Sind Oliven gesund?

Oliven sind die Früchte des Olivenbaums (Olea Europaea). Ja, Oliven sind Früchte, kein Gemüse.

Weltweit gibt es etwa 700 verschiedene Olivensorten. Im Handel findet man jedoch meist nur zwei Farbunterschiede: grüne und schwarze Oliven.

„Schwarz“ ist eine gängige Bezeichnung, da rein schwarze Oliven in der Natur nicht vorkommen. Beim Reifen dunkeln die Oliven nach und nehmen verschiedene Farbtöne an, von hellbraun bis tiefviolett.

Wenn Sie perfekt schwarze Oliven gekauft haben, handelt es sich höchstwahrscheinlich um künstlich gefärbte grüne Oliven. Solche Oliven werden mit Natronlauge (Natriumhydroxid, einer hochgiftigen Substanz!) behandelt und anschließend mit dem künstlichen Farbstoff Eisengluconat E579 gefärbt. Sie schmecken weniger gut und verlieren durch diesen Prozess einen Großteil ihrer Nährstoffe.

Direkt nach der Ernte sind Oliven aufgrund ihrer Bitterkeit ungenießbar. Um die Bitterkeit zu entfernen, werden sie mehrere Monate in Salzlake eingelegt. Eine Ausnahme bilden die griechischen Throumpa-Oliven von der Insel Thassos. Diese Oliven verlieren ihre Bitterkeit während der Reifung und sind bereits zum Zeitpunkt der Ernte genießbar.

Warum sind Oliven gesund? Gesundheitsvorteile von Oliven.

Warum sind Oliven so bitter? Die Bitterkeit wird durch Oleuropein verursacht. Dieser sekundäre Pflanzenstoff mit dem komplizierten Namen hilft dem Olivenbaum, seine Früchte vor Vögeln und Tieren zu schützen. (Allerdings kann selbst er die Olivenfliege nicht aufhalten, die alle Oliven am Baum gnadenlos vernichten kann.)

Grüne Oliven sind größer und härter und enthalten mehr Vitamine und Polyphenole als dunkle Oliven. Dunkle Oliven sind stets etwas kleiner, milder und enthalten mehr Öl als grüne.

Oleuropein ist ein Polyphenol, ein natürliches Antioxidans, das die gesunde Funktion des Herz-Kreislauf-Systems durch die Senkung des schädlichen Cholesterins unterstützt. Die gesunden Fette und Antioxidantien in Oliven können somit zur Senkung des Blutdrucks beitragen und dadurch das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle verringern.

Es besitzt zudem entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften und stärkt das Immunsystem.

Neben Polyphenolen ist das Fruchtfleisch von Oliven reich an Proteinen, Pektinen, den Vitaminen A, E, C und B sowie an Eisen, Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Natrium und Kupfer.

Vitamin E schützt unsere Zellen vor oxidativem Stress und ist ein starkes Antioxidans, das für die Funktion eines gesunden Körpers unerlässlich ist.

Eisen spielt eine wichtige Rolle bei der Energieproduktion, der Unterstützung des Immunsystems sowie der Bildung roter Blutkörperchen und dem Sauerstofftransport.

Kupfer ist ein Spurenelement, das für die normale Funktion des Nervensystems, des Immunsystems und die Wundheilung unerlässlich ist. Ein Kupfermangel kann zudem das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen.

Oliven sind reich an Kalzium, das zur Erhaltung gesunder Muskeln, Knochen und Zähne beiträgt. Außerdem enthalten Oliven über 30 % Olivenöl, das reich an wertvollen, gesunden mehrfach und einfach ungesättigten Fettsäuren ist. Diese können die Herzgesundheit fördern und das Risiko chronischer Erkrankungen verringern.

Sind Oliven Ihrer Meinung nach gut für die Gesundheit?

