ena pogosta metoda je mešanje olivnega olja s cenejšimi rastlinskimi olji, kot sta sončnično olje ali sojino olje. To proizvajalcem omogoča, da zmanjšajo stroške, hkrati pa izdelek še vedno označujejo kot "olivno olje". Ta mešana olja nimajo zdravstvenih koristi in okusnih lastnosti pravega olivnega olja.

Redčenje z nekakovostnimi olji: Nepošteni proizvajalci redčijo oljčno olje z olji nižje kakovosti ali slabše kakovosti, da bi povečali svoje dobičke. To redčenje lahko ogrozi kakovost in okus končnega izdelka.

Napačno označevanje kakovosti: Ekstra deviško oljčno olje velja za najvišjo kakovost in se pridobiva s prvim hladnim stiskanjem oljk, ki so bile obrane nekaj ur pred stiskanjem. Nepošteni proizvajalci oljčnega olja označujejo olja nižje kakovosti, kot je »deviško« ali »iz tropin«, kot »ekstra deviško«, da bi zavedli potrošnike.

Rafinirano oljčno olje: Rafinirano oljčno olje je podvrženo postopku, ki vključuje toplotno in kemično obdelavo za odstranitev nečistoč in nevtralizacijo okusov. Nepošteni proizvajalci rafinirano oljčno olje, ki nima zaželenega okusa in zdravstvenih koristi ekstra deviškega oljčnega olja, predstavljajo kot vrhunski izdelek.

Dodajanje umetnih barvil in arom: Da bi posnemali videz in okus visokokakovostnega oljčnega olja, nepošteni proizvajalci dodajajo umetna barvila in arome. Ti dodatki lahko prikrijejo slabšo kakovost in ustvarijo lažen vtis pristnosti.

Zavajanje pri embalaži in označevanju: Proizvajalci ponarejenega oljčnega olja uporabljajo zavajajočo embalažo in označevanje, ki nakazuje, da izdelek prihaja iz določene regije, znane po visokokakovostnem oljčnem olju, čeprav to ni res. Za zavajanje potrošnikov lahko uporabljajo tudi etikete, ki vsebujejo zavajajoče ali lažne certifikate.

Najbolj žalostno je, da je to strup z zakasnjenim delovanjem, ki ljudi potihoma ubija več let. Tako kot kola, čips in mnoga druga nezdrava hrana, ki jo uživajo vsak dan.

Morda boste rekli: »Vse to je zelo lepo, ampak kaj moremo? Vsi si ne morejo privoščiti vrhunskega olivnega olja.« Veste, olivno olje ni tako pomembno in nihče ne umre zaradi njegove odsotnosti. Zato je bolje živeti brez njega kot pa uživati rakotvorne snovi.

Spodaj boste našli odlomek iz knjige Ekstra deviškost Toma Muellerja, ki pojasnjuje, kako se proizvaja poceni oljčno olje:

„Sprednji nakladalniki stresejo tropine v velik lijak, iz katerega se premaknejo v jekleno cev, ki jo segrevajo peči in se počasi vrti, dokler večina vlage v tropinah ne izhlapi. Posušene tropine se prenesejo v visoke silose in prepojijo s heksanom, industrijskim topilom. Ko se preostalo olje raztopi v heksanu in zapusti tropine, sunek pare, glasen kot topovski strel, potisne mešanico topila in olja v ločen rezervoar, kjer se segreje, da izhlapi heksan. Ostane gosta, črna tekočina, znana kot surovo olje iz tropin ...“
... Preden se to olje lahko prodaja kot hrana, ga po ceveh pošljejo v rafinerijo v sosednji stavbi, kjer se tam odstranijo topila, razkisnejo, dezodorirajo, odstranijo gumi in izvedejo drugi kemični procesi. Nastala bistra maščoba brez vonja in okusa se zmeša z majhno količino ekstra deviškega oljčnega olja, da dobi okus, in se prodaja kot »olje iz oljčnih tropin«.
Ta snov je slaba sorodnica ekstra deviškega oljčnega olja z dvomljivo preteklostjo. Občasno so italijanski in evropski zdravstveni inšpektorji v olju iz tropin odkrili toksine, mineralno olje in rakotvorne snovi; po vsej Evropi so bila izdana zdravstvena opozorila zaradi kontaminiranega olja iz tropin, kar je vodilo do odpoklica in zaplemb izdelkov.

Knjiga je bila izdana leta 2011. Se je kaj spremenilo? Zdaj je še huje.