Ali so oljke dobre za vas?

Oljke so plodovi oljke (Olea Europaea). Da, oljke so sadje, ne zelenjava.

Na svetu je približno 700 vrst različnih sort oljk. Kljub temu lahko pri nakupu oljk v trgovini običajno opazite le dve barvni razliki: zelene in črne olive.

Črna je konvencionalno ime, saj absolutno črne olive v naravi ne obstajajo. Med zorenjem oljke potemnijo in dobijo različne odtenke, od svetlo rjave do temno vijolične.

Če ste kupili popolnoma črne olive, potem so najverjetneje umetno obarvane zelene olive . Takšne olive obdelamo s kavstično sodo (natrijev hidroksid, zelo strupena snov!) in nato pobarvamo z umetnim barvilom železov glukonat E579. So manj okusne in večina njihovih hranilnih snovi se s tem postopkom ubije.

Takoj po obiranju je oljk nemogoče jesti zaradi njihove grenkoba. Da bi se znebili grenkobe, olive nekaj mesecev hranimo v slanici. Edina izjema so grške oljke Throumpa z otoka Thassos. Te oljke med zorenjem izgubijo grenkobo in so do obiranja že užitne.

Zakaj so oljke dobre za vas? Zdravstvene koristi oljk.

Zakaj so olive tako grenke? Vzrok grenkobe je oleuropein. Ta fitokemikalija s tako zapletenim imenom pomaga oljki obvarovati plodove pred pticami in živalmi. (Vendar tudi to ne more ustaviti oljčne muhe, ki je sposobna neusmiljeno uničiti vse oljke na vašem drevesu.)

Zelene olive so večje in trše ter vsebujejo več vitaminov in polifenolov kot temne. Temne olive so vedno nekoliko manjše, bolj nežne in vsebujejo več olja kot zelene.

Oleuropein je polifenol, naravni antioksidant, ki podpira dobro delovanje srčno-žilnega sistema z zniževanjem slabega holesterola. Tako lahko zdrave maščobe in antioksidanti v olivah pomagajo znižati krvni tlak, kar lahko zmanjša tveganje za bolezni srca in možgansko kap.

Ima tudi protivnetne in antibakterijske lastnosti ter krepi imunski sistem.

Meso oljk je poleg polifenolov bogato z beljakovinami, pektini, vitamini A, E, C in B, pa tudi z železom, kalijem, fosforjem, kalcijem, magnezijem, natrijem in bakrom.

Vitamin E ščiti naše celice pred oksidativnimi poškodbami in je močan antioksidant, bistvenega pomena za zdravo delovanje telesa.

Železo ima pomembno vlogo pri proizvodnji energije, imunski podpori, pa tudi pri tvorbi rdečih krvnih celic in transportu kisika.

Baker je mikroelement, potreben za normalno delovanje živčnega sistema, imuniteto in celjenje ran. Poleg tega lahko pomanjkanje bakra poveča tveganje za bolezni srca.

Olive so bogate s kalcijem, ki pomaga ohranjati zdrave mišice, kosti in zobe. In seveda, olive vsebujejo več kot 30 % oljčnega olja, ki ima visoko vsebnost najbolj dragocenih zdravih poli- in enkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki lahko pomagajo izboljšati zdravje srca in zmanjšati tveganje za kronične bolezni.

Torej, ali menite, da so olive dobre za vaše zdravje?

Olive v sredozemski kuhinji

V sredozemski kuhinji se oljke uporabljajo kot prigrizki in kot sestavine številnih jedi. Dajo jih v solate, juhe in dušijo z zelenjavo.

Olive dodajamo mesu in ribam za popestritev jedi, običajno skupaj z origanom, rožmarinom in drugimi zelišči. Prav tako so oljke nepogrešljive za kuhanje kanapejev, zvitkov in brusket za različne stoječe večerje.

Olive, še posebej velike zelene olive, lahko marinirate v olju z zelišči, česnom, limono, inčuni, čebulnim sirom ali koromačem.

Olive se odlično podajo k azijski kuhinji. Dodate jih lahko na primer redkemu stročjemu fižolu s paradižnikom v sojini omaki ali divjemu rižu z mangovo omako in zelenjavno solato.

Na splošno pa so olive preprosti, okusni in zdravi prigrizki. Toda počakajte trenutek, ne jejte jih kar iz kozarca. Olive položite na krožnik in jih osušite s papirnato brisačo, da odstranite ostanke slanice. Dodamo nekaj olivnega olja, potresemo z origanom in pokapljamo z limono. In to je to!

Kako kupiti dobre olive?

V trgovinah in na tržnicah je na voljo veliko vrst oljk. Najbolj priljubljeni med njimi so olive v slanici in olive v slanici z oljčnim oljem .

