Sind Oliven gut für Sie?

Oliven sind die Früchte des Olivenbaums (Olea Europaea). Ja, Oliven sind Früchte, kein Gemüse.

Es gibt weltweit etwa 700 verschiedene Olivensorten. Dennoch erkennt man beim Kauf von Oliven im Laden meist nur zwei Farbunterschiede: grüne und schwarze Oliven.

Schwarz ist ein konventioneller Name, da es in der Natur keine absolut schwarzen Oliven gibt. Beim Reifen werden die Oliven dunkler und nehmen verschiedene Farbtöne an, von hellbraun bis tiefviolett.

Wenn Sie perfekt schwarze Oliven gekauft haben, dann sind sie höchstwahrscheinlich künstlich gefärbte grüne Oliven . Solche Oliven werden mit Ätznatron (Natriumhydroxid, eine sehr giftige Substanz!) verarbeitet und dann mit dem künstlichen Farbstoff Eisengluconat E579 gefärbt. Sie sind weniger schmackhaft und die meisten ihrer Nährstoffe gehen durch diesen Prozess verloren.

Direkt nach der Ernte sind Oliven nicht essbar, da sie Bitterkeit. Um die Bitterkeit loszuwerden, werden Oliven mehrere Monate in Salzlake gelagert. Die einzige Ausnahme sind griechische Oliven Throumpa von der Insel Thassos. Diese Oliven verlieren ihre Bitterkeit während der Reifung und sind zum Zeitpunkt der Ernte bereits essbar.

Warum sind Oliven gesund? Gesundheitsvorteile von Oliven.

Warum sind Oliven so bitter? Der Grund für die Bitterkeit ist Oleuropein. Dieses Phytochemikal mit dem komplizierten Namen hilft dem Olivenbaum, seine Früchte vor Vögeln und Tieren zu schützen. (Allerdings kann auch dies die Olivenfliege nicht aufhalten, die alle Oliven an Ihrem Baum rücksichtslos vernichten kann.)

Grüne Oliven sind größer und härter und enthalten mehr Vitamine und Polyphenole als dunkle. Dunkle Oliven sind immer etwas kleiner, milder und enthalten mehr Öl als grüne.

Oleuropein ist ein Polyphenol, ein natürliches Antioxidans, das die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems unterstützt, indem es den schlechten Cholesterinspiegel senkt. Gesunde Fette und Antioxidantien in Oliven können daher helfen, den Blutdruck zu senken, was das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen verringern kann.

Zudem wirkt es entzündungshemmend und antibakteriell und stärkt das Immunsystem.

Neben Polyphenolen ist das Fruchtfleisch der Olive reich an Proteinen, Pektinen, Vitamin A, E, C und B sowie Eisen, Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Natrium und Kupfer.

Vitamin E schützt unsere Zellen vor oxidativen Schäden und ist ein starkes Antioxidans, das für die gesunde Funktion des Körpers unerlässlich ist.

Eisen spielt eine wichtige Rolle bei der Energieproduktion, der Unterstützung des Immunsystems sowie der Bildung roter Blutkörperchen und dem Sauerstofftransport.

Kupfer ist ein Mikroelement, das für die normale Funktion des Nervensystems, des Immunsystems und der Wundheilung notwendig ist. Außerdem kann ein Kupfermangel das Risiko einer Herzerkrankung erhöhen.

Oliven sind reich an Kalzium, das zur Erhaltung gesunder Muskeln, Knochen und Zähne beiträgt. Und natürlich enthalten Oliven mehr als 30 % Olivenöl, das einen hohen Anteil der wertvollsten gesunden mehrfach und einfach ungesättigten Fettsäuren aufweist, die zur Verbesserung der Herzgesundheit beitragen und das Risiko chronischer Erkrankungen verringern können.

Glauben Sie also, dass Oliven gut für Ihre Gesundheit sind?

