Olivenöl und Wein sind zwei wichtige Bestandteile der mediterranen Ernährung, die seit Tausenden von Jahren verwendet werden und ein wesentlicher Bestandteil der Kultur, Küche und Lebensweise der Mittelmeerländer sind.
Olivenöl und Wein gelangten etwa 4000 oder 5000 v. Chr. fast gleichzeitig zu den Völkern des Mittelmeerraums. Wir gehen nicht so einfach mit Zeit um, und tausend Jahre sind für uns nicht einfach ein mathematischer Fehler. Natürlich war es eine Zeit zahlreicher Ereignisse, die das Schicksal vieler Generationen prägten. Doch genauere Daten liegen uns tatsächlich nicht vor.
Höchstwahrscheinlich kamen die Menschen im antiken Mittelmeerraum um 5000 v. Chr. mit Olivenöl in Kontakt, und Jahrhunderte später kosteten sie zum ersten Mal Wein. Wie wir in beiden Fällen sehen, war diese Bekanntschaft erfolgreich und entwickelte sich zu einer langen und sehr engen Beziehung.
Die Einführung von Olivenöl in die mediterrane Ernährung
In jener Antike, als die Menschen rund um das Mittelmeer noch nichts von der mediterranen Ernährung wussten, war ihnen irgendwie klar, dass man aus den Früchten des Olivenbaums Öl pressen konnte. Wir wissen nicht, wie es geschmeckt hat und werden es wohl auch nie erfahren, es sei denn, wir erfinden eine Zeitmaschine.
Wir wissen auch nicht genau, wo und wie die Wildoliven von den alten Zivilisationen des Mittelmeerraums domestiziert wurden. Natürlich wird man Ihnen in jedem Land (und vielleicht sogar in jeder Provinz) erzählen, dass es ihre Vorfahren waren. Macht nichts, wir sind schließlich alle nur Menschen.
Wir wissen mit ziemlicher Sicherheit, dass es die Phönizier waren, die den Griechen das Olivenöl beibrachten. Man nimmt an, dass die Phönizier den Olivenbaum und seine Früchte aus dem östlichen Mittelmeerraum, genauer gesagt aus ihrer eigenen Heimat im heutigen Libanon und Syrien, zu den Griechen brachten.
Allerdings weiß niemand, ob die Phönizier den Anbau der Olive in einigen der benachbarten Mittelmeerländer erlernten oder ihn dort ausspionierten.
Der genaue Zeitpunkt, wann der Olivenbaum erstmals nach Griechenland gelangte, ist unklar, da aus dieser Zeit nur wenige historische Dokumente existieren. Es wird jedoch allgemein angenommen, dass die Phönizier eine bedeutende Rolle bei der Verbreitung des Olivenbaums im gesamten Mittelmeerraum, einschließlich Griechenlands, spielten.
Die phönizischen Seehändler und Piraten waren für ihre herausragenden Seefahrtsfähigkeiten bekannt. Sie errichteten weitreichende und starke Netzwerke im gesamten Mittelmeerraum und bildeten eine unverzichtbare Verbindung zwischen den verschiedenen Völkern und Kulturen der Region.
Sobald sie in einem der Länder auf ein interessantes Phänomen stießen, ließen sie sich die Gelegenheit nicht entgehen, von dessen Verbreitung zu profitieren. So brachten sie vermutlich Olivenbäumchen auf ihren Schiffen mit und präsentierten sie erfolgreich den Griechen. Und dann, wie so oft, lief der Verkauf wie am Schnürchen.
Olivenbäume gediehen in Griechenland prächtig. Griechisches Olivenöl wurde zu flüssigem Gold und einem nationalen Schatz. Nachdem die Griechen ihren eigenen Bedarf decken konnten, begannen sie, dieses „Gold“ in andere Länder zu exportieren. So wurde Olivenöl zur wichtigsten Exportquelle und zum Wohlstand vieler Städte und Provinzen des antiken Griechenlands .
Die Griechen brachten das Olivenöl erstmals um das 8. Jahrhundert v. Chr. auf das Gebiet des heutigen Italiens, genau zur Zeit der Gründung Roms durch Romulus und Remus.
