Grüne und schwarze Oliven unterscheiden sich wie alle anderen Lebensmittel nicht nur in der Farbe, sonst würden wir dem keine besondere Beachtung schenken.
Alle Oliven sind gesund, jedoch unterscheiden sich schwarze und grüne Oliven in ihren Nährstoffeigenschaften, d. h. sie enthalten unterschiedliche Mengen an Makronährstoffen, Mineralien und Vitaminen. Und natürlich schmecken schwarze und grüne Oliven auch unterschiedlich, weshalb es sinnvoll ist, darauf näher einzugehen.
Was ist also der Unterschied? Grüne Oliven werden geerntet, wenn sie gerade erst anfangen zu reifen, üblicherweise von Ende September bis Ende Oktober. Schwarze Oliven sind die vollreifen Früchte des Olivenbaums. Ja, vor Kurzem waren sie noch grün.
Die Bezeichnung „schwarze Oliven“ ist eigentlich irreführend und genauso sinnlos wie „Weißwein“. Reife Oliven haben nämlich eine Farbe, die von Hellbraun bis Tiefviolett reicht. Rein schwarze Oliven gibt es in der Natur nicht, und man findet sie auch nicht an einem einzigen Olivenbaum. Die einzige Ausnahme bilden sonnengetrocknete Oliven von der griechischen Insel Thassos.
Schwarze Oliven sind höchstwahrscheinlich grüne Oliven, die mit Eisengluconat E579 gefärbt (und damit vergiftet) wurden. Die raffiniertesten Hersteller nutzen diese Methode, um Oliven schneller zu verkaufen, als sie reifen, und um so mehr Ware abzusetzen. Sie wissen, dass sie umso weniger Verluste erleiden, je schneller sie ernten.
Betrachten wir die Hauptunterschiede zwischen schwarzen und grünen Oliven in verschiedenen Aspekten, wie zum Beispiel Geschmack, Nährwert, gesundheitlicher Nutzen und Verwendung in verschiedenen Gerichten.
Nährwertangaben für grüne und schwarze Oliven
Wie unterscheiden sich die Gehalte an Mineralstoffen und Vitaminen in Oliven? Deutlich.
Grüne Oliven enthalten viele Polyphenole – Antioxidantien, die hervorragend gegen Krebszellen wirken. Antioxidantien reinigen außerdem die Blutgefäße und senken den Spiegel des schädlichen LDL-Cholesterins im Blut.
Grüne Oliven enthalten jedoch doppelt so viel Natrium wie schwarze Oliven. Das ist ungünstig bei Bluthochdruck. Die empfohlene Tagesdosis an Natrium beträgt 1500 mg, und diese Menge ist bereits in 100 g grünen Oliven enthalten.
Der Vitamin-E-Gehalt von Oliven unterscheidet sich deutlich. Grüne Oliven enthalten doppelt so viel Vitamin E wie schwarze Oliven. Der Gehalt an anderen Vitaminen in Oliven variiert kaum.
Schwarze Oliven enthalten weniger Polyphenole, sind aber sehr reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Außerdem sind sie eisenreich (6,28 mg/100 g), während die empfohlene Tagesdosis an Eisen bei etwa 15 mg liegt.
In dieser Tabelle finden Sie die Nährwertangaben für grüne und schwarze Oliven:
| Nährwertangaben für Oliven, pro 100 g. | Schwarze Oliven | Grüne Oliven |
| Protein | 0,84 g | 1,03 g |
| Fett | 10,9 g | 15,32 g |
| Kohlenhydrat | 6,04 g | 3,84 g |
| Faser | 1,6 g | 3,3 g |
| Kalzium | 88 mg | 52 mg |
| Eisen | 6,28 mg | 0,49 mg |
| Magnesium | 4 mg | 11 mg |
| Kalium | 8 mg | 42 mg |
| Natrium | 735 mg | 1556 mg |
| Zink | 0,22 mg | 0,04 mg |
| Kupfer | 0,25 mg | 0,12 mg |
| Vitamin C | 0,9 mg | – |
| Vitamin B6 | 0,01 mg | 0,03 mg |
| Vitamin A | 17 µg (Mikrogramm) | 20 µg (Mikrogramm) |
| Vitamin E | 1,65 mg | 3,81 mg |
| Vitamin K | 1,4 µg (Mikrogramm) | 1,4 µg (Mikrogramm) |
Noch ein paar Informationen zu den Vitaminen in Oliven: Oliven enthalten B-Vitamine: Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin B3 (Niacin), Vitamin B5 (Pantothensäure) und Vitamin B6. Alle Vitamine dieser Gruppe sind lebenswichtig für unseren Körper und kommen hauptsächlich in tierischen Produkten vor. Der Gehalt dieser Vitamine in Oliven ist zwar gering, aber regelmäßiger Olivenverzehr beugt einem Mangel vor.
Welche Oliven sind also gesünder – grüne oder schwarze? Aufgrund der oben genannten Eigenschaften lässt sich schlussfolgern, dass beide Olivensorten gesund sind. Der einzige Unterschied liegt in der zu erwartenden Wirkung.
Und wie schmeckt es mit Oliven?
Grüne und schwarze Oliven schmecken aufgrund ihrer unterschiedlichen Textur und Konsistenz sehr verschieden. Es ist verständlich, dass es schwierig ist, die genauen Unterschiede zu beschreiben, da es weltweit Hunderte von Olivensorten gibt.
Sagen wir einfach, grüne Oliven sind härter und haben einen stärkeren natürlichen Bittergeschmack, der sich durch Einlegen in Salzlake nur schwer vollständig entfernen lässt. Im Gegensatz zu schwarzen Oliven behalten grüne Oliven ihren natürlichen Geschmack und ihre feste Konsistenz.
Schwarze Oliven schmecken weicher, saftiger und öliger. Ihr Geschmack variiert je nach Verarbeitungsmethode, da sie leicht den Geschmack ihrer Umgebung aufnehmen. Meistens sind sie salzig, scharf oder herzhaft.
Der Geschmack von Lebensmitteln ist das wichtigste Kriterium bei der Entscheidung über ihre Verwendung. Das wichtigste, aber nicht das einzige. So gilt beispielsweise ein traditioneller griechischer Salat als reiner Kalamata-Olivensalat; andere Olivensorten haben dort nichts zu suchen.
Was den Geschmack von Oliven angeht, eignen sich die weichen und saftigen schwarzen Oliven sehr gut zur Herstellung von Pesto und allen Arten von Pasteten.
Schwarze Oliven, insbesondere sonnengetrocknete Oliven, werden häufig zum Backen von Olivenbrot oder Pizza verwendet. Aufgrund ihres reifen und intensiven Aromas passen schwarze Oliven hervorragend zu Suppen und Eintöpfen mit Fleisch oder Gemüse.
Grüne Oliven eignen sich hervorragend für leichte Sommersalate. Sie werden auch gerne als Aperitif serviert. Grüne Oliven harmonieren gut mit Wein und sind auch eine leckere Zutat im Cocktail „Dirty Martini“.
Sowohl schwarze als auch grüne Oliven schmecken pur hervorragend, ohne in anderen Gerichten verwendet zu werden. Legen Sie sie auf einen Teller, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und Zitronensaft und bestreuen Sie sie mit getrocknetem Oregano.
Ein toller Snack als Aperitif vor dem Grillen, nicht wahr?
