Sardinien ist die zweitgrößte Insel im Mittelmeer. Ihre Geschichte ist reich und vielschichtig, mit Spuren menschlicher Besiedlung, die bis in die Altsteinzeit zurückreichen. Im Laufe der Jahrhunderte wurde Sardinien von verschiedenen Zivilisationen beherrscht, darunter Phönizier, Karthager, Römer, Byzantiner, Araber, Spanier und Italiener.
Sardinien ist unglaublich schön und unverwechselbar. Traditionelle Feste wie der Karneval von Mamoiada und das Fest des Heiligen Efisio werden das ganze Jahr über gefeiert und zeichnen sich oft durch aufwendige Kostüme, Musik und Tanz aus. Die natürliche Schönheit und das kulturelle Erbe der Insel ziehen Touristen aus aller Welt an.
Sardinien gilt als Insel der Langlebigkeit und ist eine von fünf sogenannten „Blauen Zonen“ weltweit, in denen die Wahrscheinlichkeit, 90 Jahre und älter zu werden, hoch ist. Die anderen vier sind Okinawa (Japan), Nicoya (Costa Rica), Ikaria (Griechenland) und die Gemeinde der Siebenten-Tags-Adventisten in Loma Linda, Kalifornien.
Daher ist es durchaus angebracht, die Frage zu stellen: Worin liegt der Grund für die gute Gesundheit und Langlebigkeit der Sarden? Ist es die mediterrane Ernährung?
Mediterrane Küche auf Sardinien
Die sardische Küche ist, wie in den meisten Regionen des Mittelmeers, äußerst einfach und unglaublich lecker. Auf jedem Tisch findet man Pane Carasau – dünne, hefefreie Fladenbrote, die aufgrund ihrer leichten Knusprigkeit auch „Notenpapier“ genannt werden. Pane Carasau lässt sich mehrere Monate lagern, ohne an Geschmack zu verlieren. Belegt man dieses Brot mit Rührei und bestreut es mit geriebenem Schafskäse, erhält man das traditionelle sardische Gericht Pane Frattau . Auf Sardinien wird Ihnen außerdem die lokale Pasta Fregola angeboten, kleine Bällchen, die hervorragend zu Rindfleischeintopf, einem mit Gewürzen, Pilzen und Gemüse zubereiteten Spanferkelbraten, passt.
Die sardische Mittelmeerküche ist ohne Fisch undenkbar. Sarden bereiten Fisch und Meeresfrüchte meisterhaft zu. Eine der Perlen der sardischen Kochtradition ist zweifellos Bottarga : getrockneter Rogen von Meeräsche oder Thunfisch. Ebenfalls empfehlenswert sind Culurgiones – Ravioli mit Kartoffeln und Pecorino-Käse, Lorighittas (Nudelringe aus gedrehten Teigstreifen) mit Scarpetta-Sauce und Seadas (mit Honig beträufeltes Gebäck mit einer Füllung aus Weichkäse).
Die mediterrane Küche Sardiniens basiert auf der Verwendung frischer, regionaler Zutaten, darunter Fisch und Meeresfrüchte, aber auch Lamm und Wildschwein. Zwar widerspricht dies allen Regeln, doch eines der markantesten Merkmale der sardischen Küche ist der reichliche Verzehr von rotem Fleisch. Eines der bekanntesten Gerichte der Insel ist Porceddu , ein ganzes Schwein, das am Spieß über offenem Feuer gebraten wird.
Ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Ernährung ist ein aktiver Lebensstil und ein starkes Gemeinschaftsgefühl. In dieser Hinsicht brauchen Sie sich um die Sarden keine Sorgen zu machen. Die traditionellen Berufe und Handwerke der Inselbewohner entsprechen diesen Prinzipien und sind eng mit der Landwirtschaft verbunden.
Sardinien wird seit der Antike als Land der Hirten bezeichnet, und diese Hirten verbringen ihren Tag nicht vor dem Computer. Sie sind viel unterwegs und treiben ihre Herden über Berge und hügelige Weiden.