Zuerst tauchten Olivenbäume auf dem Gebiet Süditaliens auf, das damals von den Griechen besiedelt war. Dies waren die Gebiete des heutigen Apulien, Kalabrien, Kampanien und Sizilien.
Dann begann die Olive ihre Reise in den Norden der Apenninenhalbinsel und erreichte die Etrusker, die das Gebiet der heutigen Toskana bewohnten.
Anfangs nutzten die Bewohner Norditaliens Olivenöl hauptsächlich für Kosmetik und als Lampenöl. Der Grund dafür lag vermutlich im reichlichen Angebot an Getreide und Gemüse sowie an Fleisch, Geflügel und Fisch, die einen Großteil ihrer mediterranen Ernährung ausmachten. Mit anderen Worten: Es war bereits ausreichend Nahrung vorhanden.
Zudem erlaubte das Klima Norditaliens nicht die gleiche reiche Olivenernte wie im Süden. Daher war Olivenöl in den Haushalten der Norditaliener kein häufiger Bestandteil ihrer täglichen Kochtradition.
Olivenöl wurde in Rom im 3. bis 2. Jahrhundert v. Chr., während der Eroberung Griechenlands durch Rom, am weitesten verbreitet verwendet. Die Sieger übernahmen so viel von den Besiegten, dass es sogar einen populären Witz gab: „Erst haben wir Griechenland erobert, und dann hat ihre Kultur uns, die Wilden, erobert.“
Natürlich waren sie keine Wilden, doch der griechische Einfluss zeigte sich in allem: Literatur, Kultur, Mythologie, Philosophie, Kunst, Handwerk und alltäglichen Haushaltstraditionen, einschließlich der Küche. Gleichzeitig muss man anerkennen, dass die Römer die Traditionen anderer Völker nicht einfach blind kopierten, sondern sie anpassten und in ihr eigenes System integrierten, indem sie die übernommenen Technologien weiterentwickelten und verbesserten.
Dasselbe geschah mit Olivenöl. Vom 3. Jahrhundert v. Chr. bis zum Ende der Herrschaft des letzten römischen Kaisers Romulus (ein bekannter Name, nicht wahr?) wurde die Olivenölproduktion zu einer Angelegenheit von wahrer nationaler Bedeutung.
Der Olivenölkonsum stieg sprunghaft an und schon bald herrschte Knappheit. Die Lösung des Problems war der Import von Olivenöl aus Spanien, das damals eine römische Kolonie war.
Spanisches Olivenöl war in Rom von hoher Qualität und hoch geschätzt. Es reichte jedoch nicht aus, um den Bedarf des wachsenden Reiches zu decken. Daher begannen die Römer, mit ihrem für sie typischen Rationalismus, Geschäftssinn und ihrer eisernen Disziplin, die Produktion auszubauen.
Die Ergebnisse ließen nicht lange auf sich warten. Hunderttausende Hektar spanisches Land wurden mit Olivenhainen bedeckt. Jeden Herbst fuhren Hunderte von Schiffen, beladen mit Olivenöl, von der Baetica (dem heutigen Andalusien, dem „Land der Vandalen“) nach Rom.
Rom war gerettet. Und Spanien wurde zum weltweit führenden Olivenölproduzenten, was es bis heute ist.
Darüber hinaus wird heute der größte Teil des Olivenöls, das von bekannten italienischen Olivenölmarken hergestellt wird, aus in Spanien angebauten Oliven gewonnen.
Jeden Herbst, wie in alten Zeiten, segeln Hunderte von Schiffen von Spanien nach Italien. Sie bringen abgestorbene Oliven, aus denen minderwertiges Olivenöl hergestellt wird. Warum? Weil Oliven nach der Ernte nur wenige Stunden bis maximal einen Tag haltbar sind. Wird das Öl nicht am selben Tag extrahiert, ist es kein natives Olivenöl extra, sondern Gift.
Wie kam der Wein in die mediterrane Ernährung?