Oliven in der mediterranen Küche

In der mediterranen Küche werden Oliven sowohl als Snack als auch als Zutat in vielen Gerichten verwendet. Sie werden in Salate und Suppen gegeben und mit Gemüse gedünstet.

Oliven werden Fleisch und Fisch hinzugefügt, um das Gericht zu würzen, normalerweise zusammen mit Oregano, Rosmarin und anderen Kräutern. Außerdem sind Oliven zum Zubereiten von Canapés, Brötchen und Bruschetta für verschiedene Stehdinnerpartys absolut unverzichtbar.

Oliven, insbesondere große grüne Oliven, können in Öl mit Kräutern, Knoblauch, Zitrone, Sardellen, Zwiebelkäse oder Fenchel mariniert werden.

Oliven passen gut zur asiatischen Küche. So kannst du sie zum Beispiel zu dünnen grünen Bohnen mit Tomaten in Sojasauce oder zu Wildreis mit Mangosauce und Gemüsesalat geben.

Aber im Allgemeinen sind Oliven einfache, leckere und gesunde Snacks. Aber warten Sie einen Moment, essen Sie sie nicht direkt aus dem Glas. Legen Sie die Oliven auf einen Teller und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab, um die restliche Salzlake zu entfernen. Fügen Sie etwas Olivenöl hinzu, bestreuen Sie sie mit Oregano und beträufeln Sie sie mit Zitrone. Und das ist alles!

Wie kauft man gute Oliven?

In Geschäften und auf Märkten sind viele Olivensorten erhältlich. Am beliebtesten sind Oliven in Salzlake und Oliven in Salzlake mit Olivenöl .

Wie wählt und kauft man gute Oliven? Diese einfachen Regeln helfen dabei:

• Erkundigen Sie sich beim Verkäufer nach der Region und der Erntezeit. Oliven werden von Oktober bis Dezember geerntet und kommen nach einer Reifung in Salzlake für 4 bis 6 Monate in den Laden. Normalerweise beträgt die Haltbarkeit 2 Jahre, kann aber auch länger sein, da Salz ein sehr starkes Konservierungsmittel ist.
• Probieren Sie Oliven, wenn Sie sie kaufen, und vertrauen Sie dabei nur Ihren Geschmacksknospen. Oliven müssen saftig und gesättigt sein. Sie sollten den ausgeprägten, frischen, natürlichen Geschmack der Oliven spüren, aber nicht die geschmacklose Masse, die viele Jahre in Salzlake gelegen hat.
• Kaufen Sie Oliven mit Steinen. Entkernte Oliven sind tote Oliven. Sie nehmen die Salzlake oder Marinade, in der sie gelagert werden, sofort auf. Da die Textur solcher Oliven zerstört ist, dringt die Salzlake leicht in das Fruchtfleisch ein und nimmt ihm vollständig seinen natürlichen Geschmack.
• Seien Sie auch vorsichtig, wenn Sie mit Mandeln, Zitrone, Pfeffer oder Sardellen gefüllte Oliven kaufen. Erstens sind all diese Aromen eine großartige Gelegenheit, Sie vom fehlenden Geschmack der Oliven selbst abzulenken. Und zweitens werden bei der Herstellung gefüllter Oliven mehr Konservierungsstoffe verwendet. Wenn Sie sich jedoch in der Region befinden, in der Oliven angebaut werden, können Sie gefüllte Oliven von Bauern kaufen. In diesem Fall können Sie sich der Frische und hohen Qualität des Produkts sicher sein.

Generell gilt: Kaufen Sie nur Oliven, die einen natürlichen und frischen Olivengeschmack haben. Auch wenn sie in Essig oder mit Kräutern eingelegt sind, sollten Sie als Erstes den Olivengeschmack spüren.

Sind Oliven gesund? – Kommt auf die Menge an.

Wenn Sie (wie wir) nicht aufhören können, Oliven zu essen, fragen Sie sich vielleicht bereits, wie viele Oliven Sie pro Tag essen sollten.