Die Sarden sind bekannt für ihre Gastfreundschaft und ihren ausgeprägten Gemeinschaftssinn. Familie und Freunde spielen eine zentrale Rolle im Alltag, und traditionelle Bräuche wie das Teilen von Speisen und Getränken dienen oft dazu, Menschen zusammenzubringen. Das raue Terrain der Insel und ihre lange Tradition der Selbstversorgung haben ebenfalls zu einer Kultur der Widerstandsfähigkeit und Unabhängigkeit beigetragen.
Diese Menschen leben in Gemeinschaften und großen Familien und führen ein ruhiges und entspanntes Leben. Sie haben es nie eilig und wissen jeden kleinen Augenblick des Lebens zu genießen.
Mediterrane Ernährung auf Sardinien: Nahrungsmittel in Hungerzeiten
In der sardischen Küche finden sich einige ungewöhnliche Gerichte, die Wissenschaftler als sogenannte Notnahrungsmittel bezeichnen. Dabei handelt es sich um Nahrungsmittel, die die Menschen in Zeiten des Hungers verzehren, um zu überleben: Brot mit Lehm und Eicheln, Schnecken, Abbamele, Bottarga und Pane Caracau.
Sardinien ist auch die Heimat mehrerer besonderer Käsesorten, darunter Pecorino Sardo , der im Labmagen der Ziege gereifte Käse Callu de Cabrettu und der traditionelle Schafskäse Casu Marzu mit lebenden Käsefliegenlarven.
Wir verzichten hier auf eine detaillierte Beschreibung dieses Käses; bei Interesse können Sie ihn googeln. Nur so viel: Sein Name bedeutet übersetzt aus dem Sardischen „verfaulter Käse“, und das ist keineswegs übertrieben. Falls Sie ihn probieren möchten, beachten Sie bitte, dass seine Herstellung und sein Verkauf gesetzlich verboten sind und er im Guinness-Buch der Rekorde als gefährlichster Käse der Welt geführt wird.
Was Nahrungsmittel in Notzeiten betrifft, so retteten einige dieser Produkte Menschen tatsächlich vor dem Hunger, andere halfen, das Immunsystem trotz karger Ernährung und Hungersnot aufrechtzuerhalten, und wieder andere zeichnen sich dadurch aus, dass sie jahrelang bei normaler Zimmertemperatur gelagert werden können. So wurde beispielsweise Bottarga erfunden, um in Zeiten des Überflusses Fischkaviar zu horten und dieses wertvolle Produkt für schwierigere Zeiten aufzubewahren. Hier sind Beschreibungen einiger traditioneller sardischer Gerichte:
Abbamele
Abbamele ist ein Produkt aus Honig, Pollen, Wasser und Honigwaben. Im Vergleich zu herkömmlichem Honig hat Abbamele einen reichhaltigeren Geschmack und enthält mehr Spurenelemente und Polyphenole.
Abbamele hat ein intensives Honigaroma und harmoniert hervorragend mit Weichkäse und frischem Obst. Die handwerkliche Herstellung von Abbamele ist ein sehr aufwendiges Handwerk, und Abbamele ist ein einzigartiges und kostbares Produkt der ländlichen Kultur Sardiniens.
Pan'Ispeli
Pan'Ispeli-Brot wird aus Eicheln und Ton hergestellt. Eicheln enthalten viele Tannine, die in kleinen Mengen nützlich, in höheren Dosen jedoch sehr giftig sind. Um den Tanningehalt zu reduzieren, werden die Eicheln zerkleinert und in Wasser eingeweicht. Anschließend werden sie zu Mehl gemahlen und mit Ton vermischt. Der Ton trägt dazu bei, die Giftigkeit der Eicheln weiter zu verringern und reichert die Mischung mit wertvollen Mineralien an. Die Sarden kennen das Pan'Ispeli-Rezept noch heute und backen es an Nationalfeiertagen zum Gedenken an die schwierige Vergangenheit ihrer Vorfahren.
