Kalamata ist eine mittelgroße, asymmetrische, mandelförmige Olive. Wenn sie reif ist, hat die Frucht eine satte dunkelviolette Farbe und einen weichen, saftigen Geschmack unter ihrer zarten Olivenhaut.
Um diese Olivenhaut nicht zu beschädigen, werden Oliven ausschließlich per Hand vom Baum geerntet. Dies macht Kalamata teurer als viele andere Olivensorten.

Kalamata -Oliven wachsen nur in warmen Klimazonen und vertragen überhaupt keine Kälte. Gleichzeitig werden diese Oliven jedoch nicht von der Olivenfliege befallen. Für die meisten Olivensorten ist die Olivenfliege eine ernsthafte Bedrohung, die leicht bis zur Hälfte der Ernte vernichten kann. Wenn Sie Kalamata-Oliven kaufen, können Sie sich daher ihres natürlichen Geschmacks sicher sein, da sie nicht mit Pestiziden behandelt wurden.

Die Olivenerntezeit dauert von Anfang Oktober bis Ende Dezember. Zur Ölgewinnung werden Oliven unterschiedlichen Reifegrades verwendet. Tafeloliven werden entweder unreif, grün oder vollreif, fast schwarz geerntet.

Es ist üblich, Kalamata-Oliven per Hand vom Baum zu pflücken. Dies nimmt zwar viel Zeit in Anspruch, beschädigt dabei aber nicht ihre empfindliche Struktur. Vor der Ernte wird eine Plane unter den Baum gelegt, da die Oliven nicht auf dem Boden liegen bleiben sollen.

Nicht alle geernteten Oliven werden für die Nahrungsmittel- oder Ölproduktion verwendet. Ein Teil der Ernte (faule und beschädigte Früchte) muss weggeworfen werden. Sie sollten jedoch nicht auf dem Boden liegen bleiben, da faulende Oliven Boden- und Baumwurzelkrankheiten verursachen können.

Kalamata-Oliven werden manchmal leicht unreif geerntet, also zu etwa 80–90 % reif, wenn sie von dunkelrot nach hellviolett wechseln. Während des Zubereitungsprozesses reifen sie allmählich und werden dunkelviolett.

Darüber wurde bereits in unseren vorherigen Artikeln geschrieben, aber es ist nicht überflüssig, daran zu erinnern:
„Schwarz“ ist ein symbolischer Name, denn absolut schwarze Oliven gibt es in der Natur nicht (außer sonnengetrockneten Oliven von Thassos Throumpa). Beim Reifen werden die Oliven dunkler und nehmen verschiedene Farbtöne an, von hellbraun bis dunkelviolett. Wenn Sie perfekt schwarze Oliven gekauft haben, handelt es sich höchstwahrscheinlich um künstlich gefärbte grüne Oliven. Solche Oliven werden mit Ätznatron (Natriumhydroxid, eine sehr giftige Substanz) verarbeitet! Und dann mit dem künstlichen Farbstoff Eisengluconat E579 gefärbt. Sie sind weniger schmackhaft und die meisten ihrer Nährstoffe gehen durch diesen Prozess verloren. Mehr dazu.

Direkt nach der Ernte werden die Oliven gewaschen und für 2-3 Wochen in frisches Wasser gelegt. Das Wasser wird jede Woche oder öfter gewechselt. Um die Oliven genießbar zu machen, muss ihnen die Bitterkeit entzogen werden, und Salz eignet sich hierfür am besten. Daher werden Oliven 3-4 Monate in Salzlake aufbewahrt. Nachdem die Bitterkeit entfernt wurde, werden Kalamata-Oliven mit der Zugabe von Olivenöl, Essig und verschiedenen Gewürzen konserviert.

Oliven werden normalerweise in kleinen (bis zu 500 g) und großen (1-3 kg) Glas- oder Plastikbehältern verpackt. Sie können auch Oliven der Sorte Kalamata kaufen, die in 5-9 kg schweren Metalldosen verpackt sind.

Manchmal sind sie auch vakuumverpackt erhältlich, das ist jedoch nicht die beste Lösung, da die Früchte beim Transport beschädigt werden können. Frei in Salzlake schwimmend bleiben sie viel besser konserviert.

Kalamata oder Kalamon? Es spielt keine Rolle, es sei denn, Sie leben in der Stadt Kalamata.

Nur Oliven aus der griechischen Provinz Messenien dürfen die Bezeichnung „Kalamata“ tragen, da dies der Name der wichtigsten Stadt dieser Region ist und es sich um eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) handelt.

Ja, Kalamata ist der Geburtsort dieser wunderbaren Oliven, für die wir den Einwohnern dieser Stadt so dankbar sind. Und als Dank müssen wir für Kalamata-Oliven etwas mehr bezahlen als für genau die gleichen Oliven aus den benachbarten Provinzen des Peloponnes. Daher werden alle Oliven dieser Sorte, die außerhalb der Provinz Messenien angebaut werden, Kalamon genannt.

