Es ist Ende November. Einige unserer Erzeuger sind noch mit der Ernte beschäftigt, andere laden bereits ausgewählte und gewaschene Oliven in die Ölmühle, und wieder andere füllen und verpacken schon frisches Olivenöl.
2023 war in den wichtigsten Olivenöl produzierenden Ländern – Spanien, Griechenland und Italien – ein sehr trockenes Jahr. Es gibt dieses Jahr so wenige Oliven, dass einige Produzenten nicht einmal wissen, ob sie uns Olivenöl in 3- und 5-Liter-Kanistern anbieten können.
Faktoren, die die Olivenölpreise beeinflussen
In letzter Zeit sind schlechte Ernten aufgrund von Olivenkrankheitsepidemien und extremen Klimaveränderungen immer häufiger geworden.
Zudem wirken sich sowohl der erste als auch der zweite Grund negativ auf den Ertrag der Bäume in den Folgejahren und allgemein auf deren Qualität und Lebensdauer aus. Dies führt somit zu einem kontinuierlichen Ertragsrückgang und steigenden Preisen in den Folgejahren.
Wie wir bereits wissen, sind Italien, Griechenland und Spanien die drei wichtigsten Olivenölproduzenten der Welt. Sollten in einem Land Klimaprobleme auftreten, kann dies durch die reiche Ernte in den anderen beiden Ländern ausgeglichen werden. Trifft jedoch eine Katastrophe alle drei Länder (wie dieses Mal, wobei Griechenland am stärksten betroffen ist), ist ein weltweiter Preisanstieg unausweichlich.
Ja, die Preise für Olivenöl sind erneut gestiegen, und zwar sehr stark. Ist das gut für uns Olivenölproduzenten? Ganz und gar nicht.
Je höher die Preise für echtes Olivenöl steigen, desto mehr Menschen werden im Supermarkt Olivenöl kaufen. Auch die Preise für Olivenöl-Ersatzprodukte werden steigen, allerdings nicht so stark. Denn die Dürre hat die Anbauregionen von Soja, Raps und Sonnenblumenkernen, aus denen das im Supermarkt erhältliche „Olivenöl“ hergestellt wird, nicht beeinträchtigt. Auch Hexan und die Farbstoffe, die zur Herstellung dieser Mischung verwendet werden, sind nicht teurer geworden. Daher werden die meisten Supermarktkunden den Preisanstieg für echtes Olivenöl kaum bemerken. Hier erfahren Sie, wie das Olivenöl, das Sie im Supermarkt kaufen, hergestellt wird.
Olivenölliebhaber und -kenner würden ihren Konsum lieber stark reduzieren, als „griechisches Olivenöl“ aus Nordafrika zu kaufen, das aus raffiniertem indischem Rapsöl hergestellt wird. Dieser Beitrag richtet sich aber ohnehin weniger an sie als vielmehr an all jene, denen noch nicht bewusst ist, dass die Suche nach echtem Olivenöl im Supermarkt der Suche nach der Nadel im Heuhaufen gleicht.
Warum ist echtes Olivenöl teurer als das im Supermarkt erhältliche Olivenöl?
Lasst uns herausfinden, was Olivenöl kostet und woraus es besteht. Es sei angemerkt, dass wir hier von echtem nativem Olivenöl extra sprechen.
Aber was bedeutet „echt“ überhaupt? Hier sind die grundlegenden Bedingungen für die Herstellung von nativem Olivenöl extra:
1. Echtes Olivenöl wird aus sorgfältig ausgewählten Oliven hergestellt. Beschädigte, faule, überreife oder anderweitig fehlerhafte Früchte sollten nicht für die Olivenölproduktion verwendet werden.
2. Echtes Olivenöl wird bei einer Temperatur von maximal 25 Grad Celsius hergestellt. Oliven sollten nicht erhitzt werden, da dies die Frucht zerstört und dem Produkt all seine wertvollen Eigenschaften nimmt.
3. Echtes Olivenöl wird ohne Zusatz von Lösungsmitteln, Farbstoffen, Deodorants und anderen Chemikalien hergestellt.
4. Echtes Olivenöl wird aus Oliven hergestellt, die vom Olivenölproduzenten selbst angebaut werden. Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um einen kleinen Familienbetrieb mit ein paar Dutzend Bäumen oder einen Großbetrieb mit Hunderten Hektar Olivenhainen handelt. Entscheidend ist, dass die Oliven aus eigenem Anbau stammen und innerhalb weniger Stunden nach der Ernte in der Ölmühle eintreffen. Warum das so wichtig ist, erfahren Sie hier .
Die ersten drei Bedingungen sind der offizielle Standard und müssen von jedem Hersteller erfüllt werden, der natives Olivenöl extra auf seinem Etikett angibt. Die vierte Bedingung ist nicht nur eine Auflage, sondern auch ein Prüfkriterium für die Echtheit des Öls. Man wird nie erfahren, wie der Hersteller die Oliven sortiert, bei welcher Temperatur das Öl gepresst und welche Zusätze verwendet wurden. Man kann aber mit Sicherheit herausfinden, ob der Produzent seine Oliven selbst anbaut oder sie so billig wie möglich zukauft, ohne auf Qualität zu achten.