Kako izbrati in kupiti dobre olive? Ta preprosta pravila bodo pomagala:

• Vprašajte prodajalca o regiji in obdobju žetve. Oljke se obirajo od oktobra do decembra in pridejo v trgovino po 4-6 mesecih staranja v slanici. Običajno je rok uporabnosti 2 leti, lahko pa tudi dlje, ker je sol zelo močan konzervans.
• Ko kupujete olive, jih poskusite in zaupajte le svojim brbončicam. Olive morajo biti sočne in nasičene. Čutiti morate izrazit, svež, naraven okus oljk, ne pa neokusne mase, ki je dolga leta ležala v slanici.
• Kupite olive s koščico. Olive brez koščic so mrtve oljke. Takoj absorbirajo slanico ali marinado, v kateri so shranjene. Ker je tekstura takšnih oliv zlomljena, slanica zlahka prodre v pulpo sadeža in mu popolnoma odvzame naravni okus.
• Pozorni bodite tudi pri nakupu oliv, polnjenih z mandlji, limono, poprom ali sardoni. Prvič, vsi ti okusi so odlična priložnost, da vas odvrnejo od pomanjkanja okusa samih oliv. In drugič, pri proizvodnji polnjenih oliv se uporablja več konzervansov. Če pa ste v regiji, kjer gojijo oljke, potem lahko polnjene olive kupite pri kmetih. V tem primeru ste lahko prepričani o svežini in visoki kakovosti izdelka.

Na splošno velja glavno pravilo: kupujte samo olive, ki imajo naraven in svež okus po oljkah. Tudi če so v kisu ali z zelišči, morate najprej začutiti okus po olivah.

Ali so oljke dobre za vas? - Odvisno od količine.

Če (tako kot mi) ne morete nehati jesti oliv, se morda že sprašujete, koliko oliv bi morali pojesti na dan.

Verjetno ste že slišali: "Čeprav so olive odličen vir zdravih maščob in antioksidantov, obstajajo določene omejitve." Ali tole: "Olive so dobre za vas, vendar se boste zaradi preveč oliv zredili, ker so maščobe."

To je sranje. Jej kolikor hočeš oliv, v čem je problem?! Edina omejitev, ki bi vam morala priti na misel, je vaša vest. (Verjetno) niste sami, zato pomislite na svojo družino in pustite nekaj oljk tudi njim. No, če ste sami, sploh ni razloga, da bi se ločili od kozarca svojih najljubših oliv.

In če vam kakšen “dietetik” začne govoriti, da preveč oliv ni dobro za vas, ker olive vsebujejo maščobe in tvegate, da se boste zredili in tako naprej in tako naprej... Kar vzemite svoje olive in pojdite v drugo sobo. Ste že kdaj videli človeka, ki se je zredil zaradi oliv? Saj veste, samo politiki so bolj nagnusna bitja od dietetikov!

Druga "briljantna" ideja, neposredno nasprotna prejšnji, zveni takole:
"Oljke so dobre za hujšanje, ker vsebujejo veliko vlaknin in antioksidantov ter oleuropeina, ki pospešuje metabolizem in spodbuja hujšanje." Najdete lahko tudi nekaj takega: "Ali olive pomagajo pri kurjenju trebušne maščobe?" Ja, živimo v tako čudnem svetu.

Pravzaprav tako ne gre. Vzrok za hujšanje je samo en – kalorični primanjkljaj. In vzrok za debelost je samo en - kalorični presežek, in olive, pa tudi meso, ali penina ali karkoli drugega nimajo pri tem nič.

Vendar bodite previdni: večina oliv je preslanih!

Da, nekaj je treba upoštevati: večina oliv je preveč slanih. In če imate visok krvni tlak, potem je to res resen problem. Kot že vemo, da odstranimo grenkobo, oljke nekaj mesecev hranimo v slanici. Zato je zelo pomembno, da se znebite te soli.

Včasih ni dovolj, da jih preprosto sperete s hladno vodo. Tako boste s površine oliv odstranili le nekaj soli. Če želite odstraniti vso sol iz oliv , morate narediti naslednje:

1. Iz kozarca z olivami odcedite morebitno slanico.
2. Olive 2-3 minute spirajte pod tekočo hladno vodo.
3. Kozarec oliv napolnite s čisto, hladno vodo in postavite v hladilnik za 1 dan.
4. Odlijemo vodo in ponovimo celoten postopek.
5. To počnite 3-5 dni zapored. Tretji dan boste že občutili znatno zmanjšanje soli v olivah. Lahko celo prvi dan vzamete par oliv iz kozarca in jih shranite za poznejšo primerjavo z manj slanimi olivami.

Peti dan bodo oljke že čisto užitne. Sol lahko še naprej odstranjujete, če želite, vendar upoštevajte, da skupaj s soljo tudi vaše olive izgubijo nekaj okusa.

Zato morate najti ravnotežje med odstranjevanjem odvečne soli in ohranjanjem naravnega okusa vaših oliv. In potem ... uživajte!