Diese Einschränkung gilt übrigens nur innerhalb der Europäischen Union. Wenn Sie Kalamata-Oliven finden, die irgendwo in Amerika oder Australien produziert wurden, machen Sie sich keine Sorgen, alles ist legal. Das strafende Schwert der Nemesis hat diese entlegenen Winkel unseres Planeten noch nicht erreicht.

Kalamon-Oliven schmecken natürlich genauso gut wie Kalamata-Oliven, sofern sie in einer Region mit geeigneten klimatischen Bedingungen angebaut und richtig gezüchtet wurden.

Natürlich besteht kein Zweifel daran, dass die Menschen in Messenien anderer Meinung sind. Höchstwahrscheinlich wird Ihnen sogar jemand erzählen, dass Homer (nicht Simpson!) Oliven aus diesem Ort erwähnte und glaubte, sie seien die besten der Welt. Allerdings werden selbst die Einwohner der Stadt Kalamata den Geschmack ihrer Oliven wahrscheinlich nicht von Oliven der gleichen Sorte unterscheiden können, die im benachbarten Lakonien oder Arkadien angebaut werden.

Authentischer griechischer Salat: schnell und einfach.

Gurke, Tomate, grüne Paprika, rote Zwiebel, Feta und Kalamata – das ist alles. Natürlich können Sie noch etwas anderes hinzufügen, aber übertreiben Sie es nicht! Wenn Sie mehr als 5 Minuten brauchen, ist es kein griechischer Salat.

Kalamata-Oliven können in verschiedenen Gerichten, in Kombination mit anderen Speisen und einfach als Snack zum Aperitif verwendet werden. Kalamata-Oliven eignen sich nicht besonders gut für frittierte oder geschmorte Gerichte, aber sie peppen Tapas, Canapés oder Sandwiches auf. Diese Oliven schmecken sehr gut in Sommersalaten mit frischem Gemüse. Sie können auch kalt zu Reis und Bohnen hinzugefügt werden.

Die Zusammensetzung des griechischen Salats ist einfach und besteht immer nur aus 6 Zutaten:
1. Gurken, mittelgroß, mit dünner Schale. Die Schale wird nicht abgezogen, die Gurken werden quer durchgeschnitten.
2. Tomaten. Mittelgroß, keine Kirschen usw. Nur normale Tomaten, in 4 Stücke geschnitten.
3. Grüne Paprika. Nur grün, keine anderen Farben. Quer in Ringe schneiden.
4. Feta. Echter, fester Schafskäse. Mehrere große Stücke für eine große Schüssel Salat. Feta muss nicht zerbröselt werden, das kommt jeder selbst hin.
5. Mittelgroße rote Zwiebeln. In Ringe oder Halbringe schneiden.
6. Und natürlich sind Kalamata-Oliven absolut unersetzliche Zutaten eines echten, authentischen griechischen Salats. Oder Kalamon, wie wir kürzlich herausgefunden haben. Nur mit Steinen. Entkernte Oliven sind tote Oliven.

Das ist alles. Kein Salat, Eisbergsalat oder andere Blätter. Alle Zutaten sind grob geschnitten, kein Mahlen nötig. Außerdem ist es zu anstrengend. Alle Gemüsesorten müssen reif und frisch sein. Plastiktomaten verderben Ihren griechischen Salat, also probieren Sie sie lieber gar nicht erst.

Und so serviert man Kalamata-Oliven. Einfach nur Oliven, ohne Salat:
– Die Oliven mit kaltem Wasser waschen, anschließend das restliche Wasser mit einem Papiertuch entfernen.
– Die Oliven mit Zitronensaft beträufeln, 1/4 Zitrone reicht aus.
– Gießen Sie das native Olivenöl extra Kyklopas Premium Selection über die Oliven.
– Fügen Sie etwas Oregano oder Rosmarin hinzu.
– Öffnen Sie trockenen Weißwein und beginnen Sie mit Ihrem Aperitif.

Die meisten Oliven werden in Salzlake gelagert. Um das Salz aus den Oliven zu entfernen, waschen Sie sie mit kaltem Wasser. Noch besser ist es, wenn Sie Zeit haben, die Oliven ein paar Stunden in kaltem Wasser zu lassen und das Wasser von Zeit zu Zeit zu wechseln.

Wenn die Oliven salzig genug sind, müssen Sie Ihrem Salat kein Salz hinzufügen. Salz hilft jedoch dabei, dem Gemüse Saft zu entziehen, der sich mit den anderen Zutaten vermischt und dem Salat einen intensiveren Geschmack verleiht. Wir empfehlen Ihnen , Trikalinos-Meersalz zu verwenden. Die weichen und zarten Kristalle dieses Ägäis-Salzes lösen sich auch in kalten Gerichten sehr gut auf und betonen den Geschmack von frischem Gemüse.

Griechischer Salat wird mit mildem griechischem Olivenöl wie Aegean Gold angemacht. Man muss nicht den ganzen Salat würzen, sondern reicht einfach vor den Gästen Olivenöl und Essig dazu, jeder wird nach Belieben nachwürzen.