Zelene proti črnim: katere oljke izbrati?

Zelene in črne olive se kot vsako drugo živilo razlikujejo ne le po barvi, sicer temu ne bi posvečali posebne pozornosti.

Vse olive so zdrave, vendar imajo črne in zelene olive različne prehranske lastnosti, torej različne količine makrohranil, mineralov in vitaminov v olivah. In seveda, črne in zelene olive imajo različne okuse, zato je smiselno, da se o tem osredotočimo .

Torej, kakšna je razlika? Zelene olive so oljke, ki jih obiramo, ko šele začnejo zoreti, običajno od konca septembra do konca oktobra. Črne olive so popolnoma zreli plodovi oljke. Da, pred kratkim so bili zeleni.

Pravzaprav besede "črne olive" niso pravilne in nimajo več smisla kot "belo vino". Pravzaprav se barva zrelih oliv giblje od svetlo rjave do temno vijolične. V naravi ni popolnoma črnih oljk in jih ne boste našli niti na eni sami oljki. Edina izjema so na soncu sušene olive z grškega otoka Thassos.

Absolutno črne olive so najverjetneje zelene olive, ki so bile obarvane (in zastrupljene) z železovim glukonatom E579. Najbolj iznajdljivi proizvajalci to počnejo zato, da bi oljke prodali hitreje, kot zorijo, in da bi prodali več. Zavedajo se, da hitreje ko žanjejo, manj izgubijo.

Oglejmo si glavne razlike med črnimi in zelenimi olivami na več načinov, kot so okus, hranilna vrednost, koristi za zdravje in uporaba v različnih jedeh.

Dejstva o hranilni vrednosti zelenih in črnih oliv

Kako se razlikuje vsebnost mineralov in vitaminov v oljkah? Bistveno.

Zelene olive vsebujejo več polifenolov – antioksidantov, ki so odlični v boju proti rakavim celicam. Antioksidanti so dobri tudi pri čiščenju ožilja in zniževanju ravni slabega holesterola v krvi.

Zelene olive pa vsebujejo dvakrat več natrija kot črne olive. To ni dobro, če imate visok krvni tlak. Ne smemo pozabiti, da je dnevni vnos te snovi 1500 mg in vse to vsebuje 100 g zelenih oliv.

Razlika v vsebnosti vitamina E v olivah je bistvena. Zelene olive ga vsebujejo dvakrat več kot črne olive. Drugi vitamini v olivah se ne razlikujejo veliko.

Črne olive vsebujejo manj polifenolov, vendar imajo zelo veliko polinenasičenih maščob. Prav tako so črne olive bogate z železom (6,28 mg / 100 g), medtem ko je dnevni vnos železa približno 15 mg.

V tej tabeli boste našli podatke o hranilni vrednosti zelenih in črnih oliv:

Podatki o hranilni vrednosti oliv, na 100 g.	Črne olive	Zelene olive
Beljakovine	0,84 g	1,03 g
maščoba	10,9 g	15,32 g
Ogljikovi hidrati	6,04 g	3,84 g
Vlakno	1,6 g	3,3 g
kalcij	88 mg	52 mg
Železo	6,28 mg	0,49 mg
magnezij	4 mg	11 mg
kalij	8 mg	42 mg
Natrij	735 mg	1556 mg
Cink	0,22 mg	0,04 mg
baker	0,25 mg	0,12 mg
Vitamin C	0,9 mg	-
Vitamin B6	0,01 mg	0,03 mg
vitamin A	17 µg (mikrogramov)	20 µg (mikrogramov)
vitamin E	1,65 mg	3,81 mg
Vitamin K	1,4 µg (mikrogramov)	1,4 µg (mikrogramov)

Še nekaj o vitaminih v olivah: Olive vsebujejo vitamine skupine B: vitamin B1 (tiamin), vitamin B3 (niacin), vitamin B5 (pantotenska kislina) in vitamin B6. Vsi vitamini te skupine so bistvenega pomena za naše telo, večina pa jih najdemo predvsem v živalskih proizvodih. Vsebnost teh vitaminov v olivah je nizka, vendar bo redno uživanje oliv pomagalo preprečiti njihovo pomanjkanje.

Katere so torej bolj zdrave – zelene ali črne olive? Na podlagi navedenih lastnosti lahko sklepamo, da sta obe vrsti oljk zdravi. Razlika je le v tem, kakšen učinek je treba pričakovati od posamezne sorte.

Kaj pa okus po oljkah?

Okus zelenih in črnih oliv se zelo razlikuje zaradi razlike v njihovi teksturi in konsistenci. Jasno je, da je precej težko opisati podrobne razlike, saj je na svetu na stotine sort oljk.

Naj povemo, da so zelene olive trše in imajo več naravne grenkobe, ki pa jo je z namakanjem v solni raztopini težko popolnoma odstraniti. Za razliko od črnih oliv zelene olive ohranijo svoj naravni okus in ostro teksturo.

Črne olive so mehkejše, sočnejše in bolj mastne. Okus črnih oliv se spreminja glede na način predelave, saj se zlahka navzamejo okusa okolja, v katerem se nahajajo. Ponavadi je ta slan, pikanten ali pikanten.

Okus hrane je glavni kriterij, ko se odločamo, kako jo bomo uporabili. Glavni, vendar ne edini. Na primer, velja, da mora biti v tradicionalni grški solati samo Kalamata in druge olive tam nimajo mesta.

Kar zadeva okus oliv, so mehke in sočne črne olive zelo primerne za pripravo pesta in vseh vrst paštet.

Črne olive, zlasti na soncu sušene olive, se običajno uporabljajo za peko olivnega kruha ali pice. Črne olive so zaradi zrelega in bogatega okusa odlična priloga k juham in mesnim ali zelenjavnim enolončnicam.

Zelene olive so dobre za lahke poletne solate. Druga pogosta uporaba je kot aperitiv prigrizek. Zelene olive se odlično podajo k vinu , splača pa se jih poskusiti tudi v koktajlu Dirty Martini.

Tako črne kot zelene olive se dobro podajo same po sebi, ne da bi jih dodajali drugim jedem. Položimo jih na krožnik, pokapamo z oljčnim oljem in limoninim sokom ter potresemo s posušenim origanom:

Odličen prigrizek za aperitiv pred žarom, kajne?