Wein ist ein zentraler Bestandteil der mediterranen Kultur und Lebensart. In den Mittelmeerländern genießt man Mahlzeiten oft im Kreise von Familie und Freunden, und Wein wird typischerweise in Maßen im Rahmen geselliger Zusammenkünfte oder Feierlichkeiten getrunken. Dieser soziale Aspekt des Essens- und Weinkonsums trägt vermutlich auch zu den allgemeinen gesundheitlichen Vorteilen der mediterranen Ernährung bei.
Der Weinbau im Mittelmeerraum lässt sich bis in die Antike zurückverfolgen. Archäologische Fundstätten im heutigen Georgien und Iran belegen seine Existenz seit 6000–5000 v. Chr. Von dort aus verbreitete sich der Weinbau im gesamten Mittelmeerraum, einschließlich Gebieten des heutigen Griechenlands, Italiens und Spaniens.
Die erste dokumentierte Verwendung von Trauben zur Weinherstellung im Mittelmeerraum erfolgte durch die alten Griechen, die glaubten, dass Wein ein Geschenk der Götter sei.
Nun spielt es keine Rolle, ob es sich um Götter oder dieselben Phönizier handelte, wie im Fall des Olivenöls. Fakt ist, dass die Griechen als Erste den Anbau von Weintrauben und die Weinherstellung zu einer richtigen Industrie machten.
Wein wurde sehr schnell zu einem wichtigen Bestandteil des täglichen Lebens der altgriechischen Gesellschaft. Er wurde für religiöse Zeremonien, aber auch zum Trinken und zur Geselligkeit genutzt.
Die Griechen verbreiteten die Techniken der Weinherstellung in andere Teile des Mittelmeerraums. Die zweite mediterrane Zivilisation, die den Wein zu einem Gut von großer nationaler Bedeutung erhob, waren die Römer.
Die Römer schätzten Wein ebenfalls sehr und weiteten den Weinbau in ihrem gesamten Reich aus, einschließlich der von ihnen eroberten Gebiete.
Eines dieser Gebiete war übrigens Frankreich, pardon, Gallien.
Unmittelbar nach der Eroberung dieser Gebiete durch Cäsar begannen die Römer, den Galliern die Kunst der Weinherstellung beizubringen.
Und tatsächlich, sie haben es geschafft. Die Gallier erwiesen sich als so fähige Schüler, dass die Römer schon bald hohe Zölle auf Wein aus der Region erheben mussten, die wir heute Bordeaux nennen.
Der Grund dafür war die hohe Qualität und die daraus resultierende hohe Nachfrage nach diesem Wein, die das Wohlergehen der römischen Erzeuger bedrohte.
Erst spanisches Olivenöl, dann französischer Wein… Offenbar hinderte etwas die Römer daran, so hart zu arbeiten wie die Bewohner der von ihnen eroberten Länder. Aber das ist eine ganz andere Geschichte.
Olivenöl und Wein in der mediterranen Ernährung und Kultur der Mittelmeerländer
Heutzutage ist die mediterrane Ernährung eine bewusste Entscheidung für alle, die einen gesunden Lebensstil anstreben. Um diese Entscheidung zu treffen, müssen wir uns von billigen Fertigprodukten verabschieden und stattdessen Naturprodukte konsumieren, die deutlich teurer sind.
Dies erfordert gewisse intellektuelle Anstrengungen und ist mit Kosten verbunden. Daher ist die mediterrane Ernährung vor allem bei gebildeten Menschen mit einem stabilen Durchschnittseinkommen und höheren Einkommen beliebt.
Das war aber nicht immer so. Ursprünglich war die mediterrane Ernährung eine Ernährung der Armen.
Der Überfluss an Getreide, Gemüse und Bohnen bei fast völligem Fehlen von rotem Fleisch war keine bewusste Entscheidung, sondern die einzige Möglichkeit für diese Menschen.
Übrigens, haben Sie sich jemals gefragt, warum tägliche Bewegung bei der mediterranen Ernährung so wichtig ist? Weil man sonst durch den Verzehr von Getreide und Hülsenfrüchten sehr schnell zunimmt. Der Bauer der Antike hatte damit kein Problem, da er an einem Tag mehr Kalorien verbrannte als wir heute in einer Woche.