Сaggiu de Сrabittu
Caggiu de Crabittu ist ein traditioneller sardischer Käse, der durch die Reifung von Ziegenmilch im Labmagen der Ziege für 30 bis 60 Tage hergestellt wird. Man geht davon aus, dass diese Herstellungsmethode die Anreicherung des Produkts mit einer großen Menge mesophiler Milchsäurebakterien und spezieller Enzyme ermöglicht. Weicher Caggiu de Crabittu, auf Pane Carasau Fladenbrot gestrichen, gilt als typisches Essen der sardischen Hirten, die den ganzen Tag unterwegs sind und nahrhafte, gesunde und nicht zu kochende Kost benötigen.
Bottarga
Bottarga ist getrockneter und gesalzener Rogen von Meeräsche oder Thunfisch. Dieses Produkt ist mehrere Jahre haltbar und reich an Proteinen und Omega-3-Fettsäuren. Bottarga enthält zudem eine große Menge an Mineralstoffen und Vitaminen. Heute zählt Bottarga zu den beliebten und teuren Delikatessen, wurde aber ursprünglich entwickelt, um für den Fall von Ernteausfällen und Hungersnöten Lebensmittelvorräte anzulegen.
Wir haben in diesem Artikel etwas über Notnahrungsmittel gelernt. Vielen Dank an die Autoren für den interessanten und detaillierten Bericht. Dort findet ihr sogar das Rezept für Casu Marzu.
Mediterrane Ernährung auf Sardinien: Das Geheimnis ihrer Langlebigkeit
Die Lebenserwartung auf Sardinien ist höher als irgendwo sonst auf der Welt; etwa 135 von einer Million Menschen erreichen auf der Insel ihr hundertstes Lebensjahr. Der weltweite Durchschnitt liegt bei etwa 75 Menschen pro Million.
Viele Sarden führen ihre Langlebigkeit auf das Leben abseits des Kontinents, die gute alte Gewohnheit zu arbeiten, das Schicksal und natürlich den einheimischen Rotwein zurück, der reich an Polyphenolen mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen ist.
Während Wissenschaftler DNA-Proben von den Bewohnern verschiedener Gebiete der Insel sammeln, um den Grund für ihre Langlebigkeit zu verstehen, zucken die Einheimischen nur mit den Schultern und sagen: „Das liegt alles am Rotwein, den wir hier trinken.“
Der Weinbau ist ein wichtiger Bestandteil der sardischen Kultur und Wirtschaft. Die Insel beheimatet mehrere einheimische Rebsorten, darunter Cannonau, Vermentino und Carignano. Sardische Weine sind bekannt für ihre kräftigen Aromen und ihre Tanninstruktur. Einige der renommiertesten Erzeuger befinden sich in den Regionen Gallura, Sulcis und Ogliastra.
Wein ist natürlich eine tolle Sache, aber Forscher, die Hundertjährige in den abgelegenen Bergregionen Sardiniens untersuchen, haben eine andere Erklärung.
Forscher gehen davon aus, dass alles mit den Genen zusammenhängt. Diese Theorie wird durch Daten gestützt, die belegen, dass die meisten Hundertjährigen in den Städten Sardiniens miteinander verwandt sind. Die Sarden glauben, dass harte Arbeit und ein gesunder Lebensstil der Schlüssel zu ihrer Langlebigkeit sind – und das ist wirklich schwierig. Andere widersprechen dem. Diese Menschen führen denselben Lebensstil wie ihre Vorfahren: Sie arbeiten hart und ernähren sich ausschließlich von selbst angebauten Naturprodukten. Im Allgemeinen setzen sie auf die mediterrane Ernährung und einen gesunden Lebensstil.
Okay, wir haben nun alles über gesunde Ernährung verstanden. Die mediterrane Ernährungspyramide auf Sardinien sieht etwas anders aus: Spanferkel und Lamm vom Spieß befinden sich ganz unten.
Wissenschaftler untersuchen Magenbakterien und Darmflora, um einen Zusammenhang zwischen der mediterranen Ernährung der Sarden und ihrer Langlebigkeit herzustellen, während Hundertjährige stets bereit sind, ihre weisen Ratschläge für ein langes, glückliches und gesundes Leben weiterzugeben.
„Lebe dein eigenes Leben, arbeite, sei aktiv und trinke jeden Tag ein bisschen Wein. Aber nur ein bisschen, trink nicht zu viel!“, sagen sie.
Nun, wahrscheinlich nicht. Prost!