Was bestimmt den Preis von echtem Olivenöl?
Sie möchten ein Olivengeschäft gründen? Fangen Sie mit den Zahlen an. Wir werden Sie nicht mit detaillierten Wirtschaftlichkeitsberechnungen langweilen; die können Sie selbst durchführen. Hier sind nur einige Fakten, die Sie wissen müssen:
- Ein Hektar Land, das sich für den Olivenanbau eignet, kostet zwischen 50.000 und 150.000 Euro. Bei einer Pachtdauer von 10 Jahren wären das etwa 700 Euro pro Monat.
- Auf einem Hektar Land kann man etwa 200 Bäume pflanzen.
- Die meisten Bäume tragen ab einem Alter von etwa 10 Jahren Früchte und erreichen im Durchschnitt ein Alter von bis zu 500 Jahren.
- Ein 15–20 Jahre alter, fruchttragender Baum kostet im Durchschnitt 150 €.
- Von einem Baum kann man 20 bis 40 kg Oliven ernten.
- Die durchschnittliche Ausbeute an kaltgepresstem Olivenöl beträgt 15 %.
- Die Düngemittelkosten belaufen sich auf etwa 500 € pro Hektar und Jahr.
- Bewässerungskosten: von 300 € bis 1000 € pro Hektar und Jahr, abhängig von der Trockenheit der Region.
- Für saisonale Erntearbeiten zahlen Sie zwischen 2000 € und 5000 € pro Hektar. Die Arbeitskosten variieren stark je nach Land und Region. In der Provence ist beispielsweise alles deutlich teurer als in Andalusien oder Sizilien.
- Für das Leasing und die Wartung einer Alfa Laval Zentrifuge und anderer notwendiger Ausrüstung zahlen Sie etwa 800 € pro Monat über einen Zeitraum von 10 Jahren.
- Eine Flasche mit Etikett und eine Gruppenverpackung erhöhen den Preis eines Liters Olivenöl um weitere 1-3 €.
Dies sind Ihre wichtigsten direkten Kosten und lassen sich leicht berechnen. Bedenken Sie jedoch auch diverse Bearbeitungs- und unvorhergesehene Ausgaben. Gerade am Anfang Ihrer Selbstständigkeit benötigen Sie die Unterstützung von Spezialisten und Experten. Andernfalls riskieren Sie, Fehler zu machen, deren Behebung Jahre dauern kann.
Selbst wenn wir davon ausgehen, dass Sie ein erfahrener Fachmann sind, Glück mit dem Wetter haben und die Olivenfliege nicht die Hälfte Ihrer Ernte vernichtet … Die Produktion eines Liters Olivenöl kostet Sie in den ersten 10 Jahren 15 € und in den Folgejahren etwa 7 €. Das heißt, in den ersten 20 Jahren Ihres landwirtschaftlichen Betriebs belaufen sich die Kosten für einen Liter Olivenöl auf etwa 11 €.
Ja, wenn Sie ein 10 Hektar großes Grundstück besitzen, sehen die Zahlen vielleicht gar nicht so schlecht aus. Und ja, wenn Sie das Glück hätten, 10 Hektar Olivenhaine zu besitzen (anstatt Pacht zu zahlen), würde die Produktion eines Liters Olivenöl Sie 7 oder 8 Euro kosten. Aber selbst dann muss Ihr Produkt, bevor es in den Regalen der Läden landet, erst ins Lager eines Großhändlers, dann ins Lager eines Zwischenhändlers und erst dann in den Supermarkt. Jedes Glied in dieser Kette erhöht die Kosten Ihres Olivenöls um 30–50 %. Daher sollte ein Liter echtes Olivenöl im Supermarkt eigentlich 20–25 Euro kosten. Wie haben Sie es also geschafft, es für 8 oder 10 Euro zu kaufen?
Du hast noch eine Chance
Okay, es ist nicht alles so schlimm. Um ehrlich zu sein, ist nicht jedes Olivenöl im Supermarkt schlecht. Man kann dort durchaus hervorragendes Olivenöl kaufen, aber die Wahrscheinlichkeit ist gering, dass man es selbst findet. Das Etikett überprüfen? Natürlich nicht! Diejenigen, die gefälschtes Olivenöl herstellen, wissen besser als du, was du auf diesem Etikett sehen möchtest, und glaub mir, sie haben es bereits getan. Wenn du also nicht genau weißt, welche Marke du kaufen sollst, aber trotzdem Olivenöl im Supermarkt kaufen möchtest, dann geh in den teuersten Laden und kauf dort das teuerste Olivenöl. In diesem Fall erhöhst du deine Erfolgschancen erheblich. Viel Glück!
