Sevillano

Ta sorta oljk se goji predvsem v regiji Andaluzija, natančneje v okolici mesta Sevilla. Je ena največjih sort oljk po velikosti in se uporablja predvsem za namizne oljke.

Sevillanske olive imajo podolgovato ovalno obliko in svetlo zeleno barvo, ko so obrane v pravi fazi zrelosti. Imajo čvrsto in hrustljavo teksturo z relativno nizko vsebnostjo olja v primerjavi z drugimi sortami oljk. Okus sevillanskih oljk se lahko razlikuje, od blagega in maslenega do rahlo grenkega in pikantnega, odvisno od uporabljenih metod predelave.

Te olive se običajno obirajo, ko so zelene, in se nato podvržejo različnim tehnikam obdelave, da se zmanjša njihova prirojena grenkoba. Običajno se marinirajo v slani vodi, kar pomaga omiliti njihov okus in izboljšati njegov okus. Sevillanske olive se pogosto uživajo kot namizne olive, bodisi same bodisi kot sestavina različnih jedi in solat.

Čeprav seviljske oljke zaradi nižje vsebnosti olja ne uporabljajo tako pogosto za proizvodnjo oljčnega olja, jih občasno stiskajo, da iz njih izvlečejo majhno količino olja, ki se uporablja v kulinarične namene. Ta sorta oljk je pridobila na priljubljenosti zaradi svoje velikosti, edinstvenega okusa in vsestranskosti v kulinarični uporabi. Pogosto jo povezujejo s tradicionalno špansko kuhinjo in jo uživajo ljubitelji oljk po vsem svetu.

Sevilliano je priljubljena sorta oljk in njeno ime je splošno znano tako v Španiji kot mednarodno. Počakajte malo, kakšno ime? Sevilliano?

Dobro vprašanje. Pravzaprav se ime Sevilliano uporablja le v svoji domovini, provinci Sevilla. V drugih regijah in državah se ta sorta oljk imenuje tudi pod drugimi imeni. Izbira je velika, tukaj je le nekaj izmed njih:

Callosina, Callolina, Cornicabra Blanco, Cornicabra Parda, Cornicabra Parda de Villena, Picúa, Yeclana, Campanil, Campanillo, Campanita, Campanita de Ecija, Manzanilla, Manzanilla Real, Manzanilla Cordobés in Sevillano, Caspolina, Gordal Sevillana, Basta, Sevillana de Caspe, Gordal Sevillana, Branquita, Forna, Manzanera, Manzanet, Manzaneta, Manzanilla de la Rivera, Mochonenca, Vall de Gallinera, Vall de Gallinera in Vall de Gallinera, Villalonga, Manzanilla Prieta, Bolondo, Manzanilla Basta, Manzanilla Negra, Manzanilla Serrana, Manzanilla Cordobí, Manzanilla Fino, Morisca, Perillo, Perito, Picudo, Varetuda, Pico Limón, Pico Limón de Grazalema, Morisca, Manzanilla del Piquito, Pico Cuervo, Nevadillo de Madridejos, Sevillano de Jumilla, Villalonga…

Kar nerodno, kajne? Vsi te poznajo, ampak nihče ne pozna tvojega pravega imena in nihče ne ve, da je tisti, ki ga poznajo, isti, kot ga poznajo vsi drugi, ampak ne vedo, da poznajo natanko tistega, ki ga poznajo vsi. No, razumeš: ne bodi kot Sevilliano. Nikoli ne bodi sramežljiv, povsod glasno in ponosno izgovarjaj svoje ime, da nihče ne bo poskušal promovirati njegovega imena in izkoristiti tvojega dobrega ugleda.