Das haben Sie bestimmt schon einmal gehört: „Obwohl Oliven eine hervorragende Quelle für gesunde Fette und Antioxidantien sind, gibt es gewisse Einschränkungen.“ Oder das hier: „Oliven sind gesund, aber zu viele Oliven machen dick, weil sie Fett sind.“

Das ist Blödsinn. Iss so viele Oliven, wie du willst, wo ist das Problem?! Die einzige Einschränkung, die dir in den Sinn kommen sollte, ist dein Gewissen. Du bist (höchstwahrscheinlich) nicht allein, also denk an deine Familie und lass auch ihnen ein paar Oliven da. Nun, wenn du allein bist, gibt es überhaupt keinen Grund, warum du dich von einem Glas deiner Lieblingsoliven trennen solltest.

Und wenn Ihnen ein „Ernährungsberater“ erzählt, dass zu viele Oliven nicht gut für Sie seien, weil Oliven Fett enthalten und Sie Gefahr laufen, zuzunehmen und so weiter und so fort … dann nehmen Sie einfach Ihre Oliven und gehen Sie in ein anderes Zimmer. Haben Sie schon einmal einen Menschen gesehen, der durch Oliven dick geworden ist? Wissen Sie, nur Politiker sind widerlichere Wesen als Ernährungsberater!

Eine andere „geniale“ Idee, die der vorherigen direkt entgegengesetzt ist, klingt so:
„Oliven sind gut zum Abnehmen, da sie reich an Ballaststoffen und Antioxidantien sowie Oleuropein sind, das den Stoffwechsel beschleunigt und die Gewichtsabnahme fördert.“ Sie können auch etwas wie das Folgende finden: „Helfen Oliven dabei, Bauchfett zu verbrennen?“ Ja, wir leben in einer so seltsamen Welt.

Tatsächlich funktioniert es so nicht. Es gibt nur eine Ursache für Gewichtsverlust – ein Kaloriendefizit. Und es gibt nur eine Ursache für Fettleibigkeit – einen Kalorienüberschuss, und Oliven sowie Fleisch, Sekt oder sonst etwas haben damit nichts zu tun.

Aber Vorsicht: Die meisten Oliven sind zu salzig!

Ja, eines sollten Sie bedenken: Die meisten Oliven sind zu salzig. Und wenn Sie hohen Blutdruck haben, ist das ein wirklich ernstes Problem. Wie wir bereits wissen, werden Oliven mehrere Monate in Salzlake eingelegt, um die Bitterkeit zu entfernen. Daher ist es sehr wichtig, das Salz loszuwerden.

Manchmal reicht es nicht aus, sie einfach mit kaltem Wasser abzuspülen. Dadurch wird nur ein Teil des Salzes von der Oberfläche der Oliven entfernt. Um das gesamte Salz aus Ihren Oliven zu entfernen , müssen Sie Folgendes tun:

1. Lassen Sie die Salzlake aus dem Glas mit den Oliven abtropfen.
2. Die Oliven 2–3 Minuten unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
3. Füllen Sie ein Glas Oliven mit sauberem, kaltem Wasser und stellen Sie es einen Tag lang in den Kühlschrank.
4. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den gesamten Vorgang.
5. Machen Sie das 3-5 Tage hintereinander. Schon am dritten Tag werden Sie eine deutliche Reduzierung des Salzgehalts in den Oliven spüren. Sie können sogar schon am ersten Tag ein paar Oliven aus dem Glas nehmen und sie für einen späteren Vergleich mit weniger salzigen Oliven aufbewahren.

Am fünften Tag sind die Oliven durchaus genießbar. Sie können das Salz nach Belieben weiter entfernen, beachten Sie jedoch, dass Ihre Oliven mit dem Salz auch etwas von ihrem Geschmack verlieren.

Sie müssen also eine Balance zwischen der Entfernung überschüssigen Salzes und der Erhaltung des natürlichen Geschmacks Ihrer Oliven finden. Und dann ... genießen Sie es!