Damals gab es noch keine riesigen Fleischverarbeitungsbetriebe, die täglich tonnenweise billiges, minderwertiges Fleisch und Würste produzierten. Das Fleisch war teuer, aber es lohnte sich: Die Tiere wurden nicht mit Hormonen und Antibiotika gefüttert.
Die Ernährung der einfachen Bevölkerung war recht karg. Zum Frühstück gab es eine Schüssel Haferflocken oder ein paar Gerstentortillas und eine Handvoll Trockenfrüchte. Das Mittagessen bestand aus Gemüse, Bohnen und, wie bereits erwähnt, Brot. Zum Abendessen (sofern es überhaupt eines gab) aß man meist Brot, etwas Käse und Obst.
Einmal wöchentlich gab es Hühnchen, Eier oder Fisch. Fisch und Meeresfrüchte waren relativ günstig, besonders in Küstenregionen. Rotes Fleisch (Rind, Schwein, Hammel oder Wild) wurde üblicherweise an Feiertagen gegessen, wenn es im Rahmen von Opferritualen an Bedürftige verteilt wurde.
Die Einführung von Wein und Olivenöl ermöglichte es, die eintönige Ernährung der Bewohner des antiken Mittelmeerraums abwechslungsreicher zu gestalten.
Wer Olivenöl und Wein hat, kann Gemüse und Bohnen mit Knoblauch und Kräutern schmoren, anstatt sie nur zu kochen. Selbst Gerstenfladen schmecken viel besser und sind herzhafter, wenn man sie in Olivenöl tunkt und mit Wein herunterspült.
Generell gilt: Wenn man Wein und Olivenöl im Haus hat, kann man seinen Speiseplan auf dutzende Arten abwechslungsreich gestalten, worüber man in jedem Kochbuch nachlesen kann.
Nährwert von Olivenöl und Wein in der mediterranen Ernährung
Neben den gastronomischen und kulinarischen Vorzügen hat die Einführung von Olivenöl und Wein im Mittelmeerraum wesentlich dazu beigetragen, den Nährwert der Ernährung der Menschen zu verbessern.
Olivenöl wurde in der antiken Mittelmeerdiät zur Hauptfettquelle. Fettmangel kann zu schwerwiegenden gesundheitlichen Problemen wie Herzkrankheiten, Darmkrebs, Vitaminmangel, einem geschwächten Immunsystem, Hormonstörungen und vielem mehr führen. Daher benötigen wir Fette, sowohl gesättigte als auch ungesättigte. In einer Ernährung, die arm an Fleisch und Milchprodukten ist, kommen diese jedoch nur in geringen Mengen vor. Die Einführung von Olivenöl in die Mittelmeerdiät war daher ein wahrer Segen.
Sowohl Olivenöl als auch Wein sind reich an Polyphenolen, starken Antioxidantien, die zum Schutz vor Entzündungen und oxidativem Stress beitragen. Diese beiden Faktoren tragen zur Entstehung chronischer Krankheiten wie Herzkrankheiten, Diabetes und Krebs bei.
Wenn wir über Polyphenole im Wein sprechen, ist anzumerken, dass wir uns hauptsächlich auf trockenen Rotwein beziehen.
Rotwein ist besonders reich an Polyphenolen, die hauptsächlich in der Schale und den Kernen von Weintrauben vorkommen. Eines der bekanntesten Polyphenole im Rotwein ist Resveratrol, dem zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben werden.
Warum Rotwein und nicht Weißwein? Weil der durchschnittliche Polyphenolgehalt einer 150-ml-Portion Rotwein etwa 140–200 mg beträgt, während der durchschnittliche Polyphenolgehalt der gleichen 148-ml-Portion Weißwein etwa 32–35 mg beträgt.
Rotwein enthält mehr Polyphenole als Weißwein, da diese hauptsächlich in den Schalen und Kernen der Trauben vorkommen, die bei der Weißweinherstellung entfernt werden. Die Rotweinherstellung beginnt mit der Mazeration, einem entscheidenden Schritt, bei dem die Traubenschalen, Kerne und das Fruchtfleisch im gärenden Saft (Most) eingeweicht werden, um Farb-, Tannin- und Aromastoffe zu extrahieren. Dieser Prozess kann je nach gewünschten Eigenschaften des Weins mehrere Tage bis mehrere Wochen dauern.
