Ein Kennzeichen von echtem Olivenöl ist das Vorhandensein natürlicher Aromen verschiedener Gemüsesorten, Früchte und Kräuter. Das können Paprika, Zitrone, Artischocken, Äpfel oder Kombinationen von Wildkräutern und Blüten wie Nelken, Oregano oder Lavendel sein.
Beispielsweise duftet das Olivenöl AEGAEA von der griechischen Insel Lesbos nach Rosmarin, Fenchel und Oregano, während man beim Probieren des spanischen Olivenöls Picual deutliche Aromen von Tomate, Feige und frisch geschnittenem Gras wahrnimmt.
Der Geschmack und das Aroma von Olivenöl sind magisch. Sie sind eine einzigartige Kombination verschiedener Komponenten: Bodenbeschaffenheit, Klima, Erntezeitpunkt und…
Zeig mir deine Freunde und ich sage dir, wer du bist
Ja, da ist noch etwas: Es spielt eine Rolle, wer die Nachbarn des Olivenbaums sind.
So weicht die Magie ganz verständlichen wissenschaftlichen Fakten.
Das Wurzelsystem der Bäume bildet ein sogenanntes Mykorrhiza-Netzwerk , das reich an im Boden vorkommenden Mikroorganismen, Bakterien und Pilzen ist.
Die Wurzeln versorgen die Bäume mit lebenswichtigen Mineralien, Feuchtigkeit und Kohlendioxid und stehen in einer Art gegenseitiger Unterstützung mit den Wurzeln verwandter Bäume in Verbindung. Diese Beziehungen basieren hauptsächlich auf dem Nährstoffaustausch zwischen den Pflanzen.
Die Wurzeln eines Olivenbaums beispielsweise breiten sich weit aus, reichen aber nicht tief. Daher kann er einige Mineralien, die tief genug im Erdreich liegen, nicht erreichen.
Dies bedeutet, dass einige Pflanzen mit stickstofffixierenden Wurzeln (Akazien, Klee, Sojabohnen, Luzerne, Lupinen, Erdnüsse) gute Nachbarn des Olivenbaums werden können.
Zusätzlich zum Nährstoffaustausch tauschen Pflanzen aktiv biochemische und elektrische Signale mit anderen Teilnehmern des Netzwerks aus (und nicht nur mit Nachbarn) und können ihr Verhalten auf der Grundlage dieser Signale ändern.
Mykorrhiza-Netzwerke sind für die Gesundheit von Bäumen in Gefahrensituationen von entscheidender Bedeutung. Bestimmte Mikroorganismen, Pilze und Bakterien tragen zur Widerstandsfähigkeit der Bäume gegenüber Umweltfaktoren wie Fressfeinden, Toxinen und Krankheitserregern bei.
Die besten Freunde des Olivenbaums
Die Wechselwirkung von Olivenbäumen mit anderen Bäumen, Sträuchern und Kräutern entwickelt sich üblicherweise auf natürliche, organische Weise und ohne menschliches Eingreifen.
Solche Olivenbäume wachsen seit Jahrhunderten an abgelegenen und schwer zugänglichen Orten, wie zum Beispiel in den Hügelgebieten der griechischen Insel Lesbos.
Leider sind Partnerschaften bei Pflanzen (wie auch bei Menschen) nicht immer für beide Seiten vorteilhaft. Manchmal handelt es sich nicht um eine Partnerschaft, sondern um einen Kampf um Ressourcen oder schlichtweg um Parasitismus, was zu schweren Krankheiten oder dem schnellen Absterben mancher Pflanzen führen kann.
In manchen Fällen kann eine solche Auseinandersetzung lange andauern, ohne dass eine der beiden Seiten stirbt. Dennoch mindert sie die Qualität und Lebensdauer der Bäume und beeinträchtigt auch den Ertrag und die Qualität der Früchte.
Viele moderne Olivenhaine sind daher von vornherein so angelegt, dass Olivenbäume nur neben bestimmten Obst-, Gemüse-, Kräuter- und Blumensorten wachsen.
Diese Pflanzen werden vom Landwirt ausgewählt, und zwar keinesfalls nach Geschmack. Hier gelten wissenschaftliche Kriterien: Es ist wichtig, solche Pflanzen zu pflanzen, mit denen die Olivenbäume profitieren und die Nachbarn nicht schädigen.
Hier ist eine kurze Liste einiger Pflanzen, die mit dem Olivenbaum befreundet sind: Mandel, Walnuss, Erbsen, Majoran, Minze, Salbei, Bohnenkraut, Estragon, Oregano, Thymian, Lavendel, Petunien, Zitronenmelisse, Rosmarin, Fenchel, Chia.
Wie helfen sie dem Olivenbaum? Auf unterschiedliche Weise. Manche liefern seltene Mineralien, andere wehren schädliche Insekten ab. Es gibt auch Pflanzen, die Nützlinge (Wespen, Hornissen) anlocken, welche die Schädlinge vertilgen.
All diese Nachbarfrüchte verleihen den Oliven ihren holzigen, grasigen, fruchtigen, kräuterigen oder blumigen Geschmack und Duft. Und genau das macht den ersten Eindruck von Olivenöl aus frischen Oliven der neuen Ernte so lebendig und unvergesslich. Jedes Jahr, von Oktober bis Dezember, fiebern wir neuen Kombinationen natürlicher Olivenölaromen entgegen.
PS 🙂 Suchen Sie nicht nach dem frischen, natürlichen Aroma von Olivenöl in Supermarkt-Olivenöl – dieses wird durch industrielle Herstellungsverfahren zerstört. Kaufen und konsumieren Sie nur echtes Olivenöl vom Bauernhof und bleiben Sie gesund!