Oliven in der mediterranen Küche

In der mediterranen Küche werden Oliven sowohl als Snack als auch als Zutat in vielen Gerichten verwendet. Sie werden in Salaten und Suppen verwendet und mit Gemüse geschmort.

Oliven werden Fleisch- und Fischgerichten beigefügt, um diese zu würzen, meist zusammen mit Oregano, Rosmarin und anderen Kräutern. Außerdem sind Oliven unverzichtbar für die Zubereitung von Canapés, Brötchen und Bruschetta für diverse Stehempfänge.

Oliven, insbesondere große grüne Oliven, können in Olivenöl mit Kräutern, Knoblauch, Zitrone, Sardellen, Zwiebeln, Käse oder Fenchel mariniert werden.

Oliven passen hervorragend zur asiatischen Küche. Man kann sie zum Beispiel zu dünnen grünen Bohnen mit Tomaten in Sojasauce oder zu Wildreis mit Mangosauce und Gemüsesalat geben. Generell sind Oliven aber einfache, leckere und gesunde Snacks. Aber Achtung: Essen Sie sie nicht direkt aus dem Glas! Legen Sie die Oliven auf einen Teller und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken, um die restliche Lake zu entfernen. Geben Sie etwas Olivenöl darüber, bestreuen Sie sie mit Oregano und beträufeln Sie sie mit Zitronensaft. Fertig!

Wie kauft man gute Oliven?

In Geschäften und auf Märkten sind viele verschiedene Olivensorten erhältlich. Am beliebtesten sind Oliven in Salzlake und Oliven in Salzlake mit Olivenöl.

Wie wählt und kauft man gute Oliven? Diese einfachen Regeln helfen Ihnen dabei:

• Erkundigen Sie sich beim Verkäufer nach der Region und der Erntezeit. Oliven werden von Oktober bis Dezember geerntet und kommen nach einer Reifezeit von 4–6 Monaten in Salzlake in den Handel. Normalerweise sind sie 2 Jahre haltbar, können aber auch länger sein, da Salz ein sehr wirksames Konservierungsmittel ist.
• Beim Kauf von Oliven sollten Sie diese probieren und sich ausschließlich auf Ihren Geschmackssinn verlassen. Oliven müssen saftig und aromatisch sein. Sie sollten den unverwechselbaren, frischen und natürlichen Geschmack der Oliven schmecken und nicht die geschmacklose Masse, die jahrelang in Salzlake gelegen hat.
• Kaufen Sie Oliven mit Stein. Entsteinte Oliven sind ungenießbar. Sie saugen die Lake oder Marinade, in der sie eingelegt sind, sofort auf. Da die Struktur solcher Oliven zerstört ist, dringt die Lake leicht in das Fruchtfleisch ein und entzieht ihm vollständig seinen natürlichen Geschmack.
• Seien Sie vorsichtig beim Kauf von Oliven, die mit Mandeln, Zitrone, Pfeffer oder Sardellen gefüllt sind. Erstens lenken diese Aromen leicht vom Eigengeschmack der Oliven ab. Zweitens werden bei der Herstellung gefüllter Oliven oft mehr Konservierungsstoffe verwendet. Wenn Sie sich jedoch in einer Olivenanbauregion befinden, können Sie gefüllte Oliven direkt vom Erzeuger kaufen. In diesem Fall können Sie sich der Frische und hohen Qualität des Produkts sicher sein.

Grundsätzlich gilt: Kaufen Sie nur Oliven, die einen natürlichen und frischen Olivengeschmack haben. Selbst wenn sie in Essig oder mit Kräutern eingelegt sind, sollte der Olivengeschmack im Vordergrund stehen.

Sind Oliven gesund?

Wenn Sie (wie wir) nicht aufhören können, Oliven zu essen, fragen Sie sich vielleicht schon, wie viele Oliven Sie pro Tag essen sollten.