Sie sollten jedoch nicht auf Weißwein verzichten, nur weil er weniger Polyphenole enthält. Tatsächlich ist die genaue Menge an Polyphenolen, die für gesundheitliche Vorteile notwendig ist, noch nicht vollständig geklärt und Gegenstand aktueller Forschung. Sicher ist jedoch, dass wir eine regelmäßige Zufuhr dieser Substanzen benötigen, nicht unbedingt eine große Menge.
Der Gehalt an Polyphenolen im Olivenöl ist deutlich geringer als selbst im Weißwein: maximal 750 mg pro Liter.
Das bedeutet, dass wir durch den täglichen Verzehr von bis zu 50 Gramm Olivenöl (echtes Olivenöl vom Bauernhof) etwa 30 mg Natrium zu uns nehmen. Studien zeigen, dass dies ausreicht, um das Leben um 5 bis 7 Jahre zu verlängern und das Krebsrisiko um 15 % zu senken.
Studien haben gezeigt, dass moderater Weinkonsum im Rahmen einer mediterranen Ernährung das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken, die Blutfettwerte verbessern und den Blutdruck senken kann. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass übermäßiger Alkoholkonsum negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann. Die empfohlene Weinmenge liegt bei ein bis zwei Gläsern pro Tag für Männer und einem Glas pro Tag für Frauen.
Olivenöl und Wein bieten nicht nur für sich genommen gesundheitliche Vorteile, sondern wirken in Kombination sogar noch stärker. Beim gemeinsamen Verzehr verstärken die Polyphenole in Olivenöl und Wein synergistisch ihre antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften, was zum Schutz vor chronischen Krankheiten beitragen kann.
Neben Polyphenolen sind Olivenöl und Wein Quellen wertvoller Mineralien, Vitamine und Polyphenole, die bei täglichem, mäßigem Verzehr optimal aufgenommen werden.
Wein enthält einige Vitamine, und ein paar Gläser trockener Rotwein pro Tag liefern nur 3-5 % des Tagesbedarfs an Vitamin K, Thiamin, Niacin und Riboflavin.
Das ist natürlich nicht viel, wenn man bedenkt, dass bereits 100 Gramm Rindfleisch mehr als 30 % des Tagesbedarfs an Riboflavin enthalten.
Rotwein enthält außerdem bis zu 10 % des Tagesbedarfs an Eisen, Magnesium und Kalium sowie bis zu 20 % an Mangan. Dazu kommen noch 50 ml Olivenöl pro Tag, und Sie erhalten weitere 20 % des Tagesbedarfs an Vitamin K und 40 % an Vitamin E. Das ist doch schon mal was, oder?
Was bedeutet das alles? Wenn Ihre Ernährung nicht abwechslungsreich und ausgewogen genug ist, müssen Sie regelmäßig in die Apotheke gehen und die fehlenden Nährstoffe besorgen. Im antiken Mittelmeerraum gab es Apotheken (tatsächlich!), und dort konnte man Kräutersalben gegen Gelenkschmerzen oder Kräutertinkturen gegen Verstopfung oder Fieber kaufen. Multivitaminpräparate und Nahrungsergänzungsmittel gab es dort aber nicht.
Die Einführung von Olivenöl und Wein in die mediterrane Ernährung hat das Leben der Menschen erheblich verbessert und diesen Lebensmitteln eine besondere Bedeutung verliehen. Doch „bedeutend“ ist noch untertrieben. Wein und Olivenöl sind Symbole der mediterranen Ernährung; sie bilden die Grundlage und notwendige Voraussetzung für ein erfülltes Leben.
Seitdem sind Tausende von Jahren vergangen. Glauben Sie, dass sich etwas verändert hat? Reisen Sie durch das Mittelmeergebiet und unterhalten Sie sich mit den Einheimischen. Fragen Sie sie, was sie dazu bewegen würde, auf ihr tägliches Olivenöl und ihren Wein zu verzichten. Teilen Sie uns bitte ihre Antworten mit.