Das haben Sie wahrscheinlich schon einmal gehört: „Oliven sind zwar eine hervorragende Quelle gesunder Fette und Antioxidantien, aber es gibt gewisse Einschränkungen.“ Oder: „Oliven sind gesund, aber zu viele Oliven machen dick, weil sie fettreich sind.“

Das ist doch Quatsch! Iss so viele Oliven, wie du willst, wo ist das Problem?! Die einzige Einschränkung, die dir in den Sinn kommen sollte, ist dein Gewissen. Du bist (höchstwahrscheinlich) nicht allein, also denk an deine Familie und lass ihnen auch ein paar Oliven da. Und falls du allein bist, gibt es absolut keinen Grund, warum du dich von einem Glas deiner Lieblingsoliven trennen solltest.

Und wenn Ihnen irgendein „Ernährungswissenschaftler“ erzählt, dass zu viele Oliven ungesund sind, weil sie Fett enthalten und man dadurch zunimmt und so weiter und so fort … dann schnappen Sie sich einfach Ihre Oliven und gehen Sie in einen anderen Raum. Haben Sie jemals jemanden gesehen, der durch Oliven dick geworden ist? Wissen Sie, nur Politiker sind noch widerlicher als Ernährungswissenschaftler!

Eine weitere „brillante“ Idee, die dem vorherigen diametral entgegengesetzt ist, klingt folgendermaßen:
„Oliven eignen sich gut zum Abnehmen, da sie reich an Ballaststoffen und Antioxidantien sowie an Oleuropein sind, das den Stoffwechsel beschleunigt und die Gewichtsabnahme fördert.“ Man findet auch so etwas wie: „Helfen Oliven beim Abbau von Bauchfett?“ Ja, wir leben in einer wirklich seltsamen Welt.

So einfach ist es aber nicht. Gewichtsverlust hat nur eine Ursache: ein Kaloriendefizit. Und Übergewicht hat nur eine Ursache: ein Kalorienüberschuss. Oliven, Fleisch, Sekt oder irgendetwas anderes spielen dabei keine Rolle.

Vorsicht: Die meisten Oliven sind zu salzig!

Ja, eines sollte man beachten: Die meisten Oliven sind zu salzig. Und wenn Sie Bluthochdruck haben, ist das ein wirklich ernstes Problem. Wie wir bereits wissen, werden Oliven mehrere Monate in Salzlake eingelegt, um die Bitterstoffe zu entfernen. Daher ist es sehr wichtig, das überschüssige Salz zu entfernen.

Manchmal reicht es nicht aus, die Oliven einfach mit kaltem Wasser abzuspülen. Dadurch wird nur ein Teil des Salzes von der Oberfläche entfernt. Um das gesamte Salz von den Oliven zu entfernen , müssen Sie Folgendes tun:

1. Die überschüssige Lake aus dem Olivenglas abgießen.
2. Die Oliven 2-3 Minuten lang unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
3. Füllen Sie ein Glas Oliven mit sauberem, kaltem Wasser und stellen Sie es für 1 Tag in den Kühlschrank.
4. Das Wasser ablassen und den gesamten Vorgang wiederholen.
5. Wiederholen Sie dies drei bis fünf Tage hintereinander. Schon am dritten Tag werden Sie eine deutliche Reduzierung des Salzgehalts in den Oliven feststellen. Sie können sogar am ersten Tag ein paar Oliven aus dem Glas nehmen und aufbewahren, um sie später mit weniger salzigen Oliven zu vergleichen.

Am fünften Tag sind die Oliven gut genießbar. Sie können nach Belieben weiterhin Salz entfernen, aber beachten Sie bitte, dass die Oliven dadurch auch etwas von ihrem Geschmack verlieren.

Sie müssen also ein gutes Gleichgewicht finden zwischen dem Entfernen von überschüssigem Salz und dem Erhalt des natürlichen Geschmacks Ihrer Oliven. Und dann… genießen Sie es!